安宰赫、申昌浩著的《Espresso意式浓缩咖啡制作百科》包含了每位咖啡师都必须掌握的意式浓缩咖啡萃取技巧和完美蒸汽奶泡的制作方法；意式浓缩咖啡萃取过程中的5类关键变数全解析；TDS、萃取比率、黄金杯等重要概念系统说明；11种水、3种牛奶实践大测试对咖啡风味的影响；咖啡机、磨豆机、咖啡粉锤、冲煮粉碗、制冰机等选购建议，还特别收录35种花式咖啡调配方法，经典与创新的激情碰撞

作为韩国“国家代表咖啡师”，作者安宰赫、申昌浩基于多年的咖啡师从业经验和对咖啡的多项实验结果，完成了这本制作Espresso意式浓缩咖啡的指导用书——《Espresso意式浓缩咖啡制作百科》，以实际应用为主，非常适合年轻的咖啡师。

本书分为上下两篇，上篇透彻地讲述了意式浓缩咖啡机的使用指南与技巧，磨豆机的种类和选购标准，用咖啡机打出完美奶泡的秘诀，甚至对咖啡粉锤、刀片、冲煮粉碗等零件都做了全面的介绍并结给出挑选建议。作者通过实验测试对比结果，详细分析了在萃取意式浓缩咖啡中的五大变数，并对比了11种水和3种牛奶对咖啡萃取的影响；在下篇中，还奉上了经典的花式咖啡配方，以及各国有特色的花式咖啡，特别附加了咖啡饮品、咖啡鸡尾酒、秘密花式咖啡的制作方法。

上篇 咖啡萃取

 01 理解意式浓缩咖啡

什么是意式浓缩咖啡？

意式浓缩咖啡机

磨豆机

 02 意式浓缩咖啡的萃取和打蒸汽奶泡

意式浓缩咖啡的萃取

打蒸汽奶泡

 03 零件

零件

咖啡粉锤

刀片

冲煮粉碗

 04 意式浓缩咖啡萃取的变数

烘焙点

加粉量

颗粒大小

萃取水的温度

萃取压力

 05 TDS

什么是TDS？

TDS测量仪

TDS测量方法

 06萃取比率

萃取比率

萃取控制一览表和黄金杯

实践测试

 07 基本材料

水

牛奶

冰

辅料

下篇 花式咖啡

 01 所有花式咖啡的基础，意式浓缩咖啡

综合咖啡介绍

意式浓缩咖啡的种类

 02 不使用辅料的花式咖啡

美式咖啡

冰美式咖啡

拿铁

冰拿铁

卡布奇诺

湿卡布奇诺

干卡布奇诺

冰卡布奇诺

浓缩玛奇朵

雪克罗多

 03 使用辅料的花式咖啡

摩卡

冰摩卡

康宝蓝

香草拿铁

冰香草拿铁

焦糖拿铁玛奇朵

冰焦糖拿铁玛奇朵

 04 各国有特色的花式咖啡

平白咖啡

奶泡咖啡

葡式咖啡

炼乳咖啡

维也纳咖啡

COFFEE SHOT

蜂蜜咖啡

 05 咖啡饮品

绿茶咖啡

摩卡冰沙

格雷伯爵咖啡

 06 咖啡鸡尾酒

爱尔兰咖啡

皇家咖啡

拿铁马提尼

啤酒咖啡

甘露咖啡

 07 秘密花式咖啡

酷6

新蛋奶酒

芳香摩卡

冰滴白与黑

2010创新咖啡