酵素就是生命力，就是健康的守护神！

横扫全球的健康理念——酵素的实践者，日本酵素之父鹤见隆史通过这本《养命酵素》为你讲解酵素的神奇力量，手把手教你如何使用酵素远离疾病、延年益寿。

酵素让孩子排便通畅，不易感冒；让女性不肥胖，皮肤好，抗衰老；让男性消除疲劳，状态好，远离亚健康；让老人不受痔疮、肾病、眼病、脑血栓困扰。

营养与健康并重的鹤见式酵素饮食法，教你简单易行地通过五种方法从食物中及时补充酵素。

人人都能轻松坚持的鹤见式酵素断食法，帮你防治疾病，延缓衰老。

这本由鹤见隆史著的《养命酵素》告诉你：

没有酵素就没有生命力

●酵素是人体所有生命活动的催化剂，我们任何活动都离不开它。

●人体一生酵素产量是固定的，随着年龄增长，酵素的生产能力会下降。

●体内缺乏酵素，我们就会爱生病、常便秘、易肥胖、衰老快。

怎样从食物中轻松获取酵素：

●喝新鲜果蔬汁

●将果蔬磨碎后食用

●吃发酵食品

●细嚼慢咽

●饮用优质水

鹤见式酵素断食法

作者将其在诊所中一直推行并且行之有效的鹤见式酵素断食法推荐给大家，帮助你防治疾病，延缓衰老。

序章 我们为什么会生病

 告诉你“吃什么都可以”的是庸医

 有些疾病西医疗法治不好

 持续服用西药就等于给自己装了定时炸弹

 我们生病的真正原因

第一章 关于酵素，你应该知道的

 糖类、蛋白质和脂肪是人体的“汽油”

 只摄入“汽油”，人体也不能活动

 酵素就是生命力

 酵素是人体所有化学反应的催化剂

 酵素竟然可以改变血型

 酵素≠蛋白质

 酵素分工不同

 酵素很“专一”，一个酵素只能发生一种反应

 酵素也有寿命，且制造能力随着年龄增长而降低

 酵素的“库存”有限，我们一生产生的数量是固定的

 长白发是体内缺乏酵素的预兆

 肆意消耗体内酵素就是在消耗你的生命

 维生素和矿物质是酵素的好帮手

 酵素曾一度被误解

 各种错误学说导致正确的酵素研究被滞后50年

第二章 酵素的神奇力量

 消化酵素和代谢酵素的“拉锯战”，此消彼长

 进食任何食物都需要消化酵素的参与

 只吃草的牛为什么能长出肌肉

 只吃肉的狮子和老虎怎样补充维生素C

 体内酵素的消耗将威胁你的健康乃至生命

 高糖、高脂、高蛋白食品会浪费体内酵素

 生命活动离不开代谢酵素

 没有酵素，能量运行就会“停摆”

 酵素是守护身体健康最主要的抗氧化物

 酵素决定你是否善于饮酒

 那些暴饮暴食也很难生病的人的秘密法宝

 酵素的数值反应你身体器官的损害程度

 酵素活动就是生命本身的活动

 潜在酵素的大量消耗将导致短命

第三章 生食更健康

 绳文人长寿的秘密

 生食降低动物园中动物的死亡率

 高温使酵素丧失活性

 以熟食为主的饮食习惯会导致疾病

 长寿村和短命村的饮食对比

 生鲜食物与“事前消化”

 “食物酵素胃”让野生动物只吃生食才健康

 人也有“食物酵素胃”

