我们身体的一切无不反映出我们的思想，而思想常迫使我们踏上无止境需求的不归路。

大作家巴尔扎克的《论现代兴奋剂(精)》讲述烟酒茶和咖啡背后的人性故事，风趣幽默，文笔传神，风格诡异的名家精品，可供收藏。书中论述十九世纪法国社会中的酒、糖、茶、咖啡和烟草，以窥世情，体味生活智慧。

《论现代兴奋剂》是法国著名作家巴尔扎克的一本著作。在本书中，大文豪巴尔扎克化身社会学家，论述十九世纪法国社会中的酒、糖、茶、咖啡和烟草，从中可以窥见当时社会的景象，体味另类的生活智慧。书中语言具有哲理性，案例生动，展现了作者那个时代的生活和习俗。

前言

Ⅰ问题导论

Ⅱ蒸馏酒

Ⅲ咖啡

Ⅳ烟草

Ⅴ结论

附录

 巴尔扎克——天才人文艺术家

一

对一个生活在社会里的人来说，活着，意指或快或慢地消耗自己的生命力。

由此可得出结论，社会愈文明、愈安宁，便愈有可能走上极端的道路，对某些人而言，和平是可以使其丧命的，也许正因为这个原因，拿破仑才会说：“战争是一个自然的状态（La guerre est un état naturel）。”

毫无例外的，摄取、吸收、分解、消化、归还或再将之重新组合成其他物质，是所有快感的生产途径。人将所有精力或是部分精力，发送到自己本身一个或数个器官，使其执行所指派的快感。

大自然本是要求所有器官都以同等的程度参与生命，而社会则诱使人对某些快感产生无穷无尽的渴望。为了满足这个欲望，人得使用高于正常的能量，往往甚至将所有的能量灌注到某一器官中，迫使贪得无厌的器官得去截取运送到其他器官的能量，来补足它所需耗费的能量，造成其他器官的能量输送中断。这就是疾病的由来。而最终，则会导致寿命的缩短。这个理论建立于事实基础上，具有相当的可靠性，而不是仅由假想猜测（a priori）而得到的结果。若经常性地将生命的能量引入大脑，执行智力劳动工作，能力在大脑里展开运动，扩大柔软的脑膜，充实大脑的脑髓，却疏忽了身体其他部位，使得这些天才罹患了医学上得体地称之为性冷感（la frigidité）的疾病。相反的，若你把一生都消磨在美人的石榴裙下，无所顾忌地去爱，你便会成为一个没穿道袍的方济各会修士（un vrai Cordelier sans froc）。在这两个至高无上的领域里，聪明才智都无法运行，真正的能力是介于这两个极端之间的。若一个人同时过着智力及爱情生活，这天才便会死亡，就像拉斐尔（Raphal）及拜伦勋爵（lordByron）一样。守贞洁但却工作过度，可以戕身，就如同荒淫放荡可以致命是一样的，但这种死法极为罕见。酗烟、嗜饮咖啡、过度地抽食鸦片和酗酒会在体内引起严重的紊乱，使人英年早逝。如果一个器官不断地受到刺激和接收过度的营养，便会导致畸形突变：体形会反常地增大，使人痛苦，最后会导致整个身体机能的瘫痪。

依据现代的法律，每个人都有自主的权利。但在阅读本文后，具有被选举权的人和一般平民老百姓，若认为拼命地抽烟和没有节制地饮酒只会伤害自己本身，那他们就大错特错。抽烟和酗酒会使种族退化、祸延子孙，甚至毁灭整个国家。一个时代的人没有断送下一代人的权利。

二

饮食习惯表现一个时代的特性。

请诸位用金子将这句格言刻在饭厅里。令人难以理解的是，布里亚一萨瓦兰在要求科学家增加生殖性( genestique) -词的各种新概念后，居然忽略了人类的生产（殖）力和能够改变人类生命力的物质（饮食）之间的关系。若我能在他的作品里看到这句格言，那我会有多么高兴啊。

P9-15

前言

万分荣幸地，出版商夏彭蒂尔先生于再版《味觉生理学》①时有了个想法，将此书与我先前发行的作品——《婚姻生理学》——并列比较，以相互呼应。因两书名称相近，促使我为两书的关联性稍加解释。

《婚姻生理学》是我个人于1820年的处女作。当时，只有几个朋友看过，他们有很长一段时间反对此书的出版。因此，即便这本书早在1826年即已付印，却没有公开销售①，所以在形式上绝对没有抄袭的问题。有的只是我的荣幸，能和一位本世纪思想最典雅、最自然、最有知识的作家交会⑦。自1820年起，本人便拟定了一套四册的计划，研究讨论政治道德、科学观察、讽刺批评等所有一切的社会生活。此计划统称为“分析研究”( Etudes analytiques)，早已动笔、进度一致①。乃为本人作品“风俗研究”( Etudes demoeurs)、“哲理研究”(Etudes philosophiques)的压轴之作。②

