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| 书名 | 食品污染与健康(精)/环境污染与健康研究丛书 |
| 分类 | |
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| 出版社 | 湖北科学技术出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 刘烈刚主编的《食品污染与健康》分为三篇，共十五章。第一篇共三章，主要针对我国当前食品安全领域所关注的热点问题，重点阐述引起食品安全的各类食品污染物如农药残留、兽药残留、有毒金属、环境持久性有机污染物和内分泌干扰物等，系统介绍其来源或产生途径、结构与理化性质、污染现状、代谢与危害、毒作用机制、检测方法、预防措施等内容。第二篇共七章，主要从食源性疾病角度介绍食源性疾病对健康的影响，如食物中毒、人畜共患传染病、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、食物过敏等，以及食品安全性毒理学评价的基本原则与程序、结果判定及其需要考虑的具体因素。第三篇共五章，着眼于食品污染的预防控制，介绍食品安全风险分析，包括风险监测、风险评估、风险管理与风险交流。 本书不仅可作为食品安全及相关领域的教学、科研与管理工作者的参考工具书，或研究生学习的辅助教材，还可为广大食品生产经营者和消费者在食品污染控制和安全保障方面提供全面、科学、系统的专业咨询与指导。 内容推荐 刘烈刚主编的《食品污染与健康》分为食品污染及其分类，食品污染对健康的影响与评价，食品污染控制与食品安全风险分析三个部分，阐述了生物性、化学性、物理性三种食品污染类型，探讨了因食品污染导致的食物中毒、人畜共患传染病、肠道传染病、寄生虫病等对人体健康的影响，并提出包括监测、评估、管理与交流在内的一系列食品安全风险控制流程。 目录 第一篇 食品污染及其分类 第一章 生物性污染 第一节 概述 第二节 食品细菌性污染 第三节 真菌及其毒素的污染 第四节 食品的腐败变质 第二章 化学性污染 第一节 概述 第二节 农药残留与污染 第三节 兽药残留污染 第四节 N-亚硝基化合物污染 第五节 多环芳烃化合物污染 第六节 杂环胺类化合物污染 第七节 有毒金属污染 第八节 持久性有机污染物与环境内分泌干扰物污染 第九节 其他化学性污染 第三章 物理性污染 第一节 杂物污染 第二节 放射性污染 第二篇 食品污染对健康的影响与评价 第四章 食源性疾病概述 第五章 食物中毒 第一节 细菌性食物中毒 第二节 霉变食品及真菌毒素食物中毒 第三节 化学性食物中毒 第四节 有毒动植物食物中毒 第六章 人畜共患传染病 第一节 炭疽 第二节 鼻疽 第三节 口蹄疫 第四节 结核病 第五节 布氏杆菌病 第六节 疯牛病 第七节 猪链球菌病 第八节 禽流感 第九节 猪水疱病 第十节 猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症 第七章 食源性肠道传染病 第一节 伤寒与副伤寒 第二节 细菌性痢疾 第三节 霍乱 第四节 病毒性肝炎 第八章 食源性寄生虫病 第一节 猪肉绦虫病和囊虫病 第二节 旋毛虫病 第三节 肺吸虫病 第四节 华支睾吸虫病 第五节 阿米巴病 第九章 食物过敏 第十章 食品安全性毒理学评价 第一节 试验内容与方法 第二节 毒理学试验结果判定 第三节 进行食品安全性毒理学评价需要考虑的因素 第三篇 食品污染控制与食品安全风险分析 第十一章 食品污染概述 第十二章 食品安全风险监测 第一节 食品污染物及有害因素监测 第二节 食源性疾病的监测 第三节 食品安全风险监测体系 第十三章 食品安全风险评估 第一节 食品安全风险评估的方法及步骤 第十四章 食品安全风险管理 第一节 食品生产经营者自身的食品安全管理 第二节 政府食品安全监管 第三节 食品安全的社会监督 第十五章 食品安全风险交流 第一节 食品安全风险交流主体的责任及作用 第二节 食品安全风险交流的原则及要素 第三节 食品安全风险交流的方法及要求 |
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