卢晓黎、陈德长主编的《玉米营养与加工技术》是在总结四川省旌晶食品有限公司从事玉米食品科研、生产三十年积累的实践经验的基础上，结合四川大学食品学科取得的科研成果，应同行企业及相关单位的要求而组织编写的。

本书介绍了国内外玉米种植与加工现状、玉米的类型及籽粒结构、玉米成分对人类健康的作用以及玉米在不同领域的综合利用等内容；重点阐述了玉米的加工工艺特性，包括玉米的物理特性、化学特性及加工特性，为玉米食品的开发研究铺垫了必要的专业基础知识；详细阐述了玉米粉质食品的加工技术及设备，包括膨化方便玉米粉、增筋玉米粉、专用玉米粉等，并注意反映玉米食品加工领域的新科技成果。

玉米是具有极高的食用价值、营养价值、使用价值和药用价值的农作物。以玉米为原料加工的食品深受消费者喜爱。卢晓黎、陈德长主编的《玉米营养与加工技术》在阐述玉米种植与加工概况、玉米成分与人类健康的基础上，详细阐述了玉米的物理特性、化学特性及加工特性，介绍了膨化方便玉米粉、增筋玉米粉、专用玉米粉等玉米粉质食品的生产技术，并注意反映生产技术方法的实用性。本书是在组织编写单位多年生产实践的基础上编写完成的，同时吸取了近年来国内同类图书的优点，参考了国内外在该领域内的新应用技术和研究成果，使其更加贴近我国玉米食品加工业实际与科研需要。

本书可供从事玉米食品研发、生产与管理、安全监管等领域的科研、技术及管理人员阅读、参考，同时也可作为相关行业的职业培训参考用书。

1 玉米种植与加工概况

 1.1 玉米的种植面积和产量

1.1.1 玉米在我国的种植面积和产量

1.1.2 玉米在世界其他国家的种植面积和产量

 1.2 玉米食品加工现状

1.2.1 玉米原料粉

1.2.2 玉米方便食品

1.2.3 玉米胚芽油

1.2.4 其他玉米食品

 1.3 玉米在相关领域的综合利用

1.3.1 以玉米为原料制造食品添加剂

1.3.2 玉米在医药方面的应用

1.3.3 玉米在畜牧养殖业中的应用

1.3.4 玉米在其他领域的应用

 参考文献

2 玉米成分与人类健康

 2.1 玉米的类型及籽粒结构

2.1.1 玉米的籽粒结构

2.1.2 玉米的类型及其特点

 2.2 玉米化学成分

2.2.1 玉米的化学成分

2.2.2 玉米化学成分的特点

 2.3 玉米营养成分对人类健康的影响

2.3.1 对眼睛的保护作用

2.3.2 对心血管的保健作用

2.3.3 延缓衰老

2.3.4 排毒减脂

2.3.5 改善记忆与健脑作用

2.3.6 提高免疫力

2.3.7 防止皮肤老化

2.3.8 调节血糖

2.3.9 抗肿瘤作用

 参考文献

3 玉米的加工工艺特性

 3.1 玉米的物理特性

3.1.1 玉米淀粉的物理特性

3.1.2 玉米粉的物理特性

3.1.3 玉米浸渍液的物理特性

3.1.4 其他玉米粗制品的物理特性

 3.2 玉米的化学特性

3.2.1 玉米淀粉的水解

3.2.2 玉米淀粉的氧化

3.2.3 玉米淀粉的酸变性

3.2.4 玉米淀粉的交联

3.2.5 玉米淀粉的α化

3.2.6 玉米淀粉的酯化

 3.3 玉米的加工特性

3.3.1 玉米的干燥特性

3.3.2 玉米储存特性

3.3.3 玉米纤维的持水力

3.3.4 玉米淀粉的溶解度

3.3.5 玉米淀粉的溶胀

3.3.6 玉米的酶解特性

3.3.7 玉米淀粉的冻融稳定性

 参考文献

4 膨化方便玉米粉

 4.1 玉米膨化加工特征

4.1.1 膨化工艺的特点

4.1.2 膨化工艺对玉米营养成分和质构的影响

 4.2 挤压膨化方便玉米粉的生产

4.2.1 方便玉米粉定义

4.2.2 挤压膨化方便玉米粉的加工工艺

4.2.3 方便玉米粉质量指标

 4.3 方便玉米粉的前景和产品拓展

4.3.1 方便玉米粉的前景

4.3.2 方便玉米粉发展中遇到的问题

4.3.3 方便玉米粉的产品拓展

 参考文献

5 增筋玉米粉

 5.1 增筋玉米粉的技术原理

5.1.1 不同改性方法对玉米粉理化性质的影响研究

5.1.2 制粉工艺对玉米粉抗老化性质的影响研究

5.1.3 添加成分对增筋玉米粉性质的影响研究

 5.2 增筋玉米粉的原料

5.2.1 玉米品种

5.2.2 谷朊粉

5.2.3 聚丙烯酸钠

5.2.4 酵母

5.2.5 黄原胶

5.2.6 其他辅料及功效

 5.3 增筋玉米粉的生产工艺技术

5.3.1 增筋玉米粉生产工艺

5.3.2 增筋玉米粉生产工艺技术说明

5.3.3 增筋玉米粉质量标准

 参考文献

6 专用玉米粉

 6.1 原料玉米微粉

6.1.1 粒度分布

6.1.2 主要成分、散落性及白度

6.1.3 玉米微粉的流变性能

6.1.4 生产工艺及设备

6.1.5 玉米微粉的应用

 6.2 自发酵玉米粉

6.2.1 自发酵玉米粉的起源

6.2.2 发酵原理

6.2.3 自发酵玉米粉的特点

6.2.4 生产工艺及设备

6.2.5 自发酵玉米粉的应用

 6.3 营养强化玉米粉

6.3.1 营养强化玉米粉的概念及分类

6.3.2 生产工艺及设备

6.3.3 营养强化玉米粉的营养价值

6.3.4 营养强化型玉米粉的发展前景和应用

 参考文献

附录

 LS/T 3302—2014方便杂粮粉

 LS/T 3303—2014方便玉米粉

 质量铸就企业长足发展的根基