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书名
食品生物化学与应用(高职高专食品类专业系列规划教材)
分类
科学技术-工业科技-轻工业
作者
魏强华,姚勇芳主编
出版社
重庆大学出版社
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简介
内容推荐
本书分为绪论、糖类、脂类、蛋白质、水、矿物质与维生素、核酸、酶、食品的色香味化学、物质代谢10个项目, 主要包括: 食品的概念 ; 食品生物化学的研究内容 ; 食品生物化学的学习方法、糖类概述、单糖和低聚糖的性质等。
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更新时间:2025/7/16 14:04:36