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书名 7天学会家常粤菜
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 朱奕生
出版社 吉林科学技术出版社
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简介
编辑推荐

朱奕生编著的《7天学会家常粤菜》针对粤菜爱好者,用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片,为您详细讲解粤菜的各种烹制技法,使您在7天内学会制作家常粤菜。本书首先用2天时间,为您分步介绍粤菜的基础知识,如粤菜历史、粤菜成因、粤菜特色、粤菜流派、粤菜原料和调料、粤菜味型、粤菜烹调术语、粤菜原料加工、粤菜特殊技法等,使您在正式烹调粤菜前,就可以通过看图对这些常识加以了解,增加学习操作的自信心。

内容推荐

《7天学会家常粤菜》内容介绍:粤菜为我国传统四大菜系之一,由广州菜、潮洲菜和东江菜三大流派组成。广东地处我国南端沿海,境内高山平原鳞次栉比,江河湖泊纵横交错,气候温和,雨量充沛,各种动植物类的原料极为李富。同时广州又是历史悠久的通商口岸城市,吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺。使粤菜日渐完善。粤菜以风格离雅大器、风味崇尚鲜爽、选料广博奇杂、烹饪技艺精湛两独树一帜,饮誉四方。

希望朱奕生编著的《7天学会家常粤菜》能成为您家庭饮食方面的好参谋,不仅可以使您在烹调的过程中享受到其中的乐趣,更能体会到美食中那一份醇美、那一缕温暖、那一种幸福。

目录

第1天 初识家常粤菜

 粤菜渊源

粤菜的历史

 粤菜成因

物产富饶鱼米之乡

崇尚口味的习俗

博采中外兼收并蓄

名厨辈出艺超群

 粤菜特色

用料广博

口味清淡

博采众长

 粤菜流派

广州风味

潮州风味

东江风味

 粤菜原料和调料

清远鸡/马冈鹅/鸭舌/广东菜心/芥蓝

彩椒/苦苣/鲟鱼/芦笋/多宝鱼/老板鱼/海参/牛蛙/基围虾/牡蛎

黄蚬子/虾爬子/海胆/龙虾/鲍鱼/干贝/鱼翅/鱼肚

生抽/老抽/鱼露/蚝油/美极鲜酱油/淡奶/沙拉酱/柱候酱/柠檬汁/沙茶酱/咖喱粉/瑶柱汁/米酒

 粤菜术语

象眼块/骨牌块/养住/料头/枧水/菜远(胆)/炟/攒/焐/炆/百花馅/浸/飞水

第2天 家常粤菜巧入门

第3天 清香蔬菜食用菌

第4天 美味禽蛋豆制品

第5天 浓香畜肉

第6天 鲜美水产

第7天 醇香主食

随便看

 

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更新时间:2025/4/7 14:37:07