李军、李秉龙、胡鹏、田懿行编著的《中国羊业经济史》主要分为三大部分，第一部分。是对中国古代畜牧管理制度和技术的考察，包括中国古代畜牧业管理制度的发展和中国古代畜牧技术的发展等两章内容。
第二部分。是对中国羊业经济发展史的总结与介绍，包括中国古代羊业经济的发展、中国古代羊业经济发展的影响因素、中国近代羊业经济的发展和畜牧贸易中的特殊群体等四章内容，这一部分是本书的重点。
第三部分，是对中国历史上形成的羊文化的考察，包括羊文化与羊业经济发展一章内容，主要介绍在历史进程中逐渐形成的与羊有关的文字、传统与节日、文学和艺术，以及羊饮食文化等。