随着社会的发展,人们由追求酒桌上的豪华转而追求理性和实用。因此,冷菜的制作加工、调味更加多样、丰富;冷菜的装盘趋于简洁、立体;食品雕刻也趋于快速时尚。根据这些趋势,姚春霞主编的这本《冷盘制作与食品雕刻艺术》在冷菜制作模块系统地增加时令菜、流行冷菜、调味汁的调配等内容;在冷菜装盘模块引入了近年酒店的精品装盘,并以蝴蝶为例重点讲述了花色冷盘从设计到制作的整个过程;在食品雕刻模块选用了全国烹饪大赛的精品,分为基础模块、实践模块、创作设计模块,图文并茂,方便学习。
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