《食品雕刻技艺实训精解(烹饪专业第2版现代旅游业岗位培训用书)》(作者周文涌、张大中)第一版自2007年面市以来，由于采用项目结构模块化编排，体例新颖，内容丰富，时代性强，符合学生专业学习的科学性和逻辑性，受到了全国广大师生的好评。然而，随着餐饮业的迅猛发展，新原料、新技法、新作品层出不穷。同时，新一轮课程改革也要求我们对教材进行修订。近五年来，编者听取、吸收了多方面的意见和建议，在本书第一版的基础上进行了必要的修订工作，以求满足食雕爱好者学习食品雕刻技艺的实际需要。

《食品雕刻技艺实训精解(烹饪专业第2版现代旅游业岗位培训用书)》(作者周文涌、张大中)是教育部职业教育与成人教育司推荐教材，是现代旅游业岗位培训用书之一。

《食品雕刻技艺实训精解(烹饪专业第2版现代旅游业岗位培训用书)》是在2007年第一版的基础上修订而成，根据教育部新一轮课程改革和教材编写要求，以全新的视角审视食品雕刻技艺的精髓，采用了“以工作任务为中心，以典型产品为载体”的项目化编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来，注重基础和基本功的实战训练，剖析和揭秘了食品雕刻技艺的难点、疑点。

本书分实用雕刻篇、观赏雕刻篇、提高创新篇3个单元，7个模块共38个项目，内容涵盖了景物、花卉、禽鸟、鱼虾、畜兽、人物以及泡沫雕、琼脂雕、糖雕、瓜雕等诸多方面的内容，并根据现代职业教育要求和技术难易程度，分基础模块和选学模块。图文并茂、体例活泼新颖，通俗易懂。

本书可作为中等职业学校烹饪专业的实训教材，也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。

绪论

实用雕刻篇

模块一 玲珑景物巧

项目1 玲珑球

项目2 绣球

项目3 凉亭

项目4 宝塔

项目5 椰树

模块二 果蔬百花艳

项目6 马蹄莲

项目7 大丽菊

项目8 月季花

项目9 牡丹花

项目10 荷花

项目11 杜鹃花

项目12 长丝菊

观赏雕刻篇

模块三 展翅鸟雀长

项目13 仙鹤

项目14 天鹅

项目15 喜鹊

项目16 鸳鸯

项目17 雄鸡

项目18 老鹰

项目19 孔雀

项目20 凤凰

模块四 水底鱼虾鲜

项目21 对虾

项目22 旗鱼

项目23 海豚

项目24 鲤鱼

项目25 金鱼

某块五 草原牛马腾

项目26 奔马

项目27 斗牛

项目28 山羊

项目29 腾龙

项目30 麒麟

提高创新篇

模块六 雕琢人物真

项目31 寿星

项目32 牧童

项目33 仙女

项目34 弥勒

模块七 另类精品奇

项目35 泡沫雕——麒麟头

项目36 琼脂雕——孔雀舞

项目37 糖雕——天鹅湖

项目38 瓜雕

参考书目