《豆蔻香茶长生诀》由舒新城等所著。

厨房烹煮如何破坏营养？怎样在应酬场所全身而退？食品广告多么荒谬？这些看似属于当代人的问题，原来早在民国时期人们就已经反复讨论。与推崇功利主义的当代人不同，民国时期的医家、学者对于食疗养生，态度更中肯，研究更细致，眼界更宽广，其中争鸣者有之、鼓吹者有之、批判者亦有之，然而无不以民为本，博济为怀，体现了高度的责任心和社会使命感。时下正值热炒养生之际，读一读前人的养生文章，应会有另一番发现和启示。

当代人一样，民国人同样深谙食养之重要性，他们总能在最寻常的食物中，发现学问、找到掌故，信手拈来，皆可滋身养命、裨益无穷。而在那个提倡科学、尊重传统的年代，人们对于食疗养生的态度和眼光，更为当代人所不及。舒新城等著的《豆蔻香茶长生诀》一书集中了若干篇民国时期论述食疗养生的小文章，分为食材、杂论、食疗通讯等几大部分对读者呈现。其中既有中医精华，也有西医理论，偶尔还会鼓吹一番社会和人生。充分体现了民国时期的食养特色。尤其值得一提的是《豆蔻香茶长生诀》最后的食疗通讯部分，来信者的急切和不安，回信者的关怀与安慰，全部淋漓纸上，呼之欲出，其情其景，令人敬服。

香果养生经

荷花与西瓜

豆蔻小志

闲话人参

香蕉与人生

羊奶和番茄的几种简易烹调法及其营养价值

菜蔬疗病之力

食物与野菜

食补秘术

食疗三种

食养三题

从大豆成分论混合饭的营养价值

盐的医疗作用

谈谈老糕馒头和甜酒酿的制法

和母亲们谈谈羊奶哺婴的经验

食疗杂谈

厨房与养生

四川膳食习俗与学生健康

应酬与健康

食物与迷信

吃与养

麻痹症的饮食调养

科学的吃法

关于酒的讨论

温暖身体之食物

油煎食物与消化不良

牛奶和人奶的比较

肉食与菜食

民族健康与食物营养

小孩过年的吃食问题

食物如何帮助排泄

鸡蛋与麻风

营养浅谈

食养小笺

家庭主妇的养生术

青年发育与饮食的关系

老年人饮食与健康

精神衰弱的饮食调养法

性神经衰弱问题

牛奶和大蒜的营养价值

食物营养的辩证法

肺结核患者的饮食调养

低血压食疗法

作者简介

荷花与西瓜

在炎热的夏天，当金黄色的太阳，放射出闪闪的光辉，照耀大地时，中国人就会带着隐士的风度，去鉴赏荷花。这荷花，在中国可以说是夏季的花王。

荷花是超凡脱俗的。它很清静地站立着，生长在污泥浊水之中。可那盛开的洁白的鲜花，丝毫不染污浊。因为这个缘故，荷花就成了清静的象征。

荷花是佛教中的八大象征之一。据说菩萨和佛，欢喜坐在荷花上面。菩萨超脱了污浊的凡世，正和荷花的出于污泥浊水而保持清洁一样，所以他们欢喜坐或立在荷花瓣上。

虽然没有人目睹过，但中国人相信观音、菩萨曾把死去的善人的灵魂，移在荷花上面，所以能出于污泥而不浊。在仙池里面，到处生长着荷花便是证明。而恶人死去之后，落入地狱，是无法转世的了。

一枝荷花，是没有一部分派不上用场的。每一个人都知道，荷叶与荷梗可泡成一种清香的饮料。夏季饮用这饮料，中国人相信是可以清除体内毒素的。而在炎热漫长的晚上，熏风吹来，吃一杯冰冻的莲子羹，是多么的凉爽可口！

在富贵人家，当婢女的人，会负责剥去莲子的外皮。每天下午，主人很早就去睡中觉。这些婢女，就会两三个在一起忙着剥莲子皮，至少要剥得几碗。她们一边用纤手剥取莲子皮，一边轻轻地谈着趣味的家事。睡在床上的主妇，如果发出一声轻嗽，就会打断她们的谈话，并促使她们走近房门口，看看主妇有无差唤。而剥去皮的莲子，会放在热水中煮三四个小时。主人与主妇临睡前，会各喝一碗，喝时通常放些白糖。他们相信，这种饮料是滋补的。

