由郭莉主编的《餐饮服务与管理实训技能指导（国家示范性中等职业学校精品规划教材）》一书根据中等职业教育人才培养目标和中职学生的认知规律，以餐饮服务技能训练为主线、相关知识为支撑，将国家有关职业资格考试所规定的职业标准融人书中，具有较强的实践指导性；内容涵盖中餐、西餐、列车餐饮服务等操作技能，以实训项目为基本单元，注重与实际工作流程相吻合，实训项目中包括的实训目的、实训方法、实训时间、实训内容、要点提示等模块，便于学生训练和巩固所学技能。

由郭莉主编的《餐饮服务与管理实训技能指导（国家示范性中等职业学校精品规划教材）》一书以餐饮服务技能训练为主线、相关知识为支撑，将国家有关职业资格考试所规定的职业标准融入书中，内容涵盖中餐、西餐、列车餐饮服务等操作技能，以实训项目为基本单元，注重与实际工作流程相吻合，每个实训项目包括实训目的、实训方法、实训准备、实训内容、程序与操作标准、要点提示、相关知识、考核指南等模块。

模块一 餐饮服务基本技能训练

 实训项目一：仪表、姿态

 实训项目二：托盘训练（一）

 实训项目二：托盘训练（二）

 实训项目三：餐巾折花

 实训项目四：铺台布训练

 实训项目五：斟酒训练

 实训项目六：上菜、分菜训练

模块二 中餐服务

 实训项目一：中餐摆台

 实训项目二：中餐宴会服务

模块三 西餐服务

 实训项目一：西餐摆台

 实训项目二：西餐宴会服务

模块四 旅客列车餐车服务

 实训项目一：旅客列车餐车中餐摆台

 实训项目二：旅客列车餐车中餐接待服务

 实训项目三：旅客列车餐车西餐摆台

 实训项目四：旅客列车餐车西餐接待服务