健康是真正掌握在自己的手中。如果你重视饮食营养，必然会拥有健康的身体。如果你每天胡乱地食用，时间长了，难免各种疾病缠绕着你。

春夏秋冬四季更替，吃什么蔬果最有益健康？你了解自己的体质吗？你知道自己的体质适合吃什么蔬果吗？电脑族、熬夜族、办公室族、考试族等人群应该吃哪些蔬果？

吴国志编著的《五色蔬果食用图典》中为您一一讲解，让您和家人吃对蔬果，健康加倍！

吴国志编著的《五色蔬果食用图典》从日常生活中人们最关心的营养健康入手，将蔬果分为五大色系，详细介绍了不同颜色蔬果的营养价值、保健功效和相关温馨忠告，让你对每种蔬果的饮食、营养、保健都有一定的认识，从而学会如何保养自己的身体。《五色蔬果食用图典》中为每一种蔬果详细介绍了健康食谱，意在告诉人们如何丰富自己的饮食，让读者了解更多的蔬果营养和健康的知识，让大家能正确走上健康长寿之路。

导读

 根据自己的体质，吃对蔬果好养生

 四季蔬果养生，开启蔬果养生密码

 不同的人群，吃不一样的水果蔬菜

Part 1 红色蔬果

 001.西红柿——心血管的保护神

 002.胡萝卜——消灭癌细胞的“警察”

 003.红辣椒——天然的健康美容师

 004.苋莱——餐桌上的“通便药”

 005.草莓——润肺补血的“果中皇后”

 006.红枣——补气养血的圣品

 007.樱桃——祛风除湿的鲜果

 008.石榴——涩肠止泻的神奇之果

 009.苹果——全方位的降压水果

 010.西瓜——消暑解热的盛夏佳果

 011.山楂——助消化的红果

 012.杨梅——生津止渴的“玛瑙”

 013.莲雾——天然的“润肺剂”

 014.荔枝——安神的岭南佳果

 015.红毛丹——健脾调中的“果王”

 016.海棠果——生津消食的“大人棱”

Part 2 绿色蔬果

 001.花椰菜——对抗老年痴呆的使者

 002.丝瓜——最佳的凉血解毒菜

 003.莴苣——碧绿冰清的清热菜

 004.黄瓜——瘦身排毒的佳肴

 005.木耳菜——古老的“排毒能手”

 006.苦瓜——清心去火的“君子菜”

 007.贡菜——天然的降血压药

 008.秋葵——强肾补虚的极品

 009.节瓜——消水肿的理想蔬菜

 010.毛豆——美味的“补脑丸”

 011.菠菜——养血滋阴的营养宝库

 012.芹菜——高血压的“杀手”

 013.芥蓝——最强有力的抗癌蔬菜

 014.豌豆——大肠的“清道夫”

 015.豆角——脾胃的“调养师”

 016.白菜——利肠通便的至宝

 017.卷心菜——预防胃炎的法宝

 018.韭菜——行气理血最在行

 019.雪菜——解毒消肿有疗效

 020.茼蒿——消食开胃的不二选择

 021.芦笋——美容防病两不误

 022.油麦菜——鲜嫩清香的“利尿剂”

 023.香椿——凉血解毒的“树上蔬菜”

 024.扁豆——为脾保驾护航

 025.竹笋——通肠消痰第一莱

 026.佛手瓜——老少皆宜的理气蔬菜

 027.冬瓜——养肝利尿的保健蔬菜

 028.西葫芦——润肤瘦身的首选

 029.空心菜——神奇的解毒“能手”

 030.青辣椒——增加食欲的佳肴

 031.生菜——清肝利胆的“当家菜”

 032.油菜——补钙中的佼佼者

 033.苤蓝——肠胃的清洁工

 034.蒜薹——超强的抑菌蔬菜

 035.莼莱——降血脂的“水中碧螺春”

 036.猕猴桃——大显神通的“降糖果”

 037.橄榄——化痰消积的“天堂之果”

Part 3 黄色蔬果

 001.黄豆芽——除疲劳的“如意菜”

 002.南瓜——防动脉硬化的宝贝

 003.韭黄——通肠益肾的健康使者

 004.牛蒡——大自然的防中风菜

 005.葛根——药食兼用的养心菜

 006.香蕉——解除抑郁的“快乐水果”

 007.柠檬——防肾结石的益母果

 008.芒果——解渴的热带果王

 009.杏——润肺定喘的保健师

 010.橘子——抗过敏的上乘水果

 011.哈密瓜——瓜中的“造血机”

 012.菠萝——健脾养胃的佳果

 013.榴莲——痛经女性的“知音”

 014.柚子——降低胆固醇的好食品

 015.黄桃——抗衰老的“仙桃”

 016.枇杷——止咳化痰的美昧佳果

 017.人参果——击败倦意的仙果

 018.橙子——老幼皆宜的疏肝理气果

 019.杨桃——生津止渴绝佳果品

 020.柿子——健脾开胃的保健佳果

 021.黄皮——甜中带酸助消化

 022.沙棘——活血散瘀的健康佳果

Part 4 白色蔬果

 001.洋葱——散寒的“菜中皇后”