荷梗放在水里，煮沸之后，就成了一种美味的饮料，非常纯清，比用茶叶泡的更清绿。中国人觉得喝荷叶茶，可消除所有炎夏造成的疾病。据说荷梗在驱除邪热方面，特别有效。所以中国的孩子，每逢夏季，是要喝荷梗荼来清暑热的。，至于干瘪的荷叶，也会派上许多用场。除了药用的价值外，还可用来包裹猪肉、牛肉或鸡肉，烹成美味。肉用荷叶包了以后，煮时不和水直接触及，味道特别好，吃的时候，会有一阵荷叶的香味。这是中国烹饪特有的一种技巧。

中国的富贵人家，园子有荷池。．等到傍晚时分，日落之后，人们坐在开满荷花的荷池旁边，将茶叶包在绸里面，放在荷花中。荷花是早开夜合的，经过了几次开合、花瓣谢去之后，取出茶包，拿来泡茶，就有一种荷花的味道，清香而可口。

藕粉在中国，更是一种极好的食品，并成为中国重要的一种工业品。每年杭州出口的藕粉价值，战前已达几百万元之巨。杭州的西湖是中国著名的荷花生产地，因为那边的荷花是全中国最好的一种。

糯米塞在藕孔之中，煮成熟藕，这是夏秋时节的一种美好的甜食。莲子和藕，是中国人夏季的消暑佳品。在夏季，中国人还会吃另一种食品，那就是西瓜。

中国人，尤其是旧式的中国人，不欢喜吃冰淇淋，而爱吃西瓜。因为他们觉得前者出于人造，而后者出于天然。在中国的食品摊或餐馆里面，人造食品的地位并不如天然食品。中国人崇拜自然，故对于天然食品，特别推崇。不过，对于年轻一代而言，他们是不肯错过品尝新食物的机会的。在炎夏的日子，他们会不自主地买些冰淇淋来吃。

西瓜的种类很多，在上海一带，最好的是“三白瓜”。之所以称为“三白瓜”，是因为这种西瓜的皮、肉和子，全是白色的。上好的西瓜，产于浙江省的平湖、海宁一带与江苏省的无锡和苏州。在浦东，有一处地方叫做三林塘，也以产瓜著名。那边的产品，大部分在上海销售。战前每担至多七八元，每个六七角，现在当然万倍于昔年的售价了。  西瓜最好的吃法，是用布包了浸在井里，过三四个小时再拿出来剖了吃。那凉爽的感觉，比冰淇淋更有不同的味道。以前，这种吃法，只有内地才见到，而现在，上海各里弄都已掘井，今回夏天，也可一试了。

西瓜子，是中国最普通的一种食物。不拘什么地方、什么时候，都可见到嗑西瓜子的人们。所谓西瓜子，当然是从西瓜中取出来的。江苏省某一地区，产某种特别的西瓜，里面的西瓜子很多，但肉是不能吃的。

在河南开封，出售糖果的商店门口，往往堆满了西瓜。走过的人可以随便取来吃，唯一的条件，是吃好了把瓜子放在门口所挂的篮子里。这是取得西瓜子的方法之一。

荷花开放、西瓜甜熟的季节，也是中国人素食的日子。很多中国人，欢喜在夏季中素食，理由并不专在卫生，而是带有些迷信。有许多人，在农历六月，是不吃肉食的。因为六月的十九日、二十四日是观音和关公的诞辰。中国人不吃肉食，是为了避免灾害。如果忘记了六月吃素，疠疫必将盛行。在炎热的日子，迷信节省了中国人好多金钱。所以迷信者素食，有很重要的意义，比迷信本身重要得多。