 我们本来可以更聪明、更健康

 生鲜果蔬与肉类同食能促进消化

 水果是最优质的食材

 我们为什么要补充食物酵素

 什么是健康食品

 含有酵素和抗氧化物的生鲜食物常被用于治疗疾病

 6比4，生鲜食品和熟食的黄金搭配

 日本人长寿的秘诀：丰富的食物酵素摄取

第四章 肠和酵素有着千丝万缕的联系

 肠是维系健康、保持年轻的宝器

 食用抗癌药会破坏肠绒毛

 所有疾病皆因消化不良

 食物的影响是小肠腐败的主因

 肠内产生的四种现象决定我们是否健康

 饮食太多会诱发生活习惯病甚至癌症

 神奇的肠内细菌

 肠内细菌可以对农药等有害物质进行分解、解毒

 食物纤维能缓解便秘，预防疾病

 人体不可或缺的短链脂肪酸

 短链脂肪酸的神奇作用

 危机丛生的限糖减肥法

 糖和酵素让人拥有强大的能量

 肠道维持弱酸性的原因——杀菌

 长期服用胃药会引发胃溃疡、胃炎甚至胃癌

 过量摄入蔗糖食品将导致小肠癌

 体温降低也容易患癌

 肠道健康才能提高全身免疫力

 观察排便就能判断你的免疫力

第五章 饮食决定你的健康状况

 长期暴饮暴食会让体内酵素过早枯竭，缩短寿命

 三种原因导致人类老化

 植物性食品、动物性食品，一样都不能少

 早上酵素活动不活跃，宜吃生菜和水果

 饭后立即睡觉会导致疾病和肥胖

 过食蔗糖会引起雀斑、皱纹

 汉堡、炸鸡等含反式脂肪酸，可能引发癌症

 怎样选择健康油

 氧化油和氧化食品会引发动脉硬化等疾病

 食用生种子会大量消耗体内酵素

 糙米应该经过特殊加工后再食用

 有益健康的鹤见式糙米烹饪法

 药物会导致酵素失去活性，加速身体衰弱

第六章 保持体内酵素储备不减少的方法很简单

 生病时最好不吃东西

 少食让人们长寿

 一日两餐更健康

 补充酵素的最佳方法：生鲜果汁

 磨碎的果蔬能帮你摄取更多的食物酵素

 发酵食品也是补充酵素的最佳选择之一

 细嚼慢咽能有效地吸收食物中的营养

 优质的水能促进酵素的活性

 良好的睡眠能促进新陈代谢

终章 人人都能轻松坚持的鹤见式酵素断食法

 为什么断食法有益身体

 让人又爱又怕的酮体

 断食法的神奇功效

 酵素断食的注意事项

 关于酵素断食，你还需要了解的

 鹤见式半日断食课程

 鹤见式一日断食课程

 鹤见式两日半断食课程

后记

诉你“吃什么都可以”的是庸医

我们先来看一下目前日本国内的西医疗法。当患者做完癌症手术出院时，主治医师会告诉患者：“癌变部分全部切除，今后吃什么都可以了。”这样的情形屡见不鲜。

这看起来似乎是出于对患者的关心，但实际上，对于要在出院后必须和癌症的复发、转移抗争的患者来说，给出这样的建议真是不负责任。这不仅是对酵素的认识不足，更是缺乏营养学知识的表现，因为他们对食物和疾病的关系极不了解。

也有医生充其量会给一些诸如“请控制盐分摄取”、“请多补充点蛋白质”和“鱼类脂肪对身体有益，尽量多食用一些”之类的忠告，这只不过是二战后一直沿用至今且早已陈旧不堪的营养指导罢了。

为什么西医往往如此呢？我想其中的理由举不胜举，不过在这里我只简单地讲述我个人的想法。

首先，就是小说和电视剧中经常出现并在医学界形成的徒弟制度，即作为“带头人”的教授级医生的影响力。也就是说，颇具影响力的带头人不但对营养学知识基本毫无了解，而且心存偏见，因而年轻的医护人员也就会按其套路亦步亦趋了。

其次，大学的医学院教育存在问题。比如，心脏专业的学生就学心脏，研究肺部的学生专攻肺部，专注于大脑的学生只潜心于大脑。诸如此类，由于解剖学是分部分地传授给学生人体该部分的功能和疾病知识，所以学生只能掌握自己专业领域的问题。这样一来，他们就养成了不去探究疾病根源的习惯。

营养学在大学医学院六年的授课中占有的时间十分有限，而且很不完善。所以，学生就会认为食物研究是营养师们的事儿，与自己毫不相关。

再次，现在的医疗制度也是一大祸源。因为从医院经营的角度来看，治愈疗法是无法赢利的。所以现在的治疗并非从根本上对病人进行医治，而是以改善病A-S前的症状为目的。

简而言之，就是所谓的对症疗法。即“早些发现疾病，然后施以药物”，“不考虑原因，只重点医治出现的症状”。

我也遇到类似的情况。之前我曾向某教授询问“这种疾病的原因是什么”，而该教授则怒气冲冲地说我“废话太多”。西医疗法对病因的研究颇为禁忌，所以上述事例虽然可悲，但却是事实。

有些疾病西医疗法治不好

西医对于急性病和需要急救的患者效果非常明显。

比如，对于心绞痛的患者，西医可以通过扩张堵塞的冠状动脉来挽救其生命。要是得了白内障，则可以通过手术更换眼睛中的混浊晶状体。此外，西医还可以用抗生素抑制体内细菌的扩散，如此等等。西医在控制危重疾病方面是不可或缺的。

对于忙忙碌碌的现代人来说，这样的应急之法可谓正合时宜，因此，西医也成了主流疗法。

然而对于慢性疾病，这种对症疗法却无法施展。不但毫无效果，而且可能会加速病情的恶化。

我以白蚁毁坏房子为例，略作说明。如果白蚁侵食的墙壁坍塌，只对坍塌部分的修修补补就相当于西医疗法。但是，白蚁的破坏还会从地基开始，所以只关注表面也改变不了房子崩塌的结局。