 002.绿豆芽——坏血病的“克星”

 003.土豆——降糖降脂毫不留情

 004.茭白——补虚健体两不误

 005.山药——延年益寿的补虚佳品

 006.白萝卜——消食化滞的“小人参”

 007.莲藕——健脾的滋补佳珍

 008.雪梨——天然的“润肺除燥剂”

 009.椰子——药食两用的营养佳果

 010.香瓜——香气宜人的消暑佳果

 011.甘蔗——滋阴润燥的保健佳果

 012.桂圆——补血养心的佳果

Part 5 黑色蔬果

 001.茄子——防胃癌的保健食品

 002.黑枣——气味香甜的补血佳品

 003.桑葚——养心益智的圣果

 004.乌梅——滋阴益肾的“黑宝石”

 005.葡萄——最古老的利尿消肿果

 006.山竹——清凉解热的“水果皇后”

附录

 蔬果相克一览表

 蔬果治病速查表

随着现代生活水平的逐步提高，人们对蔬果的需求量也越来越大了，各式各样的果蔬是人们不可或缺的食物来源。五彩斑斓的果蔬不仅是身体中各类营养物质的重要来源，同时也是身体健康的“捍卫者”，使人们的生活变得更加多姿多彩。其实果蔬除了有对人们的身体健康有利，还可添加到各类饮食中，给人们的饮食锦上添花。美丽的生活离不开五彩的果蔬，就让我们一起走进这个精彩的大世界吧。

根据自己的体质，吃对蔬果好养生

吃水果蔬菜不仅仅是靠一张嘴，还得靠脑袋。依照中医的看法，人有不同的体质，蔬果也有不同的属性，那么，要如何认清自己的体质，在琳琅满目、种类繁多的蔬果中选择适合自己体质的蔬菜水果呢？

气虚型体质主要表现为气力不足，所以体力和精力也相对缺乏，这种人往往稍微劳作后便会出现疲劳感。通常，气血虚体质的人形体比较松弛，面色多苍白或者发黄，说话也有气无力。

由于肺主一身之气，肾藏元气，脾胃为“气血生化之源”，故气虚体质的人应避开寒凉、肥甘厚腻的食物，以免伤中阳，导致痰湿体质。适宜多吃“平性”、“温性”及“热性”等有补益作用的蔬果。如大枣、苹果、南瓜、山药、胡萝卜、韭菜、土豆、洋葱、榴连等。少吃具有耗气作用的食物，如空心菜、生萝卜等。

看中医时，我们常听到医生说到“湿热”一词。那么，什么是湿热，湿热会有哪些表现呢？在食用蔬果时，应注意什么问题呢？要想弄明白这些问题，应先了解什么叫湿，什么叫热。

所谓的“湿”，也就是我们通常所说的水湿，它有外湿与内之分。外湿是因气候潮湿或涉水淋雨或居室潮湿，使得湿气侵入人体而引起的；内湿是一种病理产物，常与消化功能有关。所谓热，则是一种热象。而湿热中的热是与湿同时存在的，或因夏秋季节天热湿重，湿与热合并入侵人体，或因湿邪郁积化热，或因“阳热体质”而使湿“从阳化热”，因此，湿与热同时存在是很常见的。湿热的一般表现为发热，发热多在午后明显，同时伴有肢体沉重、舌苔黄腻、口苦、小便短赤等。

湿热型体质的人要少吃肥甘厚味，多食清热祛湿的蔬果。清热祛湿的蔬果有冬瓜、苦瓜、丝瓜、芦笋、水芹、绿豆芽等。不宜吃的蔬果有辣椒、韭菜、荔枝、橘子等。血虚型体质的人多为血液不足，不能濡养脏腑经脉而引起。此类体质的人常见头晕目眩，面色苍白或萎黄，唇甲或眼睑缺少血色，毛发稀疏或脱落，须发早白，女性月经量少且色淡。因为“血”不足，所以在蔬果养生中应积极摄取补血食材，如桂圆、红枣、胡萝卜、菠菜、苋菜、甜菜等。此外，黑色食物富含矿物质与多酚，具有促进造血的功效，故可以多食葡萄、乌梅、桑葚等。

以上所讲的是血虚型体质者适宜食用的蔬果，那么他们在食用蔬果上又存在着怎样的禁忌呢？由于气血是相辅相从的，人体一旦出现气虚的情况，就会导致消化机能降低，造成肠胃无法吸收充足的营养，从而导致血虚的形成，所以血虚体质者在食用蔬果的禁忌方面与气虚人群一样，不宜食用寒凉性的食物，不吃油腻厚味食品，如荸荠、生萝卜等。

