刘明国编写《一日三餐营养搭配指导》的目的在于帮助人们提高自我保健意识，引起大家对一日三餐的重视，提倡通过均衡营养和科学膳食使体内代谢功能正常运转，尽量减少代谢废物。本书介绍了膳食指南、膳食原料知识及营养家常菜，相信读者只要在日常生活中按照本书介绍的方法来调整每日饮食，一定可以改善体内环境，进而拥有一个健康的身体。

第一章 膳食指南

 第一节 食物多样，谷类为主，粗细搭配

人体必需的营养素和食物成分

没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡

食物多样化才能摄入更多有益的植物化学植物

谷类为主是平衡膳食的基本保证

粗细搭配有利于合理摄取营养素

 第二节 多吃蔬菜水果和薯类

蔬菜的营养特点

什么事深色蔬菜

选择蔬菜有讲究

怎样合理烹调蔬菜

水果的营养特点

蔬菜与水果不能相互替换

不要用加工的水果制品替代新鲜水果

膳食纤维是人体必需的膳食成分

薯类有哪些营养特点

 第三节 每天吃奶类、大豆或其制品

奶及奶制品的营养价值

奶及奶制品的常见品种

为什么我国居民要增加饮奶量

饮奶可促进儿童生长发育

饮奶有利于预防骨质疏松

脱脂奶或低脂奶适宜于那些人

每日喝多少奶合适

乳糖不耐受者怎样喝奶

刚挤出来的牛奶不可直接饮用

大豆及其制品的营养特点

为什么要鼓励增加大豆及其制品的摄入

为什么喝豆浆必须煮透

 第四节 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

鱼类的营养价值

其他水产动物的营养价值

禽类的营养价值

蛋类及蛋制品的营养价值

畜肉类的营养价值

如何选择动物性食品

合理烹调鱼、禽、蛋和瘦肉

饱和脂肪酸与人体健康

 第五节 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

为什么要食用烹调油

烹调油的营养特点

每天烹调油摄入量不宜超过25克或30克

每天25克或30克烹调油能做出美味佳肴吗

远离反式脂肪酸

油炸食品不宜多吃

我们为什么要吃盐

“咸”中有危险

一天吃多少食盐合适

如何减少食盐摄入量

 ……

第二章 膳食原料

第三章 营养家常菜