牛国平、牛翔编著的《大厨必备调味汁制作大全》共展示了13种口味调味汁的技巧。本书将告诉你如何用纯天然、无添加的食材，轻松制作色香味俱全的调味汁；且每种调味汁还搭配一种菜肴，让调味汁的制作可以举一反三，灵活运用。

本书是适合专业厨师和家庭巧手必备的调味汁工具书。带上本书，让美味无限升级。

牛国平、牛翔编著的《大厨必备调味汁制作大全》是一本专门介绍如何自制方便调味汁的烹饪读物。书中内容不仅适用专业厨师，也适用于家庭操作。从常见食材的制作条件和食用需要出发，详细介绍了日常饮食中300余种调味汁的原料组成、制作方法及调味技巧。每一种调味汁还介绍了一种菜肴实例，让读者举一反三，运用方便调味汁做出多种美味适口、味道始终如一的肴馔来。本书内容丰富，科学实用，通俗易懂，一学就会，非常适合专业厨师和广大读者阅读使用。

上篇 调好味汁基础必知

 一、什么是调味汁？

 二、鲜汤的熬制

 三、了解基本味的种类

 四、常用调味品的作用

一、咸鲜类调味汁

 豉油味汁·豉油汁爆豆腐

 蟹肉味汁·蟹汁熘鱼片

 涮羊肉味汁·涮羊肉

 生抽鱼露汁·白灼肥牛片

 虾子味汁·虾子烧豆腐

 叉烧味汁·叉烧鲢鱼头

 蚝豉味汁·铁板里脊

 香芹松仁味汁·香芹汁拌鸡

 韭花花生汁·铁板韭香蛏子

 家常红卤水·红卤金钱香肠

 家常白卤水·白卤猪心

 蒜香卤水·蒜香卤白蘑

 五香盐水·盐水带壳花生

 咸蛋黄味汁·黄金嫩腐

 香脆油汁·凉拌菠菜

 花生酱啤酒烧汁·啤酒烧牛肉饼

 杏仁酒香醉汁·杏香醉鲜虾

 核桃仁黄酒汁·黄酒焖栗子鸡

 榨菜味汁·花菜鸡丁

 海鲜菌油汁·菌油三色鸡饼

 葱油孜然汁·葱油孜然拌羊肚

 洋葱孜然汁·孜然煎花肉

 干葱孜然汁·孜然爆豆腐鱼丁

 青葱孜然汁·青葱孜然烹虾段

 干葱豆豉汁·海鲜菇炒牛肉

 美妙鸡汤汁·鸡肉火锅

 蒜泥韭花汁·蒜韭三皮丝

 香糟葱油汁·糟油拌百叶

下篇 调味汁大集合

二、咸辣类调味汁

三、咸甜类调味汁

四、纯甜类调味汁

五、咸酸类调味汁

六、咸麻类调味汁

八、酸辣类调味汁

九、麻辣类调味汁

十、甜辣类调味汁

十一、酸甜辣类调味汁

十二、酸辣麻类调味汁

十三、怪味类调味汁