阮美娟、徐怀德主编的这本《饮料工艺学》是在赵晋府主编的《软饮料工艺学》的基础上，根据我国饮料工业和学科发展的现状和趋势，针对高等人才培养理论和实践并重的需要进行编写的，融入了安全、绿色、环保等理念，增加了饮料安全生产管理、清洁化生产等内容，并根据《饮料通则》(GB 10789—2007)将书名定为《饮料工艺学》。

本书可作为相关高等院校食品科学与工程专业的教材，也是饮料行业技术人员的参考书。

第一章 绪论

第二章 饮料用原辅材料

 第一节 饮料用原料

 第二节 饮料用辅料

第三章 饮料用水

 第一节 饮料用水概述

 第二节 水的处理

第四章 饮料生产基本技术

 第一节 饮料感官修饰技术

 第二节 饮料生产杀菌技术

 第三节 饮料灌装技术

 第四节 膜技术在饮料生产中的应用

 第五节 酶技术在饮料生产中的应用

 第六节 饮料生产清洗

第五章 果蔬汁饮料

 第一节 果蔬汁饮料概述

 第二节 果蔬汁饮料生产技术

 第三节 典型果蔬汁加工案例

第六章 蛋白饮料

 第一节 蛋白饮料概述

 第二节 含乳饮料

 第三节 植物蛋白饮料

 第四节 典型蛋白饮料加工案例

第七章 茶饮料

 第一节 茶饮料概述

 第二节 茶饮料加工基本工艺

 第三节 茶饮料的护色及增香技术

 第四节 典型茶饮料加工案例

第八章 固体饮料

 第一节 概述

 第二节 固体饮料生产技术

 第三节 固体饮料干燥

 第四节 典型固体饮料加工案例

第九章 碳酸饮料

 第一节 碳酸饮料概述

 第二节 二氧化碳及其处理

 第三节 碳酸饮料生产技术

 第四节 典型碳酸饮料加工案例

第十章 包装饮用水

 第一节 饮用天然矿泉水

 第二节 其他包装饮用水

第十一章 其他饮料

 第一节 谷物饮料

 第二节 特殊用途饮料

第十二章 饮料包装

 第一节 饮料包装的作用与要求

 第二节 玻璃瓶包装

 第三节 金属包装

 第四节 纸包装

 第五节 塑料包装

 第六节 外包装

 第七节 包装材料的回收与环境保护

 第八节 饮料包装的新动向

第十三章 饮料安全生产管理和环境保护

 第一节 饮料安全生产管理技术

 第二节 饮料生产工厂的环境保护

附录

 一、温度换算表

 二、水蒸气压强与温度的关系

 三、压力与温度对照表

 四、压力单位换算表

 五、流量单位换算表

 六、白利糖度—波美度换算表

 七、蔗糖糖液的白利糖度、相对密度、波美度的比较

 八、蔗糖和蔗糖溶液的比热容

 九、蔗糖溶液黏度表

 十、糖液温度引起的容积变化率

 十一、蔗糖溶于20℃水时所增加的容积

 十二、20℃糖液的相对密度

 十三、蔗糖计(20℃为标准)读数的温度修正表

 十四、糖浆制备速算表

 十五、柠檬酸水溶液的相对密度(15℃)

 十六、酒石酸水溶液的相对密度(15℃)

 十七、磷酸水溶液的相对密度(15℃)

 十八、含果糖42％的葡萄糖果糖液糖换算表

 十九、含果糖55％的果糖葡萄糖液糖换算表

 二十、碳酸气吸收系数表

 二十一、碳酸饮料因温度上升而压力增加数值

 二十二、340g罐装碳酸饮料温度与压力的关系

 二十三、海拔高度与罐内真空度的关系

 二十四、果蔬汁浓缩时原料汁需要量

 二十五、水的硬度表

参考文献