齐玉堂编著的《油料加工工艺学》共分ll章，内容包括：油料及油料加工概述、油料的干燥与储藏、油料的预处理、压榨法制油、特殊制油方法、浸出法制油、超临界及亚临界萃取、油脂精炼、油脂改性、食用油脂深加工产品、油脂的包装与储藏等。本书在保持油脂生产基本理论和内容完整的基础上，力求体现现代油脂工业最新发展技术，使其更具科学性、先进性、实用性，力求理论与实践的密切结合。

《油料加工工艺学》主要作为高等院校食品科学与工程专业的专业教科书，也可作为从事油脂、粮食、农业、轻工、食品等专业的科技人员、管理人员的重要参考书。

《油料加工工艺学》系统地论述了从油料储藏到油脂产品的生产与加工过程中的工艺理论。内容涉及原油脂工程专业油料预处理压榨工艺学、油脂浸出工艺学、油脂精炼及加工工艺学等课程内容，以植物油料加工为主线，同时新增加了动物油料、微生物油脂的加工等内容。

《油料加工工艺学》由齐玉堂编著。

第1章　油料及油料加工概述

　1.1　油料的种类

　1.2　油料的结构

　1.3　油料加工工艺的选择

　1.4　油料的加工工艺

第2章　油料的干燥与储藏

　2.1　油料的干燥

　2.2　油料的储藏

第3章　油料的预处理

　3.1　油料的清理

　3.2　油料的破碎

　3.3　油料的剥壳、去皮

　3.4　油料料坯的调质

　3.5　油料的轧坯

　3.6　料坯的蒸炒

　3.7　油料挤压膨化

第4章　压榨法制油

　4.1　压榨法制油概述

　4.2　压榨法制油的基本原理

　4.3　影响压榨法制油效果的主要因素

　4.4　压榨法制油的分类与选择

　4.5　螺旋榨油机的工作原理

第5章　特殊制油方法

　5.1　水代法制油

　5.2　水酶法提油

　5.3　动物油脂的制取

　5.4　微生物油脂的制备

第6章　浸出法制油

　6.1　植物油脂浸出用的工业溶剂

　6.2　油脂的浸出

　6.3　混合油处理

　6.4　湿粕脱溶

　6.5　溶剂回收

第7章　超临界及亚临界萃取

　7.1　超I临界萃取

　7.2　亚临界萃取

第8章　油脂精炼

　8.1　毛油中的杂质

　8.2　悬浮杂质的去除

　8.3　油脂脱胶

　8.4　油脂脱酸

　8.5　油脂脱色

　8.6　油脂脱臭

　8.7　油脂脱蜡

第9章　油脂改性

　9.1　油脂分提

　9.2　油脂氢化

　9.3　酯交换

第10章　食用油脂深加工产品

　10.1　人造奶油

　10.2　起酥油

　10.3　调和油

第11章　油脂的包装与储藏

　11.1　食用油脂的包装

　11.2　食用油脂的储藏

参考文献