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书名 饮料食品(精)/事物掌故丛谈
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 杨荫深
出版社 上海辞书出版社
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简介
编辑推荐

“事物掌故丛谈”是中国民俗和文学史专家杨荫深先生代表作。全套书按“岁时令节”、“神仙鬼怪”、“衣冠服饰”、“饮料食品”、”居住交通”、“器用杂物”、“游戏娱乐”、“谷蔬瓜果”、“花草竹木”分为九个大类。探究日常生活中五百多种事“物的最初来源和历史演变,囊括古今中外众多的典故常识,基本涵盖人们日常生活的方方面面。

这本由杨荫深编写的《饮料食品(精)》是其中一册,主要从掌故角度,讲述饮料食品的由来演变,收纳古今,生动再现了各类饮食的流变故事,同时对比了古今人们饮食品种、饮食方式的不同。

内容推荐

饮料食品历来是人们日常生活最不可或缺的要素,由杨荫深编写的《饮料食品(精)》主要从掌故角度,讲述它们的由来演变,收纳古今,生动再现了各类饮食的流变故事,同时对比了古今人们饮食品种、饮食方式的不同。《饮料食品(精)》大致以食物的总称而分,先以饮,后以食。饮则为茶为酒,为浆汁为乳酪;食则为饭为粥,为饼面为糕团,等等。作者详细梳理和阐释中国人传承至今的饮食文化,从中我们不仅能看到中国饮食文化的博大精深,也能从掌故趣闻中了解日常生活中油盐酱醋茶演变至今的有趣故事。

目录

一 茶

二 酒

三 浆汁

四 乳酪

五 饭

六 粥

七 饼面

八 糕团

九 油

一○ 盐

一一 酱

一二 醋

一三 豉

一四 糖

一五 蜜

一六 肉

一七 羹

一八 珍羞

一九 素食

二○ 烟

附录

试读章节

荼字自中唐始变作茶。按:《困学纪闻》:“荼有三:谁谓荼苦,苦菜也;有女如荼,茅秀也;以薅荼蓼,陆草也。”今按《尔雅》荼藻字凡五见,而各不同:《释草》日荼,苦菜;又日藜,苓,荼;又日藻,虎杖;又日藻,委叶;《释木》日横,苦荼。惟虎杖之藻与桢之苦荼,不见于《诗》《礼》,而王褒《僮约》云:“阳武买荼。”张载《登成都白菟楼诗》云:“芳荼冠六清。”孙楚诗云:“姜桂荼辩出巴蜀。”《本草衍义》:“晋温峤上表,贡荼千斤,茗三百斤。”是知自秦人取蜀,而后始有茗饮之事。王褒《僮约》前云“焦鳖烹荼”,后云“阳武买荼”,注以前为苦菜,后为茗。(清顾炎武《日知录》)

古人以谓饮茶始于三国时,谓《吴志·韦曜传》:“孙皓每饮群臣酒,率以七升为限。曜饮不过二升,或为裁减,或赐茶茗以当酒。”据此以为饮茶之证。案:《赵飞燕别传》:“成帝崩后,后一日梦咿晾啼甚久,侍者呼问方觉。乃言日,吾梦中见帝,帝赐吾坐,命进茶。左右奏帝云,向者侍帝不谨不合啜此茶。”然则西汉时已尝有啜之说矣,非始于三国也。(清刘献廷《广阳杂记》)

唐茶惟湖州紫笱入贡,每岁以清明日贡到,先荐宗庙,然后分赐进臣。紫笱生顾渚,在湖常二境之间。当采茶时,两郡守毕至,最为盛集。按:陆羽《茶经》云:“浙西以湖州上,常州次,湖州生长兴县顾渚山中,常州义兴县生君山悬脚岭北峰下”《唐义兴县重修茶舍记》云:“义兴贡茶非旧也,前此故御史大夫李栖筠实典是邦,山僧有献佳茗者,会客尝之。野人陆羽以为芬香甘辣,冠于他境,可荐于上。栖筠从之,始进万两,此其滥觞也。”厥后因之,征献浸广遂为任土之贡,与常赋之邦侔矣,故玉川子诗云:“天子须尝阳羡茶,百草不敢开先花。”正谓是也。当时顾渚、义兴皆贡茶,又邻壤相接也。(宋胡仔《苕溪渔隐丛话》) 古人论茶,惟言阳羡、顾渚、天柱、蒙顶之类,都未言建溪。然唐人重串茶粘黑者,则已近乎建饼矣。建茶皆乔木,吴蜀淮南惟丛茭而已,品自居下。建茶胜处日郝源、曾坑,其问又岔根山顶二品尤胜,李氏时号为北苑,置使领之。(宋沈括《梦溪笔谈》)

