中国人都喜欢喝茶，每个人对自己喜欢喝的茶都有发言权。什么样的茶是好茶，什么样的茶对自己口都能娓娓道来。可见，识茶、鉴茶、泡茶、品茶是喝茶时不可或缺的乐趣。《新手鉴茶泡茶全书》把常见的中国名茶、常用的茶具、规范的冲泡步骤直观地表达出来，并用简单准确的文字进一步加以说明，简简单单、一步一步将你带入充满清香的茶世界。

如何泡茶比较专业？居家泡茶和在办公室泡茶怎样更舒适？待客泡茶怎样最得体？什么是绿茶，什么是青茶？黑茶为什么能保健？茶里的学问和乐趣同样没有止境。《新手鉴茶泡茶全书》能和你一起走进茶的清香世界，尽享泡茶、饮茶的乐趣。

第一篇 浅谈茶文化

第一章 茶的起源

 中国是茶的发源地

 中国茶产地分布

 中国茶叶的分类

第二章 茶叶的历史

 中国茶之简史

 中国茶之泡茶方法的演变

 茶人茶事

第一篇 实用鉴茶泡茶技艺

第一章 泡茶前的准备

 选茶

 择水

 备器

 雅室

 冲泡

 冲泡技艺

 品饮

第二章 识茶鉴茶

 绿茶

初识绿茶

 绿茶的制作工艺

 绿茶的最佳储藏方式

 影响绿茶劣变的因素

 绿茶的贮藏

鉴别绿茶

龙井茶

碧螺春

安吉白茶

太平猴魁

黄山毛峰

六安瓜片

竹叶青

南京雨花茶

蒙顶甘露

信阳毛尖

都匀毛尖

婺源茗眉

凌云白毫

午子仙毫

紫阳毛尖

舒城兰花

恩施玉露

大方茶

高桥银峰

 乌龙茶

初识乌龙茶

鉴别乌龙茶

冻顶乌龙

大红袍

铁观音

铁罗汉

水金龟

黄金桂

本山

金萱乌龙

毛蟹

冰鲜单丛

永春佛手

凤凰单丛

内桂

白毫乌龙

白鸡冠

 红茶

初识红茶

鉴别红茶

滇红工夫茶

宜红工夫茶

祁门红茶

正山小种

红碎茶

金骏眉

 黑茶

初识黑茶

鉴别黑茶

普洱散茶

普洱熟茶

普洱生茶

老帕卡

千两茶

螃蟹脚

六堡茶

茯砖茶

四川边茶

 白茶

初识白茶

鉴别白茶

白亳银针

白牡丹

寿眉

 黄茶

初识黄茶

鉴别黄茶

霍山黄芽

君山银针

蒙顶黄芽

 花茶

初识花茶

鉴别花茶

碧潭飘雪

茉莉银针

茉莉女儿环

荣莉龙珠

茉莉凤眼

纯花茶

造型花茶

第三章 茶具与使用

 茶艺表演(专业场合)必备茶具

茶盘

随手泡

茶壶

品茗杯

盖碗

公道杯

过滤网和滤网架

茶叶罐

茶巾

废水桶

杯垫

茶道具

茶荷

普洱刀

壶承

盖置

闻香杯

养壶笔

 家庭常用泡茶用具

家庭专设茶区需配备的茶具

普通家庭配套茶具

小资情调茶配件

家庭旅行茶具

办公室泡茶器具

第四章 图说泡茶

 泡茶详细步骤图演示

办公室冲泡普洱散茶

上投法冲泡碧螺春

冲泡冻顶乌龙

紫砂壶冲泡普洱熟茶

冲泡祁红

玻璃盖碗冲泡竹叶青

白瓷盖碗冲泡铁观音

盖碗冲泡碧潭飘雪

六朝以前

茶叶从被发现时起，很长时间都不是作为饮品被利用的，最初的神农时期，茶叶为药用和食用，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，就说明茶叶可以解毒。随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服：将鲜叶洗净，放置陶罐中，或加入其他食物，或单独加水煎煮，再连汤带叶服用。《晏子春秋》记载，晏子虽身为国相，但生活简朴，以糙米、茗菜为主食；此外，《广志》也有记载，将茶叶、葱姜、茱萸等加水煎煮成茗粥或与米面煎煮成面茶。今天生活在云南一带的少数民族基诺族仍旧有凉拌茶的吃法；湖南、湖北一带的土家族的擂茶，就是将生茶叶(鲜叶)、生姜、生米等在擂钵中擂碎后冲入热水饮用；广西一带侗族的油茶，也是将茶叶、阴米、炒花生、葱花等在锅中煎炒、注水后品饮。茶叶作为一种饮品并广为推广始于汉代，西汉王褒的《僮约》中有“烹茶尽具”“武阳买茶”，可以看出，在西汉时期，茶叶在四川一带的官吏家中已经成为一种饮品，买茶也成为一种生活常事，专业市场已经形成，茶叶已经商品化。到了魏晋南北朝时期，饮茶之风迅速推向全国，饮茶也开始走入寻常百姓家中。人们饮茶崇尚简朴，东晋《中兴书》记载有吴兴太守陆纳以茶和水果招待将军谢安的故事。以茶待客，是倡廉节俭，与茶本身的清新风格相符合。当时的南齐武帝萧赜，也提倡以茶为俭，曾下诏书说：“我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”

