如何调配饮食才符合营养要求？荤食好还是素食好？怎样合理服用补品？一年四季饮食如何调配？“食不厌精”好吗？偏食的习惯为什么不好？“酒逢知己千杯少”这话有无道理？孩子喜欢吃零食好不好？……由刘小斌、周敬轩主编的这本《饮食的宜与忌》以问答的形式，介绍了饮食须知、不宜搭配的食物、食物的最佳搭配、不利于常见病的食物、常见病与饮食五方面内容。

刘小斌、周敬轩主编的这本《饮食的宜与忌》向我们介绍了食物的最佳搭配，以及某些食物不宜搭配的饮食方面的知识，将会使我们吃得更科学，身体更健康。

第一辑 饮食须知

第二辑 不宜搭配的食物

第三辑 食物的最佳搭配

第四辑 不利于常见病的食物

第五辑 常见病与饮食

如何调配饮食才符合营养要求？

人的健康状况是由各种因素决定的。有物质因素也有精神因素。在物质因素方面，主要是由饮食决定的。人体是需要各种营养成分的，而世界上无论哪一种食物都不能满足人体的全部需要，尤其是一些必需的氨基酸、脂肪酸和某些维生素等人体不能合成的营养成分。因此，为了维持人体健康，必须把各种不同的食物搭配起来食用。

但是怎样调配才符合营养要求呢？首先要处理好主食和副食的调配。主食指提供人体热能的食品，就目前我国饮食结构而言，主要指各种粮食。副食是指提供人体蛋白质、矿物质和丰富维生素的食品，像动物类食物、大豆及豆制品和蔬菜、食油等。当然主食和副食很难截然区分，各种食物的营养成分都不是单一的，主食也需搭配食用。最明显的是粗细粮搭配，有人不愿意吃粗粮，认为生活水平已提高，不需再吃粗粮，殊不知粗粮中很多营养成分含量高于细粮。副食也必须不断变换，既可增加食欲，又能满足各种营养成分的需要。

荤食好还是素食好？

荤食好还是素食好，这是历来争论不休的问题。仁者见仁，智者见智。主张荤食者认为，荤食营养丰富，尤其是蛋白质、磷脂和某些无机盐的含量远远高于素食，而素食的这些营养成分不足以维持人体的健康和生长发育的需要。他们列举日本、美国、西欧等由于动物性食品的摄入量较大，体质有明显提高为例，证明还是吃荤好。主张素食者认为，人体的血液是呈弱碱性的，而各种粮食蔬菜通常都呈碱性，长期吃荤食则血液呈弱酸性，从而不利于人体正常的新陈代谢；素食中的脂肪多为植物性不饱和脂肪酸，很少使人患高血压、心脏病等病症；另外，素食中有较多的粗纤维，可增加肠蠕动，及时排泄废物，减少粪便中残存毒素对人体的危害。

笔者认为，无论荤食和素食都不能满足人体全部需要，必须相互搭配、取长补短，才有益于人体健康。就总的营养成分来说，荤食比素食是要高些。目前我国人民的饮食结构还是以素食为主，随着生产力的发展，逐渐增加动物性食品的比例，对提高我国人民的身体素质是有好处的。

怎样合理服用补品？

谈及服用补品，人们往往想到人参、蜂王浆、冬虫草、鹿茸、熊掌等。殊不知，这些贵重之物不是万能的。还是应根据身体情况，缺什么补什么为好。如患夜盲、贫血等症，还应吃羊肝、猪肝，因为肝中含有丰富的人体所需要的蛋白质和维生素A、维生素B12等营养成分。像蛋类、奶类，其所含的蛋白质和脂类较高，也是人体需要的。另外，像桂圆、莲子、红枣、花生米、核桃仁、芝麻、百合等都有一些特殊的滋补功效，要在日常生活中有选择地食用。

当然，关于服食补品的知识很多，不是三言两语可解释清楚的，必要时可请医师指导，切莫盲目进补，免得事与愿违。

一年四季依食如何调配？

人长期生活在自然界，大自然对人的影响是毋庸置疑的，四季的温度变化对人体有明显的作用。古代先贤把四季特点归纳为“春温，夏热，秋燥，冬寒”，而动植物的相应变化为“春生，夏长，秋收，冬藏”，并指出人体也会相应变化。春季由寒变暖，气血趋于表，在饮食上要以清温平淡为主，多吃些新鲜蔬菜，少吃些高脂肪动物类食品。夏季气温高，食欲较低，要在食物的色、香、味上下些功夫，以引起食欲，但要特别注意食品卫生，以防胃肠道传染病。秋季凉爽干燥，人们从夏季的酷热中解脱出来，食欲渐高，且秋季可食之物甚多，注意荤素搭配，调味上可略多食些辛辣品，但烈性酒无论何时还是以少饮为佳。冬季天气寒冷，体温与气温的温差较大，可适当进补，多食些膏粱厚味，动物类食品的比例可较其他季节高些，但也不可忽视新鲜蔬菜的摄人，以防纤维素和某些维生素的不足，调味上可多用些辛辣之物，如辣椒、花椒、胡椒、葱、善、蒜等。

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随着社会的发展，人们对饮食的要求越来越高，不仅讲究色、香、味、美、形，还注重健康和营养，提倡膳食平衡，讲究科学饮食。

祖国医学认为，各种食物也同药物一样，具有各自的性味和功效。其实，食物与药物并没有根本的区别，像大枣、莲子、山药、羊肉、梨、蜂蜜等既是常见的食物，也是医生们常常用到的药物。我国古代著名的医学家张仲景就曾经指出：我们吃的食物，有的利于治病，有的会危害身体健康……如果用得合适就会使身体得到好处，用得不当便会伤害身体。在现实生活中，常常出现因为食物搭配不当而造成严重后果的事情。

《饮食的宜与忌》向我们介绍了食物的最佳搭配，以及某些食物不宜搭配的饮食方面的知识，将会使我们吃得更科学，身体更健康。