在这个暑热的炎夏，我们一提起西瓜与荷花，便连带使我们想起好多有趣而可口的食物。我们每每憧憬甜美的莲子羹与西瓜，然而在今日，这个理想恐怕很难实现了吧！P2-5

此味可待成追忆，只是当时已惘然——这可成为追述民国时期饮食文化的写照。

中华饮食，在民国时期达至巅峰。当时的吃客吃相，确有当代人望尘莫及处：夜泊秦淮，随着桨声灯影婉转而出的是歌女们劝酒送吃之声，柔腻至极，令人骨酥肉软，不知身之所在；春宵酒醒，一声声小贩的吆喝，又将你从梦中喊回现实——又到朝食时；十里洋场，倾倒你的是杏花楼的荷包翅；漫步苏州，最忘不了那木渎镇的石家鲃肺汤；偶有闲暇，不妨泡泡茶馆，眯着眼睛听听歌伶的清曲；心血来潮，也可步入西菜馆，学学洋人派头……

回顾一代人的饮食史，就是追忆一代人的生活史。民国人的钟鸣鼎食，固然令人心向往之，但真正懂生活的人，最感兴趣的怕还是那份隐藏在“吃”字底下的态度和趣味吧？诚然，民国已与我们时空远隔，但历史分隔的只是记忆，而不是生活。人生代代无穷已，无论我们身逢何世，都注定成为柴米油盐的追逐者。我们难以绕开与之相关的喜怒哀乐，更无法不被似曾相识的感受打动。因此，以现代的目光回看那一代人的饮食风貌，未尝不是一件有益而富于趣味的事情。何况，民国又是一个文采风流的时代。民国人不但能吃、爱吃，还懂得谈吃、品吃。翻开昔日的杂志、报纸，我们不难发现那一张张可爱而生猛的面孔——时而洋洋得意，颇以自己的吃喝豪举为傲；时而如数家珍，活像一部饮食词典；时而追忆旧食，大有今不胜昔之慨；时而借题发挥，感叹“天下不过是桌菜”；还有一部分人孜孜于健康之道，颇似如今的养生学家（惜其生不逢时，如诞生于今，则大红大紫矣）。借助这些珍贵而饶有趣味的文字，一幅幅斑驳而绚丽的饮食情景如在眼前。而编者想要做的，就是将这些情景呈现给读者。

经过一段时间的搜寻和编选，我们精选了一百多篇民国时期的饮食文章，以飨读者。这些文章全部来自当时著名的报刊和书籍（如《论语半月刊》《机联会刊》《红玫瑰》《饮食与健康》等），可谓原汁原味，最能体现一代饮食男女的态度和风采。由于文章数量较多，且内容五花八门，故编者将其分为三辑：

第一辑主要谈美食， 名为《船菜花酒蝴蝶会》。船菜、花酒、蝴蝶会者，即当时之秦淮船菜也。船菜在如今虽然难寻踪影，却是民国饮食的一大特色，颇受时人欢迎。以此做书名，恰能反映民国男女的饮食情趣，表现食物与人的细腻情愫。细品其中文章，不难感受到一份永恒不变的生活共鸣。

第二辑亦是关于吃，属于以吃为名，借题发挥，谈美女，谈选婿，谈时局，故名为《醉蟹瓮酒荒唐语》。盖民国文人好玩好吃好议论，当才情遇上“人之大欲”，总少不了一番嬉笑怒骂。如今读之，往往瞠目结舌，拍案叫绝。

第三辑谈饮食与养生，名为《豆蔻香茶长生诀》。与当代人一样，民国人同样深谙食养之重要性。且他们对于饮食和健康，态度更中肯，研究更细致，眼界更宽广。其中既有中医精华，也有西医理论，偶尔还会鼓吹一番社会和人生。读着这些文章，不但毫无沉闷之感，反而能够借鉴一二，具有一定的实用价值。

鉴于这些文章“年事”已高，所以编者在整理过程中，偶作增删，并补充了引言和图片，以符合当代读者的阅读口味。

全书编毕，编者突然发现，当我们阅读这些文字时，已经不是单纯地缅怀过去，更是自我寻觅，自我发现的过程。美食美文，相得益彰，岁月匆匆，能够遇见这些“体己话”，是幸运，也是缘分。

朗读者