第一章 概述
第一节 膳食的基本常识
第二节 中国居民平衡膳食营养水晶塔
第三节 个人膳食计划
第二章 能量——维持生命和从事劳动的必需要素
第一节 能量单位
第二节 能量来源及测定
第三节 能量消耗
第四节 能量的食物来源
第五节 中同居民膳食能量每天推荐摄入量
第六节 能量不足与过剩对人体的危害及如何补充和调节
第三章 ——生命的物质基础
第一节 蛋白质的组成
第二节 蛋白质的分类
第三节 蛋白质消化与吸收
第四节 蛋白质的生理功能
第五节 蛋白质的食物来源
第六节 蛋白质的需要量
第七节 蛋白质缺乏或过剩对人体的危害及如何补充和调节
第四章 脂类——产生能量最高的一种热源物质
第一节 脂肪与类脂的组成和分类
第二节 脂肪与类脂的生理功能
第三节 脂肪与类脂的食物来源
第四节 脂肪与类脂的需要量
第五节 腊类缺乏与过剩对人体的危害及如何补充和调节
第五章 碳水化合物（糖）——人体代谢的“首要燃料”
第一节 碳水化合物的组成和分类
第二节 碳水化合物的生理功能
第三节 碳水化合物的食物来源
第四节 居民饮食碳水化合物(糖)每天适宜摄入量
第五节 碳水化合物摄入不足与过剩对人体的危害及如
何补充和调节
第六章 维生素和类维生素——人体需要量虽小，但是作用很大
第一节 维生素与类维生素概述
第二节 维生素A和胡萝卜素
第三节 B族维生素
第四节 维生素c
第五节 维生素D
第六节 维生素E
第七节 维生素K
第八节 类维生素
第七章 矿物质——矿物质不仅存在于自然界，人体也不可或缺
第一节 矿物质概述
第二节 钾(K)
第三节 钠(Na)
第四节 钙(ca)
第五节 镁(Mg)
第六节 铁(Fe)
第七节 锰(Mn)
第八节 锌(Zn)
第九节 铜(cu)
第十节 硒(se)
第十一节 磷(P)
第十二节 碘(I)
第十三节 钼(Mo)
第十四节 铬(cr)
第十五节 锗(ce)
第十六节 钴(co)
第十七节 锡(sn)
第十八节 镍(Ni)
第十九节 钒(v)
第二十节 硅(si)
第二十一节 氯(a)
第二十二节 硫(s)
第二十三节 氟(F)
第二十四节 铝(Al)
第二十五节 铅(Pb)
第八章 水——生命之源
第一节 水的生理功能和来源
第二节 离子水发生器与离子水的作用
第三节 水的需要量及如何补充
第九章 食物纤维——与人体健康密切相关的“非营养成分”
第一节 食物纤维的生理功能
第二节 食物纤维的来源及需要量
第三节 食物纤维缺乏与过剩对人体的危害及如何补充和调节
第十章 常见食物成分表
附录中国居民膳食营养素参考摄入量(DRls)
参考文献