我国有着悠久的酒文化传统，在长期的历史发展中形成了博大精深的酒学。周嘉华编著的《酒铸史钩》阐述了中国酒的历史和特色，特别是工艺技术上的特点和古人认知概略，说明酒的科学属性；陈述中国从古至今的酒政史，即对酒类的生产管理的演变及它与社会经济发展、政治军事等诸社会要素的关系和影响，申明酒的社会属性；描绘酒从神坛祭祖的仪式中走下来，逐渐溶入许多民俗、民风中的基本情况，展现酒的生活属性；分析酒与诸多文化存在形式，如文学戏剧、舞蹈体育、珍闻传说等的联系和互动，揭示酒的特殊文化属性。同时，介绍好酒的鉴识和饮酒的常识。

前言

第一章 天地人和之产物：酒

 一、酒与天地并

 二、天工神力

 三、等同饭食的三酒、四饮、五齐

 四、遵从自然的“六必”

 五、媚奏——一次先进技术的推广

 六、贾思勰笔下的酿酒技术

 七、黄酒技术成熟的标志——《北山酒经》

 八、元朝法酒带来的冲击

 九、酿酒技术发展的新平台

 十、中国酿酒技艺的创新与特色

 十一、果露酒的低迷与曲折

第二章 饮酒利弊与科学饮酒

 一、饮酒好恶的第一次分野

 二、榷酒、税酒成为朝廷的敛财手段

 三、文人的无奈和宣泄

 四、唐宋文人的饮酒观

 五、无果的禁酒之争

 六、中国酒的化学内涵

 七、好酒的识别

 八、饮酒的科学

第三章 博大精深的酒文化

 一、走下神坛的酒

 二、浸染酒味的民俗

 三、少数民族酒风拾趣

 四、散发着酒香的诗词

 五、文学著作中的酒饮

 六、酒与书法绘画

第四章 名酒中的文化与科技

 一、越文化的积淀

 二、齐鲁的“珍浆”

 三、红曲绽放出的佳酿

 四、封缸的美酒

 五、杏花村里酒如泉

 六、川南窖香传四方

 七、茅型酱香的奥秘

 八、太白应恨生太早

 九、浊酒一杯家万里

参考文献

索引