潘英俊编著的这本《烧卤制作图解(Ⅰ)》分工具、烧烤、卤浸、蘸料和刀工五个篇章，着重通过线描图，直观、详细地介绍烧卤美食的制作过程，步骤详细，便于读者领悟和掌握，可作为烹饪学校或培训机构的教材和烹饪专业人士的工具书。

本书尚属首次披露名厨秘笈。

潘英俊编著的这本《烧卤制作图解(Ⅰ)》为“手绘厨艺丛书”的第一册。它从专业、实用、宏观角度，首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法，包括广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味，白切鸡、卤水鹅等四类卤味。全书分为“工具篇”、“烧烤篇”、“卤浸篇”、“蘸料篇”、“刀工篇”五个篇章，从食物源头，到制作工具、制作方法及评价标准，通过一幅幅线描图，详细、专业地呈现烧卤的制作过程，揭示技艺背后的文化精髓，是专业厨师入门及提高技艺的首选工具书。

工具章

 新会烧鹅炉

 北京烤鸭炉

 瓦缸烧烤炉

 榄核烧烤炉

 太和烧鸡炉

 新疆烤羊炉

 轨式烧肉炉

 躺式乳猪炉

 太空烧烤炉

 极烤电烧炉

 金钟罩鹅炉

 辅助工具

烧烤章

 广东烧鹅

 古井烧鹅

 金陵烧鸭

 琵琶烧鸭

 北京烤鸭

 麻皮乳猪

 五香烧肉

 澳门烧肉

 蜜汁叉烧

 脆皮叉烧

 南乳烧鸡

 太和烧鸡

卤浸章

 白切鸡

 贵妃鸡

 豉油鸡

 卤水鹅

蘸料章

 姜茸

 沙姜豉油

 蒜醋

 酸梅酱

刀工章

 基本功

 斩鸡

 斩鹅