何行记、李健荣、冯庆强等著的《跟大厨学做酱料》结集西式、意大利、南洋、日本、中华、小吃、甜点、香草料理专家，亲自以图片示范独门的5道酱料，并以这5道特色酱料，烹调出风味绝佳的料理；书中另有酱料的保存、应用方法和调制过程的小秘诀，运用料理也有达人教授的小技巧。各系酱料需要什么材料？会用到哪些用具？需用什么容器保存？冰过的酱料再次使用时该如何回温？想要品尝白酒洋菇酱做出的干贝明虾、意大利油醋搭配焗生蚝、南洋罗望子酱佐上鲑鱼、日本照烧酱制成的和风汉堡、中华药膳汁蒸荷叶鱼、红糟肉酱镶苦瓜、焦糖牛奶酱烤面包布丁、百里香奶油酱焗田螺，不用到8间餐厅消费，只要拥有这本书，就能学会40道大厨酱料、80道必尝好料，轻松习得大师级的好手艺。

除了一般较常用的调味酱，每个人的私房酱料才是让食物好吃的最大秘密，这些独家的调酱技巧，将在本书中毫无私心地公开传授。

何行记、李健荣、冯庆强等著的《跟大厨学做酱料》另有酱料的保存、应用方法和调制过程的小诀窍。只要拥有这本书，就能学会40道大酱料理、80道必尝好料理，轻松学得大师级的好手艺。

在家做酱料，你需要准备这些材料

在家做酱料，你需要准备这些用具

在家做酱料，你需要学会这些技巧

西式酱料：西洋的美味调色盘

 甜椒番茄酱

 贝瑞起司烤里脊

 鲷鱼佐甜椒番茄酱

 白酒草菇酱

 香煎鲈鱼佐草菇酱

 草菇烩干贝明虾

 肉桂苹果酱

 红醋栗香煎鸭胸

 清蒸鳟鱼佐苹果酱

 蒜香红酒酱

 绿胡椒菲力牛排

 蒜香红酒羊排

 伯斯图酱

 橄榄鲑鱼排

 蒙地卡罗羊排

意大利酱料：Oh!Mamamia!

 番茄酱

 米兰猪排佐番茄酱

 渔夫式海鲜笔尖面

南洋酱料：拜访酸辣料理国度

 泰式XO辣酱

 XO辣酱炒秋葵

 XO三葱爆鱼片

 木瓜干烧酱

 木瓜酱爆虾球

 干烧酱爆鸡丁

 泰北水煮酱

 水煮白菜鱼头

 水煮田鸡汤

 罗望子酱

 鲑鱼佐罗望子

 田园罗望沙拉

 榴莲蒜茸青酱

 咖喱青酱焗洋葱

 榴莲米子鲜虾卷

日式酱料：我的五味故事

 好烧煎饼酱

 和风炒面

 时蔬玉子卷

 柴鱼风味汁

 汁淋千层米茄

 洋葱沙拉冷面

 橙醋酱汁

 橙醋佐鲜鱼

 炸鸡沙拉

 寿喜煮汁

 寿喜牛肉煮

 豆腐炖肉

 照烧酱

 照烧福袋

 照烧和风汉堡

中式酱料：瓮里的缤纷世界

 菠萝风味酱

 菠萝酱烧柳肉

 菠萝风味羊小排

 香槟汁

 香槟兰花蚌

 香槟青蟹

 果粒橙花汁

 橙花樱桃

 橙花排骨

 药膳汁

 药膳荷叶蒸鱼

 药膳活虾

 干烧酱

 酱烧竹节排

 干烧双脆

小吃酱料：小酱料大学问

 红糟肉酱

 红糟炒鲑鱼

 苦瓜镶红糟肉

甜点酱料：甜蜜的加分滋味

 咖啡奶油酱

 杏仁咖啡饼

 咖啡泡芙卷

 焦糖牛奶酱

 香蕉蛋糕

 面包布丁

 草莓覆盆子酱

 奶油蛋糕

 天使面佐莎莎酱

 咖椰酱

 椰香蛋糕

 咖椰多拿滋

 姜汁柳橙酱

 香草冰激凌

 法式煎饼佐柳橙酱

香草酱料：享用众神的美食

 茵陈蒿酱

 茵陈蒿酱芦笋

 慕思琳佐鳕鱼

 马郁兰南瓜酱

 海鲜焗饭

 南瓜千层面

 迷迭蒜香酱

 迷迭蒜香烤腿排

 迷迭香烤土豆

 法香香芹酱

 去香水果莎莎

 去香魔鬼蛋

 百里香奶油酱

 百里香烤全鸡

 百里香酱焗田螺