隋唐五代饮茶之兴起

隋唐时期，中国经济飞快发展，隋代开通南北大运河，便于茶叶运输，促进文化交流；发展到唐代，我国的茶叶经济和茶文化更是进入空前繁荣时期。伴随着佛教兴起，坐禅对饮茶的倡导，饮茶之风传遍全国，茶叶生产迅速发展。唐朝实行贡茶制，最早在浙江长兴县顾渚山设立贡茶院，并实行国家茶叶专卖制，开始征收茶税——榨茶制。中唐时期，世界上第一部茶叶专著《茶经》问世(作者陆羽)，全书分为上、中、下三卷。上卷：一之源，讲茶的起源、形状、功用、名称、品质；二之具，谈采茶、制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等；三之造，论述茶的种类和采制方法。中卷：四之器，叙述煮茶、饮茶的器皿。下卷：五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第：六之饮，讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史；七之事，叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；八之出，将唐代全国茶区的分布归纳为山南(荆州之南)、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南八区，并谈各地所产茶叶的优劣；九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具：十之图，教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。全文7000余字，系统地记述了当时的茶叶采制、饮用经验，全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题，开中国茶文化之先河。

宋元茶业的发展

中国历史由北宋到南宋，茶区仍旧在不断扩大，种植、采制、烹茶技艺等日趋精湛。宋朝时期，辽、西夏、金等周边国家日渐强大，其他盛产马匹，不产茶叶，所以当时茶叶曾经成为“茶马互市”的重要物资，以换回良马。随着气候的变化，贡茶院南迁至福建北苑，制茶工艺从大“龙团凤饼”，到小“龙团凤饼”，市井间茶馆林立，斗茶风气盛行。茶文化方面，除却茶诗词、茶题材书画外，涌现出一批有关茶的著作，如蔡襄的《茶录》。最为著名的当推宋徽宗赵佶的《大观茶论》，是我国唯一一部出自帝王之手的茶书。

元代，北方的蒙古民族南下统治中原，汉族传统文化遭受打击，团饼茶受到冲击，散茶渐渐流行，饮茶更广泛地贴进百姓生活。

明清茶事

明代，开国皇帝下诏令“罢龙团凤饼，唯采芽茶以供”，茶叶采制逐渐由饼茶转为以散茶为主，茶叶炒制技术向新阶段发展，推动茶叶生产与加工不断精细化。同时，茶叶种类开始多样化，除了绿茶外，白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶、花茶等相继出现。在明代，开始设立茶马司，管理茶马交易，同时强化茶税及茶政，使茶叶交易得到严密监管。到了清代，国际贸易兴起，茶叶成为国际贸易中的主要出口商品，传入荷兰、英国等地，尤其受到当时欧洲国家皇室的青睐。明清时期，随着茶叶种类的增多，茶叶的冲泡方式也多样化，小壶撮泡法日渐盛行，其冲泡方法也颇为讲究。茶文化方面，除却茶诗、茶书画、茶著作外，茶礼、茶俗等开始进入白话小说中。伴随着清政府的衰退，中国沦为半殖民地半封建社会，中国茶叶、茶文化等也开始走向衰退。P15-17

人们爱茶，不单单是因为茶能解渴，更因为喝茶是种享受，喝茶的时光能令人感到一种少有的安静、内省。无论如何，从不由自主的忙碌中悠闲下来，从喧闹纷繁的都市生活中安静下来，这无法不令人感到由衷的愉悦。

手里一个大茶杯，随手就抓一把茶叶丢进杯里，哗地；中满一杯开水，一喝就是一天，这种解渴式饮茶是办公室里的喝茶。一旦回到自己的空间，更多的人喜欢坐下来，用自己亲手选来的茶具，泡上一壶自己熟悉的茶，闻着茶香渐渐晕开，心境渐渐平静恬适，茶未饮，人已醉了。

中国人都喜欢喝茶，每个人对自己喜欢喝的茶都有发言权。什么样的茶是好茶，什么样的茶对自己口都能娓娓道来。可见，识茶、鉴茶、泡茶、品茶是喝茶时不可或缺的乐趣。《新手鉴茶泡茶全书》把常见的中国名茶、常用的茶具、规范的冲泡步骤直观地表达出来，并用简单准确的文字进一步加以说明，简简单单、一步一步将你带入充满清香的茶世界。

如何泡茶比较专业？居家泡茶和在办公室泡茶怎样更舒适？待客泡茶怎样最得体？什么是绿茶，什么是青茶？黑茶为什么能保健？茶里的学问和乐趣同样没有止境。希望《新手鉴茶泡茶全书》能和你一起走进茶的清香世界，尽享泡茶、饮茶的乐趣。