序

 ——作为学术研究的饮食文化

台湾传统食品与食材相关主题研究

台湾特色美食“火鸡肉饭”的社会文化史

生赢鸡酒香

 ——“麻油鸡”的补养与仪式性展演意涵

旺来与金砖

 ——台湾“凤梨酥”的社会起源及其文化经营

台湾美食牛肉面的起源与传播

台湾特色美食“臭豆腐”的社会文化史

台湾特色美食“珍珠奶茶”的起源与传播

建构异乡美食

 ——台湾“蒙古烤肉”的发展历程

蚵仔煎的源流与在台湾的发展

台湾特色美食

 ——宜兰鸭赏、东山鸭头、台式烤鸭的探源

饮食习性与食事行为相关主题研究

台湾社会的转型与饮食文化的创新

台湾客家饮食文化之传承与演变

日治时期台湾饮食文化中的西洋料理初探

台湾战后社会阶级、饮食模式与健康风险之关联

 ——以战后台湾社会为例

风土与名物：从地方小吃到“非物质文化遗产”

温泉、美食与养生

 ——战后台湾一种休闲文化的形塑

现代台湾美食在文化建构、口碑传播等方面有别于一些古早美食的特点，体现出鲜明的与时俱进的时代特色。基于此，康师傅饮食文化学院邀请到海峡两岸暨香港共计17位学者就《台湾美食的文化观察--台湾特色美食的形成缘由与文化建构》展开研究：一方面，以跨学科视角，对“台湾特色美食”进行追溯、回顾，结合实际情况对“台湾特色美食”进行解构，溯本求源，挖掘出影响“台湾特色美食文化形成”的主要因素；另一方面，探讨“台湾特色美食”形成文化力的途径和方法，以及在文化建构过程中产生的诸多文化现象和影响力并从中探讨特色美食的文化变迁轨迹。本书由杨乾辉主编。