瑞雅编著的《赞不绝口大火快炒》以食材分类，阐述了如何急火快手超出美味营养的家常菜。具体包括必备技能、新鲜蔬菜、美味菌豆、营养禽蛋、浓香畜肉、鲜美水产，每个食材先介绍食材挑选、最佳拍档、食材处理和宜忌人群，然后分材料、调料和做法3个版块介绍对应的美味食谱，非常适合对美食感兴趣的一般读者参阅。

第一章 必备技能

 九种切法，让刀工变化多端

 六种炒法，让炒菜不再平庸

 四种重量估算，让美味心中有数

 三种食材处理，让烹饪省时省力

 两大诀窍，让菜肴营养美味

 千滋百味调味品，让生活有滋有味

第二章 新鲜蔬菜

白菜

 扒栗子白菜

 素炒菜丝

 酸辣白菜

 醋熘白菜

圆白菜

 芝麻圆白菜

 腊肉炒圆白菜

 辣炒圆白莱

 糖醋圆白菜

菜花

 菜花炒猪肝

 菜花炒北极虾

 鲜菇菜花

西蓝花

 群英荟萃

 别样小炒西蓝花

西红柿

 红绿小炒

 西红柿炒牛腩

 西红柿洋葱炒虾

油菜

 海米油菜

 鸡汁小油菜

 黑木耳扒小油菜

 扒双菜

 小油菜炒冻豆腐

韭菜

 香韭炒年糕

 韭香豆腐

 炒韭菜薹

鸡蛋韭菜香干木耳

芹菜

 素炒芹菜

 香芹炒鸭肠

 香芹炒鳝鱼

 芹菜炒猪肝

 蛋皮芹菜

菠菜

 奶酪菠菜

 鱼香菠菜

 清炒菠菜

 鸡蛋菠菜炒粉丝

空心菜

 腐乳空心菜

 小炒空心菜梗

 蒜炒空心菜

 空心菜炒牛肉

油麦菜

 小炒油麦菜

 油麦菜炒豆腐丝

 豆豉鲮鱼油麦菜

蒜薹

 蒜薹炒鸡肫

 蒜薹炒鳝鱼丝

 蒜薹炒香干

 蒜薹炒牛肚丝

 豆豉蒜薹炒肉

茄子

 酱香茄子

第三章 美味菌豆

第四章 营养禽蛋

第五章 浓香畜肉

第六章 鲜美水产