马爱国编写的《饮食与健康》较系统地介绍了营养与食品卫生学的基本知识和技能。主要包括各种营养素的生物学功能及食物来源；特殊人群如孕妇、乳母、婴幼儿、学生以及老年人群容易出现的营养问题及膳食营养改善方法；人体营养状况的评价方法；超重与肥胖、糖尿病、高尿酸血症的判别、临床表现及其营养改善措施；营养食谱编制方法和应用；食品污染种类及来源、食物中毒的危害及预防、食品加工过程中主要卫生问题及营养素损失。
全书内容丰富，有较强的科学性和实用性，通俗易通，可供非营养学专业学生学习和教学参考，也可作为有关专业学生的教学用书；此外，本书也适合广大读者阅读使用。
合理饮食才能有效地促进健康。马爱国编写的《饮食与健康》分八章，分别介绍了营养学一般知识，营养素的主要生理功能；食物的营养价值，如谷类、薯类、杂粮、动物性食物等的营养价值及保健作用；特殊人群营养部分介绍了孕妇、乳母、婴幼儿、学生以及老年人群容易出现的营养问题及膳食营养改善方法；人体营养状况评价或自我评价的内容主要介绍了膳食调查方法、营养不良或缺乏的检测分析和评价；营养相关疾病重点介绍了超重肥胖、糖尿病、高尿酸血症等病的临床表现及其营养改善措施；营养食谱编制与应用主要介绍了营养编制的方法、程序以及效果评价方法，自我合理调配膳食组成的实践技能；食品卫生部分包括食品污染种类及来源、食物中毒的危害及预防、食品加工过程中主要卫生问题及营养素损失；最后，营养素的主要食物来源的编写采用表格形式列出20余种营养物质在常见食物中的含量，以及嘌呤、叶黄素、大豆异黄酮等植物化学物在食物中的含量，可供日常查阅使用。
本书可供非营养学专业学生学习参考，可作为学生的教学用书，并适合广大读者自学参考。
