薛文通、康玉凡主编的这本《食用豆类加工实用技术手册》是在农业部农产品加工局、国家食品豆产业技术体系的支持和帮助下编写完成的。全书共分六章，内容包括：食用豆类资源概述、豆沙加工技术、蜜渍豆加工技术、芽苗菜生产技术、食用豆淀粉加工技术、食用豆综合利用技术。可供相关食品生产和加工企业人员阅读参考。

薛文通、康玉凡主编的《食用豆类加工实用技术手册》从食用豆类资源概述，豆沙、蜜渍豆、芽苗菜、淀粉加工技术，以及食用豆综合利用技术六个方面，梳理现有工艺，总结出一套适用于多数食用豆企业生产的关键共性实用技术，可供相关食品生产和加工企业人员阅读参考。

第一章 食用豆类资源概述

 一、食用豆类释义

 二、食用豆类的一般特点

 三、食用豆类在人民生活中的地位和作用

 四、我国主要食用豆类资源

第二章 豆沙加工技术

 一、豆沙营养成分及功能特性

 二、豆沙加工工艺

 三、豆沙加工常用设备

 四、豆沙质量标准及评价方法

 五、典型豆沙加工工艺

第三章 蜜渍豆加工技术

 一、蜜渍豆概述

 二、蜜渍豆加工技术

 三、蜜渍豆质量标准及评价方法

第四章 芽苗菜生产技术

 一、芽苗菜概述

 二、芽苗菜生产工艺

 三、芽苗菜生产设备及设施

 四、芽苗菜质量标准

 五、典型芽苗菜生产工艺

第五章 食用豆淀粉加工技术

 一、食用豆淀粉理化特性

 二、食用豆淀粉提取工艺及设备

 三、食用豆淀粉深加工技术

 四、食用豆淀粉及其制品质量标准

 五、典型食用豆淀粉及其制品加工技术

第六章 食用豆综合利用技术

 一、食用豆皮渣的利用

 二、豆沙加工废水利用技术

参考文献