《卡路里与束身衣(跨越两千年的节食史)》简直是一本人类节食史，读来令人惊诧不已，书中讲述了人类与食物的复杂微妙的关系，历史不同时期人们推崇的体型的时尚与潮流，以及人类的文化信仰和社会规范的变迁。

作者路易丝·福克斯克罗夫特研究了各类医学期刊、信件、文章，以及不少人如饥似渴地读的那些有关节食的畅销书。

本书选材独特，文笔诙谐，获得英国医学会畅销图书奖 ，并得到History Today读书俱乐部好评推荐。

当减肥执念已成为一种全民精神官能症时，社会上对肥胖产生集体反感，庞大的瘦身产业也随之附和。路易丝·福克斯克罗夫特编著的《卡路里与束身衣（跨越两千年的节食史）》中讲述了人类与食物复杂微妙的关系，不同历史时期人们推崇的体型的时尚与潮流，以及人类的文化信仰和社会规范的变迁。为了拥有完美体型，人们曾经尝试各种荒唐的减肥法．英国诗人拜伦最爱的瘦身餐是饼干配苏打水，茜茜公主每天花一小时穿束身衣，甚至将自己缝死在衣服中……为什么两千年来，一代又一代的人前仆后继地投身各种减肥方法？书中深刻揭露了推动节食业发展的种种虚构的“童话”，在介绍各种减肥方式的同时告诉人们如何以正确的方法来对待饮食和自身，从而获得身心愉悦。

引言成为纸片人的代价

第一章 节 食的起源

第二章 奢华与慵懒

第三章 危言耸听万万不可

第四章 给胖子的忠告

第五章 减肥热与厌食症

第六章 用眼不用嘴

第七章 半个葡萄柚与两颗橄榄

第八章 骨感美人与紧身毛衣

第九章 当今的减肥产业

参考书目

图片来源

谢辞

尽管布里亚－萨瓦兰相信造成肥胖的元凶是碳水化合物，他依旧认为时下的挨饿概念有助于减肥。挨饿，低碳水化合物饮食，从事骑马、步行等运动，是布里亚一萨瓦兰的三大绝对法则。不过他本身亦有大腹便便的困扰（这点“鲜见于女性”），他曾卖弄自己的“脚踝、脚背与小腿硬如阿拉伯名驹”，但却将自己的胃视为最恐怖的敌人。他努力了三十年，总算成功将腰围缩减至正常尺寸。减肥需要下苦工，也要全力以赴（“认真下功夫减肥是稀有的特例”），但若是让人用他们觉得最简单的方式来减肥，将会得到最大的成效。布里亚－萨瓦兰从经验中了解到，“一个人还没吃饱却必须离开餐桌，需要极大的毅力。只要食欲还没退去，就会毫无抵抗力地一口接一口吃下去……罔顾医师的指示，但有时候则是想仿效医师的行为”。

布里亚－萨瓦兰很清楚自己在旁人眼里就像是怪兽。尽管减肥者只需避开脂肪、饼干与精制食品之类的食物，他却夺走他们最爱的食物：“‘天哪！’无论男性或女性读者都会哀号‘天啊！这位教授真是太过分了！总而言之，所有我们最爱的食物他都要禁，像是栗美（Limet）的小面包、阿沙尔（Achard）的蛋糕、各种饼干……还有其他一百多种以面粉加奶油、面粉加糖，或面粉加糖和鸡蛋所制成的料理！他甚至连马铃薯和通心面都不准我们吃！谁会料到一个看似好相处的美食主义者居然做得出这种事？”’不过，布里亚一萨瓦兰也提醒读者，不控制体重的下场就是体重增加，“变丑，变胖，变得气喘吁吁，最后则死在自己融化的脂肪里：这种精彩场面我绝不会错过的”。

减肥者早餐可食用黑麦面包（营养成分较低，更重要的是黑麦面包风味较差——不过减肥者可以只吃面包皮），绝不可吃蛋，喝巧克力但不喝咖啡。早餐应尽早食用，好让肠胃消化可在下一餐之前完成。爱喝汤的人可以喝由绿色蔬菜、根茎类蔬菜与包心菜切丝煮成的蔬菜汤。米饭、面包、淀粉类的馅饼、面粉、派皮、热派的酥皮都不能吃，但可吃大量樱桃萝卜、朝鲜蓟、芦笋、芹菜、刺菜蓟、小牛肉与鸡肉。含糖的料理是绝对禁止食用的，但减肥者可选择巧克力奶冻与果冻；果冻成分可以是红酒、柳橙汁，也可以是新鲜或腌渍的水果。午餐过后便可饮用咖啡、白酒，亦可小酌烈酒，但对啤酒却必须“有如瘟疫般的避之唯恐不及”。假使减肥者原本就已经体形肥胖，他们则必须在夏季喝完三十瓶苏打水，每天早餐及睡前各两杯。要是减肥者随时穿戴布里亚－萨瓦兰专利所有的“抗肥束带”，并逐渐收紧束带，将有助于打直脊椎，并可阻止“腹部皮肤因肥胖延展，如此一来减肥后表皮才不至于松弛”。除了前述指示，布里亚－萨瓦兰还告诫减肥者应逃离诱惑，并且要谨记减肥成败全关乎士气。布里亚一萨瓦兰相信，减肥者务必要以哲学的态度来看待自身的艰难处境——及早认清心理素质在节食过程中的重要性。

P54－55

在今天三联书店的前身——生活书店、读书出版社和新知书店的出版史上，介绍新知识和新观念的图书曾占有很大比重。熟悉三联的读者也都会记得，20世纪80年代后期，我们曾以“新知文库”的名义，出版过一批译介西方现代人文社会科学知识的图书。今年是生活‘读书’新知三联书店恢复独立建制20周年，我们再次推出“新知文库”，正是为了接续这一传统。

近半个世纪以来，无论在自然科学方面，还是在人文社会科学方面，知识都在以前所未有的速度更新。涉及自然环境、社会文化等领域的新发现、新探索和新成果层出不穷，并以同样前所未有的深度和广度影响人类的社会和生活。了解这种知识成果的内容，思考其与我们生活的关系，固然是明了社会变迁趋势的必需，但更为重要的，乃是通过知识演进的背景和过程，领悟和体会隐藏其中的理性精神和科学规律。

“新知文库”拟选编一些介绍人文社会科学和自然科学新知识及其如何被发现和传播的图书，陆续出版。希望读者能在愉悦的阅读中获取新知，开阔视野，启迪思维，激发好奇心和想象力。

生活·读书·新知三联书店

2006年3月