第一册的标题为“教育形成分析”( Analyse descorps enseignants)，以哲学的观点，对人在胚胎形成前、妊娠期、出生后、从出生到二十五岁，即所谓人的“成形期”( l'homme est fait)，以比前人更广泛的角度去深入剖析人的教育问题。例如，卢梭的《爱弥儿》( Emile)①，此书虽为当时文明带来新冲击，但却疏忽了人“成形期”的最后一阶段⑦。自从上流社会的妇女开始负责她们子女的养育问题后，便有了另类情感( d'autres sentimentalites)的产生；社会失去了家庭所获得的一切，又有新法案破坏了传统家庭的结构③，一股邪恶的力量便笼罩着法国的未来①。本人是属于那群将卢梭的革新视为祸害的人：因为他比任何人更义无反顾地把我们的国家推向英国式的虚伪制度，此制度入侵了我们原有的迷人的风俗民情，迫使我们知识分子不得不鼓起勇气来面对、抵抗这些模仿英国者的大肆鼓吹。新教( leprotestantisme)⑦及其发展出的成果，就如同它的教堂般空洞无趣，如数学题中的未知数X-样，令人感到厌烦。

一般来说，二十五岁为结婚年龄，然而，以现今的社会水准来看，除了极少数例外，适婚年龄应要在三十岁才是。因此，依循着行为、思想的自然顺序，第二册的标题为“婚姻生理学”，推出这部作品的主要原因是想冒险尝试其他理论。

第三册为“社会生活病理学”，或“从数学、物理、化学及超常的角度思考，来探讨意志行为表现，观察范围涵括了所有的社会行为，如饮食、居住、举止、言行等方面（暂拟为三十种）”。每个人都有其与众不同的特性，无论接受的是好的还是坏的教育；结了婚后，其双重生活便会开始显露出来。因为人必须完全服从社会一直以来带给他的荒诞影响，服从这个既没有议院也没有国王，既无反对党也无内阁的社会法令。人的衣食住行、言谈举止、骑马、乘车、吸烟、酒醉、醒酒，无一不按既定不变的准则在进行。虽然时尚流行可带来些微改变，使规矩或繁或简，却很难将之完全废除。将这些外在生活准则编成法典，探寻其哲学表现，考察其紊乱，这作品难道没有高度的重要性吗？这书名，看似古怪，却获得布里亚一萨瓦兰的认同，源于我们的一共同观点：我们身体的一切无不反映出我们的思想，而思想常迫使我们踏上无止境需求( les exces)的不归路。如此一来，现实社会便会将我们的需求和对品味的追求转换成疮痍或疾病。因此，本册名才会源于医学名词。这些症状证实了生理上或是心理上的病变。若一心只想得到某东西或达成某目标，却不了解其中含义及代表性，在这种状况下，虚荣心( la vanite)便会受挫。大家可以看见，有些百万富翁每年花费两万法郎饲养骏马，出门却乘坐瘦弱如鸟的马匹拉的破车。因此，目前正在付印①，并预定于1839年底问世的《社会生活病理学》，乃目前国内高雅学术界及文学界所欠缺的人类学⑦大全。

第四册是“美德专论”( Monographie de la vertu)。本计划很早前就已经宣告大众，但离真正上市出版可能还有一段时间。然而，这标题足以显示出它的重要性。它把道德比喻成一棵包含多种类别的植物，按林奈( Linne)③的植物学分类法分类。研究了人的形成教育、婚姻关系及他们如何通过外在生活表现自己等。若没有试着研究定义道德意识法则( la conscience morale)，一个与自然意识法则（la conscience naturelle）毫无相关的法则，本人的“分析研究”何尝没有不完整之疑虑？

为了抵制比利时的盗版书，出版商采用压低价格及缩减版面大小等策略来提升两本“生理学”的畅销度。目前在发行的《社会生活病理学》，必须再加上一篇《论现代兴奋剂》，以增加其完整性。出版商认为，此篇文章可用来补足《味觉生理学》一书①o因此，《论现代兴奋剂》源起于《社会生活病理学》一书的摘录。该书另外还有几个片段如《步态论》（Theorie de lademarche）、《梳妆论》（Traite sur la toilette）①已出版。这些片段的出版，在我看来，丝毫无损于即将发行的完整作品。此著作刊载了所有一切使我们痛苦或开心的社会虚荣心的相关理论及论文。对本人而言，这本书是有重要意义的，特别是在这一个尔虞我诈的社会里，本人绝不会拿我的《驯马原则》⑦去换《柯琳》（Corinne）③一书；在这个言语(la parole)影响力远大于过往的社会里，本人亦绝不会拿我的《经济与声音分类法》（Economie et nomenclature des voix）④去换取《勒内》（Rene）①一书。

这篇前言是非常私人的，犹如一个臭气冲天的疾病，我们一般称之为“告示”(l' annonce)。但它却有其存在的必要性，以解释像一道甜点般⑦，大胆地收录于这本获得大众喜爱书本的尾端的不合常理的附录。又如作者（布里亚一萨瓦兰）所记载，节庆之后需要丰富的美食一样。

德·巴尔扎克