朱奕生编著的《7天学会家常粤菜》针对粤菜爱好者,用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片,为您详细讲解粤菜的各种烹制技法,使您在7天内学会制作家常粤菜。本书首先用2天时间,为您分步介绍粤菜的基础知识,如粤菜历史、粤菜成因、粤菜特色、粤菜流派、粤菜原料和调料、粤菜味型、粤菜烹调术语、粤菜原料加工、粤菜特殊技法等,使您在正式烹调粤菜前,就可以通过看图对这些常识加以了解,增加学习操作的自信心。
《7天学会家常粤菜》内容介绍:粤菜为我国传统四大菜系之一,由广州菜、潮洲菜和东江菜三大流派组成。广东地处我国南端沿海,境内高山平原鳞次栉比,江河湖泊纵横交错,气候温和,雨量充沛,各种动植物类的原料极为李富。同时广州又是历史悠久的通商口岸城市,吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺。使粤菜日渐完善。粤菜以风格离雅大器、风味崇尚鲜爽、选料广博奇杂、烹饪技艺精湛两独树一帜,饮誉四方。
希望朱奕生编著的《7天学会家常粤菜》能成为您家庭饮食方面的好参谋,不仅可以使您在烹调的过程中享受到其中的乐趣,更能体会到美食中那一份醇美、那一缕温暖、那一种幸福。
第1天 初识家常粤菜
粤菜渊源
粤菜的历史
粤菜成因
物产富饶鱼米之乡
崇尚口味的习俗
博采中外兼收并蓄
名厨辈出艺超群
粤菜特色
用料广博
口味清淡
博采众长
粤菜流派
广州风味
潮州风味
东江风味
粤菜原料和调料
清远鸡/马冈鹅/鸭舌/广东菜心/芥蓝
彩椒/苦苣/鲟鱼/芦笋/多宝鱼/老板鱼/海参/牛蛙/基围虾/牡蛎
黄蚬子/虾爬子/海胆/龙虾/鲍鱼/干贝/鱼翅/鱼肚
生抽/老抽/鱼露/蚝油/美极鲜酱油/淡奶/沙拉酱/柱候酱/柠檬汁/沙茶酱/咖喱粉/瑶柱汁/米酒
粤菜术语
象眼块/骨牌块/养住/料头/枧水/菜远(胆)/炟/攒/焐/炆/百花馅/浸/飞水
第2天 家常粤菜巧入门
第3天 清香蔬菜食用菌
第4天 美味禽蛋豆制品
第5天 浓香畜肉
第6天 鲜美水产
第7天 醇香主食