中国人饮茶的习惯由来已久，古人有“开门七件事，柴米油盐醋茶”之说，可见茶对古人的重要性。唐代的陆羽更是以一本《茶经》流传于世，为他赢得茶圣的美名。

陆羽详细介绍了茶的起源及鉴别方法、制造饼茶的器具、煎茶与饮茶的器具、煎茶的方法、茶的饮用方法等内容。在《七之事》中，主要收集了大量陆羽之前的茶史资料；《八之出》中，主要介绍了唐代茶业的主要产地，并分级品评。

陆羽的《茶经》是我国也是世界上最早的一部茶书。《茶经》的问世，对把茶提升为独立学科具有划时代的意义，同时开创了我国为茶著书立说的先河。原《茶经》共分上、中、下三卷，包括茶的起源、制茶器具、茶的采制，煮茶方法、历代茶事，茶叶产地等十章，内容丰富、翔实。千百年来，后人不断以陆羽《茶经》为范本，续写一本本《茶经》新篇使我国传统茶学不断发扬光大。本书把陆羽《茶经》进行了精译，并配以精选的图片，全书图文并茂，非常适合阅读，同时具有相当的收藏价值。

卷上

 一之源

 二之具

 三之造

卷中

 四之器

卷下

 五之煮

 六之饮

 七之事

 八之出

 九之略

 十之图

风炉，以铜铁铸之，如古鼎[1]形。厚三分[2]，缘阔九分，令六分虚中，致其圬墁[3]。凡三足，古文[4]书二十一字。一足云：“坎上巽下离于中。”[5]一足云：“体均五行去百疾。”[6]一足云：“圣唐灭胡明年铸。”[7]其三足之间，设三窗，底一窗以为通飙漏烬之所。上并古文书六字：一窗之上书“伊公”[8]二字，一窗之上书“羹陆”二字，一窗之上书“氏茶”二字，所谓“伊公羹、陆氏茶”也。置埔垛[9]于其内，设三格：其一格有翟[10]焉，翟者，火禽也，画一卦曰离；其一格有彪[11]焉，彪者，风兽也，画一卦日巽；其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦日坎。巽主风，离主火，坎主水，风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉，或锻铁为之，或运泥为之。其灰承，作三足铁拌台之。

[一]鼎：古代器物名，其形制常为三足两耳，早期用于烹煮食物，后为祭祀或铭记功绩的礼器。

[二]分：唐代度制有大小之分，一分约等于现在的0．36厘米或0．3厘米。

[三]圬墁：涂抹，此处指在风炉内壁涂泥。

[四]古文：泛指演变为小篆之前的各种古文字。

[五]坎上巽下离于中：坎、巽、离均是《周易》的卦名。坎象征水，巽象征风，离象征火，下文中所说的“巽主风，离主火，坎主水，风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉”，指出了坎上巽下离于中的象征意义。即煮茶时，水在风炉上面的锅中，火在风炉内燃烧，风从风炉下进入帮助燃烧。

[六]体均五行去百疾：意为具备五行，能祛除各种疾病。五行，古人把能够构成各种物质的水、火、木、金、土五种元素，称为五行。

[七]圣唐灭胡明年铸：圣唐灭胡，指唐代宗广德元年（763）彻底平定安史之乱。明年，第二年，即公元764年。也有观点认为唐肃宗回到长安的至德二年（757）为唐朝“中兴”且“灭胡”的年份，“灭胡明年”则为公元758年。

[八]伊公：指商臣伊尹，传说他善于烹煮。《史记·殷本纪》：“伊尹名阿衡。阿衡欲奸汤而无由，乃为有莘氏媵臣，负鼎俎，以滋味说汤，致于王道。”

[九]增垛：堆积的小山、小土堆。这里指风炉内放置架锅用的支撑物，其上部形状像城墙堞雉一样。

[十]翟：长尾的野鸡。古人以其象征火，因而在其形象旁铸刻离卦。

[十一]彪：虎，古人以虎为风兽。

[十二]连葩：连缀缠绕的花朵。

[十三]垂蔓：下垂的茎。

[十四]铁桦：铁盘子。袢，同“盘”。

【译文】

风炉，是用铜或铁铸造而成的，就像古代鼎的形状。炉壁厚三分，炉口边宽九分，空出剩下的六分，炉内壁用泥涂抹。风炉共有三只脚，脚上用上古文字铸有二十一个字，一只脚上是“坎上巽下离于中”，另一只脚上是“体均五行去百疾”，还有一只脚上是“圣唐灭胡明年铸”。这三只脚之间，留出三个洞口，把底下的一个口当作通风、漏灰的地方。口之上也用古文铸有六个字：一个口上铸着“伊公”二字，另一个口上铸着“羹陆”二字，还有一个口上铸着“氏茶”二字，连起来就是“伊公羹，陆氏茶”的句子。炉内放置炉床及有三个支鳆的架，一个支鳆上面画着野鸡，因为野鸡是象征火的禽类，就再铸上“离卦”；一个上面画着虎，因为虎是象征风的兽类，就再铸上“巽卦”；一个上面画着鱼，因为鱼是象征水的物类，就再铸上“坎卦”。巽代表风，离代表火，坎代表水，风能使火旺盛，火能把水烧开，所以铸上这三个卦。炉身上有连缀的花朵、下垂的藤蔓、曲折的水波纹、几何花纹之类的图案作为装饰。风炉有的是用铁制成的，有的是泥制成的。灰承，是有三只脚的像桌台一样的铁盘子。

P48-P51

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中华书局编辑部

2014年12月