随着健康意识的提高，酒楼食客也越来越重视菜品的养生保健功能。酒楼菜品正从传统的油腻、制作繁复向尽量保持菜品的原汁原味、更多注重养生功能转变。白杨编著的《星级酒店菜肴制作》共分冷菜类、水产类、家禽、家畜类、蔬菜类、点心类、其他类六部分内容。

冷菜类

 红油笋丝

 色拉冰草

 香熏板鸭

水产类

 大龙虾刺身

 花雕梭子蟹

 葱烧辽参

 妙味神仙虾

 防风甲鱼

 秘制白鱼

家禽、家畜类

 毛腌鸡

 枣香酥方

 鲍汁鹅掌

 黑椒牛仔骨

 山里人腌肉

 脆皮乳鸽

蔬菜类

 葱油春笋

 鲍汁白灵菇

 干煸有机花菜

 三鲜炒芦笋

 美极芥兰

点心类

 奶皇榴莲酥

 翡翠生煎包

 农家青团子

 鲜肉烧麦王

其他类

 慈母千张包

 麦香双瓜烙

 秘制油条果

 凤尾黄金盒