吕作舟、车洪、王明俊、李军编著的《食用菌200问--高效栽培与加工》在理论联系实际的基础上，遵循科学性、通俗性、实用性的原则，着重介绍目前我国广泛进行商业性栽培的17种食用菌的成熟栽培技术及其相关的菌种制备、病虫防治、保鲜与加工等方面的基础知识和基本技能，其中包括具有中国特色的食用菌新品种、新技术、新材料、新方法、新设备和新成果。同时，还简要介绍了松茸、块菌、冬虫夏草以及羊肚菌等4种名贵食用菌的驯化概况。

吕作舟、车洪、王明俊、李军编著的《食用菌200问--高效栽培与加工》以问答的形式，在简述食用菌高效栽培基本技能、菌种制备与保藏的基础上，详细介绍了双孢蘑菇、巴西蘑菇、香菇、黑木耳、毛木耳、银耳、平菇、杏鲍菇、自灵菇、金针菇、真姬菇、杨树菇、滑菇、猴头菇、灰树花、灵芝、北虫草等17种主要食用菌成熟的栽培技术及其相关的菌种制备、病虫防治、保鲜与加工等方面的基础知识和基本技能，其中包括具有中国特色的食用菌的新品种、新技术、新材料、新方法、新设备和新成果。同时，还简要介绍了松茸、块菌、冬虫夏草及羊肚菌等4种名贵食用菌的驯化进展与利用前景。

本书可供广大菇农、食用菌从业人员、食用菌爱好者阅读，也可供大专院校食用菌专业师生参考。

一、基本技能

 1.为什么要用70%的酒精作表面消毒剂？

 2.怎样测定培养基的pH值？pH值对食用菌生长有何影响

 3.怎样使用甲醛进行消毒处理？

 4.怎样快速消除甲醛残气？

 5.石灰粉能消毒吗？怎样正确使用石灰？

 6.哪几种食用菌的培养料中添加适量石灰有利无害？

 7.怎样正确使用高压蒸汽灭菌锅？

 8.怎样鉴别和选择塑料袋？

 9.常见的菌种容器有哪几种？各有何特点？

 10.怎样计算和测试培养基的含水量？

二、菌种制备与保藏

 11.什么叫母种？什么叫原种？什么叫栽培种？

 12.食用菌新品种怎么获得国家知识产权保护？

 13.申请生产食用菌母种和原种应当具备哪些条件？

 14.申请生产食用菌栽培种应当具备哪些条件？

 15.申请《食用菌菌种生产经营许可证》，应当向主管部门提交哪些材料？

 16.什么是假菌种？什么是劣菌种？

 17.为什么说菌种不宜多次转管？

 18.菌种污染率过高应该怎么办？

 19.什么叫液体菌种？液体菌种可否贮藏？

 20.优良菌种的标准是什么？

 21.怎样检查菌种质量？

 22.常见食用菌试管种（母种）的目测指标是什么？

 23.什么是菌种的低温保藏法？

 24.怎么样利用锯末屑保藏菌种？

 25.为什么不能用生料或发酵料制平菇菌种？

三、双孢蘑菇与巴西蘑菇

 26.怎样选择与贮备栽培蘑菇的原辅材料？

 27.哪些是蘑菇栽培中常用的培养基配方？

 28.培养料堆制过程中容易产生哪些问题？如何防止？

 29.为什么说后发酵是蘑菇栽培有效的增产措施？

 30.如何进行室外堆式后发酵？

 31.优质培养料的特征是什么？

 32.如何选择与鉴定蘑菇菌种？

 33.蘑菇播种后容易出现哪些问题？如何防止？

 34.覆土后菌丝萎缩是何原因？如何防止？

 35.覆土后菌丝不上土是何原因？如何防止？

 36.怎样防止菌丝徒长结被？菌丝结被后如何补救？

 37.蘑菇子实体的锈斑、红根现象是怎样发生的？如何防止？

 38.薄皮菇、空心菇是怎样产生的？如何防止？

 39.地雷菇是怎样产生的？如何防止？

 40.怎样防止硬开伞？

 41.畸形菇的形成原因是什么？如何防止？

 42.造成菇蕾死亡的原因有哪些？如何防止？

 43.球菇的形成原因是什么？如何防止？

 44.蘑菇栽培中后期如何进行追肥？应注意什么问题？

 45.栽培巴西蘑菇常用的原料和配方有哪些？

四、香菇

五、黑木耳、毛木耳、银耳

六、平菇

七、杏鲍菇、白灵菇

八、金针菇

九、真姬菇、杨树菇

十、滑菇

十一、猴头菇、灰树花

十二、灵芝

十三、北虫草

十四、驯化中的名贵食（药）用菌

十五、保鲜与加工

附录 各种食用菌常用菌种简介

参考文献