所谓的“阴”，指的是人体的血液、精液、津液等物质。而阴虚体质就是因为阴液亏损使脏腑失去滋润而引起的。这类型体质的人形体消瘦、内热较重，常常会出现咽干口渴、大便干燥、小便短赤、盗汗、男子梦遗滑精、女子月经先期等症状。因身体内热的原因，故阴虚体质者宜吃甘凉滋润、生津养阴的鲜蔬瓜果，如柚子、香蕉、荸荠、大白菜、马兰头、番茄等。

与此同时，由于阴虚体质者内热较重，所以这种体质的人要避免温热性的蔬果，如荔枝、桂圆、杨梅、韭菜、辣椒的食物。

阳气有温煦形体、促进生殖发育的作用。因此阳虚体质者常见的症状为畏寒肢冷、腰膝酸软，小腹拘急冷痛，小便清长频数或夜尿尤多。由于阳气的缺乏，故阳虚体质者在摄取蔬果养生时，宜吃温阳散寒的食物，如核桃、桂圆、韭菜等。

忌吃性属寒凉的生冷蔬果，如柿子、柚子、香蕉、西瓜、生藕，生萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、韭菜等。

血瘀型体质是指经脉不畅，血瘀不行，或瘀血内阻的体质状态。此类体质者形瘦的人居多，平素面色晦暗，皮肤偏暗或色素沉着，容易出现淤斑（俗称“鬼拧青”），易患疼痛，口唇黯淡或紫等。或见眼眶黯黑，鼻部暗滞，发易脱落，肌肤干或指甲粗糙不平，女性多见痛经、闭经等。由于血脉瘀滞不畅或阻塞不通，所以这种体质的人适宜食用具有活血化瘀、行气解郁的蔬果，如山楂、橙子、柚子、桃子、李子、金橘、芒果、木瓜、生藕、油菜、白萝卜、胡萝卜、竹笋、紫皮茄子等。

痰湿型体质是指由于体内痰饮水湿潴留而形成的体质特征，是目前比较常见的一种体质类型，多见于肥胖人。该体质的人常表现为面部皮肤油脂较多，多汗且黏，面色淡黄而暗，胸闷，痰多，眼泡微肿，容易困倦，舌苔白腻或甜，大便不实，小便不多或微混。

此类型体质的人宜多食味淡性温平的蔬果，尤其是一些具有健脾利湿、化瘀祛痰的蔬果，如木瓜、白萝卜、大枣、山药、柠檬、樱桃、栗子等。但不能贪凉，西瓜与梨等寒性水果仍在禁忌之列，以免伤脾胃。气郁是指脏腑、经络之气阻滞不畅而导致的一种体质，我们所熟知的《红楼梦》中的林妹妹就是气郁体质的代表。这种人一般比较削瘦，经常闷闷不乐，多愁善感，食欲不振，容易心慌，容易失眠，面部色素沉着，眼圈黑，女性多有痛经或闭经。

此类型体质者宜多吃具有行气解郁的蔬果，如多吃萝卜、金橘、山楂等，少吃具有耗气作用的蔬果，如香菜。

P13-16

斑斓的五色蔬果，为你的健康加分

蔬果颜色多种多样，每种颜色都有自身独特的魅力。因此，蔬果的颜色不仅可以影响人的食欲，更关系到身体健康的状况。

比如，红色蔬果给人一种醒目、兴奋的感觉，可以提高食欲和刺激神经系统的兴奋性。此外，红色蔬果中还含有抗感冒因子，可以增强人体对感冒的抵抗力，对心脏和小肠也有益；绿色蔬果给人一种明媚、鲜活的感觉，具有疏肝养肝的功效，对高血压和失眠者有一定的帮助，而且含糖量较低，是肥胖者的理想蔬果；黄色蔬果给人一种灿烂、温馨的感觉，使人们倍觉清新，可以调节胃肠消化功能，同时富含胡萝卜素，不仅可以减少皮肤色斑，延缓衰老，而且对肝脏、胰腺有益；白色蔬果给人一种高洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用；黑色蔬果给人一种质朴、神秘的感觉，可以刺激人们的内分泌系统，促进唾液的分泌，有益胃肠的消化和增强造血功能。

任何一种蔬菜，不论营养如何丰富，保健功效如何神奇，也不可能提供给人体所需的全部营养，而且过多摄取单一品种的蔬菜也会对身体产生副作用。因此，要让自己每天所吃的食物丰富多彩，在欣赏着五彩斑斓的蔬果中，在品尝美味佳肴时，均衡各种食物的营养，才能达到想要的健康状态。

健康是真正掌握在自己的手中。如果你重视饮食营养，必然会拥有健康的身体。如果你每天胡乱地食用，时间长了，难免各种疾病缠绕着你。

本书从日常生活中人们最关心的营养健康入手，将蔬果分为五大色系，详细介绍了不同颜色蔬果的营养价值、保健功效和相关温馨忠告，让你对每种蔬果的饮食、营养、保健都有一定的认识，从而学会如何保养自己的身体。书中为每一种蔬果详细介绍了健康食谱，意在告诉人们如何丰富自己的饮食，让读者了解更多的蔬果营养和健康的知识，让大家能正确走上健康长寿之路。