根据国务院在北京召开的“全国职业教育工作会议精神”指示，大力发展有中国特色的职业教育，以服务社会主义现代化建设为宗旨，培养数以亿计的高素质劳动者和数以千万计的高技能专门人才，努力实现我国职业教育发展的新跨越，我们邀请了全国餐饮、烹饪专业较突出的职业院校，及时编写了这套烹饪、餐饮专业系列教材。本套教材共11本，主要是以专业基础课和专业实训课程为主，本着“够教、够学、够用”的原则来组织编写的。
樊建国、诸葛敏主编的《面点制作工艺学（中式新烹饪系列规划精品教材）》是根据劳动和社会保障部最新颁布的《中等专业学校课程设置》中有关“中西式面点制作教学基本要求”，并参照《中华人民共和国工人技术等级标准》编写的，是培养中、高等技术人才的好教材。
樊建国、诸葛敏主编的《面点制作工艺学（中式新烹饪系列规划精品教材）》遵循继承、发展、创新的原则，按照素质、知识、能力“三统一”的原则，力求体现当前职业教育改革创新精神，突出“适应性、实用性、前瞻性”。所谓适应性。就是教材内容主动适应市场、企业对培养技术性、复合型人才需求；所谓实用性，就是反映旅游餐饮企业中高级中式面点师、西式面点师岗位知识与能力结构的应用特性要求；所谓先进性．就是教材容纳了当前旅游餐饮市场技术前沿的新原料、新工艺、新品种、新技能。特别是在中点与西点合二为一方面，教材具有创新意义。
《面点制作工艺学（中式新烹饪系列规划精品教材）》教材编写构架为中式面点理论部分共五章，品种运用实例分为三个部分；西式面点理论部分共八章；品种运用实例部分分为八章。
教材建议授课为360学时，分配如下：中式面点理论部分36学时，运用实例操作部分144学时：西式面点理论部分36学时，运用实例操作部分144学时。