这种情况和癌症患者极为相似，而不去追根溯源的西医疗法其局限也正在于此。

为什么西医不能去除病根？这是因为急性病自不必说，西医疗法对于慢性病的治疗也是不探究其根本而是以药物对症治疗为主，仅关注解决眼前的问题。

持续服用西药就等于给自己装了定时炸弹

持续服用西药的结果就是产生药物副作用和并发症(新的疾病)，而新的疾病往往会比之前的诱发病更加厉害，就像在体内装了定时炸弹，时机一到就会爆炸。这种悲剧在当下的日本屡屡痔牛。

例如，服用胃溃疡的药物几年后，就会演化为癌症或者糖尿病。而持续服用抗癌药，癌细胞可能会转移至更深的部分，也可能会发生新的癌变。

抗生素的持续使用会导致真菌的产生，免疫力也会因此减弱，甚至会导致癌症。不断使用肾上腺皮质激素(类固醇剂)则容易发生感染，引发白内障和骨质疏松等，甚至会导致猝死。

如上所述，持续服用药物容易产生新的问题。这也是我竭力想让大家明白的事实。

实际上，西医疗法无法根治慢性疾病。我且以数据加以说明。包括潜在人员在内，日本的糖尿病患者已经超过2000万，而1960年初期这个数字仅仅3万。同时，癌症患者30年间增长了2.5倍。而阿尔茨海默症患者也急剧增加，2008年超过200万，预计2020年会接近300万。

这些数字意味着什么？意味着即使采取对症疗法也难以治愈疾病。若不能纠正病因，那么疾病将无法根治。

我再列举一些更加令人担忧的数据，这些数据体现了承担日本未来发展重任的孩子们的情况——肥胖儿童数量的激增(见图0.1)。此外，还有视力的严重低下和哮喘病的频发等。而日本儿童癌症患者则居世界第一。

北里大学通过对因交通事故死亡的54名5岁以下儿童的剖检(病理解剖)发现，42人存在动脉硬化。这样的数据难道不会令人不寒而栗吗？

P2-5

近些年来，随着人们健康意识的提高，酵素逐渐进入了普通大众的视野,甚至可以说全世界刮起了一股酵素热。

然而，酵素的研究历史十分短暂，真正意义上的“酵素营养学”是以美国爱德华·豪尔博士(Dr. Edward Howell)历经50余年研究，并于1985年发表的具有划时代意义的著作《酵素营养学》(Enzyme Nutrition)为发端的，至今仅30年。

所以，酵素本身还存在诸多未解之谜。关于酵素的数量，过去普遍的观点是，人体内存在的酵素约有3000种；但现在却发现这一数量实际已经超过2万(恐怕在今后的研究中，这一数量还会继续增长)。

除此之外，酵素作为一种鲜活的营养成分，既很难捕捉，也很难定量计算。正如大家目前所了解的一样，人们对酵素的未解之谜还很多，其研究尚处于发展阶段。

酵素营养学属于量子力学(是从新的运动法则中应运而生，来代替古典力学的一种力学)的范畴，它身处眼睛无法看到的夸克(最基本的粒子)世界，因此也是最尖端的科学领域。

但我能肯定的是酵素是很难捕捉的。据说，人类的寿命会被酵素的内在数量所左右。人体内酵素的多少不但和疾病的发生息息相关，而且决定人寿命的长短。

在日本，虽然人们了解酵素的重要性时间还不长，但是我可以斗胆说，是我最早推动了日本酵素热的发展。自从2003年《超级酵素》出版发行以来，我已经出版了20多本与酵素

有关的书。

带着这份开拓者的自信，并利用目前所掌握的知识和信息，我将在本书中解开酵素的谜团，从而对如何做才能脱离病痛的困扰，进行深入的破解。

在本书中，我还会讲到食物加热后酵素减少的危险性、对糙米的常识性误解以及最近被重新审视的大、小肠的作用等。

终章作为实践篇，我将自己在诊所中一直推行，并且行之有效的酵素断食法教给初学的人。

如果读者朋友能将在本书中所学到的知识分享给您的家人或者至亲，作为作者，我将不胜欣喜！

鹤见隆史

最后，我再次感谢各位读者阅读本书。通过对全书的阅读，我想大家应该对酵素及酵素和健康的关系有了一定的理解。

目前，从影响衰老和寿命的原因分析，“氧化压力说”“端粒说”“老化遗传因子说”较有影响力。“染色体说”以2009年诺贝尔医学。生理学奖获奖为契机，一举广为人知。不过，这些都是研究衰老和生命的过程，其实最主要的还是支配衰老和寿命的“酵素寿命说”。因为潜在酵素(体内酵素)量既决定衰老，又决定寿命。

如此重要的酵素，你的体内到底存在多少呢？我在最后部分再附上体内酵素量自我判定表(见表7-1)，表中所列举的症状都是因酵素不足而引起的。如果你发现自己酵素不足，那么从现在起就开启充分摄取生菜、水果的生活吧！

另外，这张表要经常参照，然后定期执行。