有唐茶品,以阳羡为上供,建溪、北苑未著也。贞元中,常充为建州刺史,始蒸焙而研之,谓研膏茶。其后稍为饼样其中,故谓之一串,陆羽所烹惟是草茗尔。迨至本朝,建溪独盛,采焙制作,前世所未有也。士大夫珍尚鉴别,亦过古先。丁晋公(谓)为福建转运使,始制为凤团,后又为龙冈,贡不过四十饼,专拟上供,虽近臣之家,徒闻之而未尝见也。天圣中又为小团,其品迥加于大团,赐两府然止于一斤。熙宁末,神宗有旨建州制密云龙,其品又加于小团矣。然密云之出,则二团少粗,以不能两好也。(宋张舜民《画墁录》)

茶之品莫贵于龙凤,谓之团茶,凡八饼重一斤。庆历中,蔡君谟(襄)为福建路转运使,始小片龙茶以进,其品绝精,谓之小团,凡二十饼重一斤,其价值金二两。然金可有而茶不可得,每因南郊致斋,中书枢密院各赐一饼,四人分之。宫人往往缕金花于其上,盖其贵重如此。(宋欧阳修《归田录》)

江南之茶,唐人首称阳羡,宋人最重建州,于今贡茶两地独多,阳羡仅有其名,建茶亦非最上,惟有武夷雨前最胜。近日所尚者为长兴之罗蚧,疑即古人顾渚紫笱也。介于山中谓之蚧,罗氏隐焉,故名罗蚧。故有数处,今惟洞山最佳。若歙之松萝,吴之虎丘,钱塘之龙井,香气乖衣郁,并可与蚧雁行。浙之产又日天台之雁宕,括苍之大盘,东阳之金华,绍兴之日铸,皆与武夷相伯仲。武夷之外有泉州之清源,倘以好手制之,亦与武夷亚匹。楚之产日宝庆,滇之产日五华。此皆表表有名,犹在雁茶之上。其他名山所产,当不止此,余不及沦。(明许次纾《茶疏》)P136-139

序言

提起饮料食品,使人很容易想到“食谱”类的书籍;但本书却不是那一类的谱录,专谈各种饮料食品的制法。本书专谈过去的掌故,与食谱一类的书籍,性质绝不相同,所以分类方面,亦有歧异。本书大抵以食物的总称而分,先以饮,后以食。饮则为茶为酒,为浆汁为乳酪;食则为饭为粥,为饼面为糕团;次则为调味之品的油盐酱醋豉糖蜜,又继以肉羹及珍羞与素食,最后则殿之以烟。或疑既有肉,何以无备?既有羹,何以无汤,是因囱丙、羹汤,古不明分;亦以本书并非食谱,故不二分列。本书所述,均述这些食物由来怎样,后来有何变迁。至于天地间可食的物,植物则有谷蔬瓜果,动物则有鸟兽囱页,本丛书皆另有专册,在那里所谈到的,这里就不详述了。读者有兴,可选阅那两册的。

专谈这一类食物的掌故,在现今还不曾有过。这一小册,只是著者本着前人载籍,研究而得。惟寒斋藏书不多,挂漏之处,定不在少,还请读者补正为幸:又为行文方便起见,有许多不便在正文中引录前人之说以为印证,凡此可为印证的文字,均在书末另作附录。使读者知道本书所述,皆语有来历,并非是著者个人向壁虚造的。

杨荫深 一九四五年二月五日自序于上海

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更新时间:2025/4/3 23:02:38