现代家庭生活日益丰富，从居家环境的美化到饮食，无不体现当代人对自身生存环境的追求。家庭厨房看似简单，实则包罗万象，大到厨房的设计、布置，小如油、盐、酱、醋的运用，您未必全都了然于心。而本书正是以广大家庭为主要对象，对日常厨务中易出现的问题和现象进行仔细剖析，并抓住解决问题的关键，指导读者妥善处理。

本书包括食品的选购与鉴别，食品的清洗与刀工，烹饪技巧，食品营养保护与卫生，食物的贮藏保存，厨具的选择与使用等七部分，介绍了家庭厨务中方方面面的知识，集知识性、科学性、实用性、可操作性于一体，是日常居家的必备工具书。

前言

一 食品的选购与鉴别

二 食品的清洗与刀工

三 烹饪技巧

四 食品营养保护与卫生

五 食物的贮藏保存

六 厨具的选择与使用

七 其他

巧去蚕豆皮

干蚕豆是煨煮汤菜的好材料，尤其与豆腐及豆制品一同烹制，更显得汤色乳白，滋味鲜醇。然而，干蚕豆去皮比较费事。可以把干蚕豆放入陶瓷器皿内，加入适量的碱，倒入开水闷1分钟，即可比较容易地把蚕豆皮剥下。但剥出的蚕豆瓣要用清水冲洗干净，并去掉碱味。