吴永宁、李筱薇主编的《第四次中国总膳食研究(精)》是我国第一部专门介绍中国总膳食研究方法以及全面公布我国总膳食研究所得到的食物消费量数据，十二大类食品中重金属元素、元素形态、农药残留、持久性有机污染物以及新型污染物含量的专著，结合各个污染物的危害识别、危害特征描述，从膳食暴露评估等方面系统性地对所涉及的污染物得出其风险表征。首次全景展示风险评估技术在食品安全领域的使用价值。其结构体系特点鲜明，结合食品安全风险评估原理的主要步骤与关键技术展开，理论联系实际，以实际膳食样品中所得到的暴露评估数据逐级进行详细解说和论述，希望能够对于系统开展中国的暴露评估提供珲论指导以及实用价佰。

总膳食研究是世界卫生组织极力推荐的风险评估框架中的暴露评估技术，作为风险评估技术中最重要的一环，成为其中的暴露评估重要工作内容。中国以陈君石院士为首从1990年开始实施总膳食研究计划，已成功开展了四次（1990、1992、2000、2007），第五次（2009——2013）也已经完成数据汇总工作（相关结果的出版在进行中）。

吴永宁、李筱薇主编的《第四次中国总膳食研究(精)》对第四次中国总膳食研究（2007）进行了全面的总结，首次介绍了我国食物消费量数据、食物加工因子、多种污染物的含量以及摄入量数据。在有关暴露量估计方面从微量元素、重金属元素及其形态、农药残留、兽药残留、持久性有机污染物以及其他新型污染物等当前食品安全关注热点的各个方面全方位阐述我国居民重点食物的污染状况，结合食物消费量数据全面评价我国居民的多种化学污染物的膳食暴露情况，为系统而准确地评估我国居民的膳食风险提供了科学的依据。

本书理论联系实际，以实际膳食样品中所得到的暴露评估数据逐级进行详细解说和论述，且为中英文对照，便于国内外公共卫生领域的研究人员参考阅读。

概 要

第一章 中国总膳食研究发展历程

第二章 中国总膳食研究方法学787mm×1092mm

 第一节 膳食调查方法和样品制备步骤

 第二节 样品分析测定方法及质量控制

 第三节 膳食暴露评估方法

第三章 食物消费量数据

第四章 元素的膳食评估

第一部分 营养元素

 第一节 钠和钾

 第二节 钙

 第三节 镁

 第四节 锰

 第五节 碘

 第六节 铁

 第七节 锌

 第八节 铬

 第九节 铜

 第十节 硒

第二部分 污染元素

 第十一节 铅

 第十二节 镉

 第十三节 汞

 第十四节 砷

 第十五节 铝

第五章 农药残留

 第一节 有机氯农药

 第二节 拟除虫菊酯类农药

 第三节 有机磷类农药

 第四节 氨基甲酸酯类农药

 第五节 三嗪类农药

第六章 兽药残留

 第一节 β-受体激动剂和β-受体阻断剂

 第二节 四环素类抗生素

 第三节 喹诺酮类药物

 第四节 磺胺类药物

 第五节 抗球虫类药物

 第六节 硝基呋喃

 第七节 氯霉素

第七章 生产加工过程中的污染物

 第一节 氯丙醇

 第二节 丙烯酰胺

第八章 持久性有机污染物

第九章 真菌毒素

第十章 三聚氰胺及其类似物

附 录

 第三章 附表

 第四章 附表

 第五章 附表

 第六章 附表

 第七章 附表

 第八章 附表

 第九章 附表

 第十章 附表

参考文献

索 引