牛建伟、彭勇、Gustavo F.Gonzales主编的这本《健康新资源--玛卡》科学全面地介绍了玛卡的文化、植物学、主要营养成分、生物活性物质、药理作用、安全性研究、国内外开发应用等方面情况，是一本让大家正确认识和了解玛卡的高级科普读物，将对促进我国玛卡产业健康有序发展具有指导作用。

健康新资源植物玛卡产自秘鲁安第斯山脉的高海拔地区，那里阳光充足、雨水充沛、空气稀薄、没有任何污染，联合国粮食及农业组织多次向各国推荐种植这种既营养丰富又安全的植物。牛建伟、彭勇、Gustavo F.Gonzales主编的这本《健康新资源--玛卡》科学全面地介绍玛卡的植物学、主要营养成分、生物活性物质、药理作用、安全性研究、国内外开发应用等方面情况。

《健康新资源--玛卡》适用于从事玛卡研发、生产、种植等相关人员使用，也适用于玛卡爱好者阅读。

第1章　认识秘鲁国宝——玛卡

　01 玛卡的产地

　02 玛卡的植物学简介

　　2.1 玛卡学名考证

　　2.2 玛卡的植物形态特征

　　2.3 玛卡的种植与采收

　03 玛卡的国际影响

　　3.1 国际组织对玛卡的关注

　　3.2 世界各国对玛卡的报道

　　3.3 玛卡大事记

　　3.4 专家与世界名人谈玛卡

第2章　玛卡文化与古印加文明

　01 玛长为何被印加人视为安第斯山神赐予的珍贵礼物

　02 玛卡与古印加的文化、经济

　　2.1 古印加文明

　　2.2 古印加文明留给后人的不朽遗产——马丘比丘

　　2.3 古印加发达的农业生产技术

　　2.4 古印加发达的经济

　　2.5 古印加医学的发展

　03 玛卡与印加帝国

　　3.1 强劲的体能成就了印加帝国

　　3.2 印加帝国兴也玛卡、衰也玛卡玛长掀起了一场健康风暴玛卡有望改写人类生存史吗

第3章　玛卡的现代研究

　01 玛卡的营养成分

　　1.1 蛋白质

　　1.2 糖类

　　1.3 脂肪酸

　　1.4 维生素和矿物质

　　1.5 膳食纤维

　02 玛卡所含生物活性物质

　　2.1 生物碱

　　2.2 芥子油苷及其异硫氰酸苄酯

　　2.3 甾醇

　　2.4 氨基酸

　　2.5 其他活性物质

　03 玛卡的药理作用

　　3.1 改善性功能

　　3.2 提高生育能力

　　3.3 调节内分泌，缓解更年期综合征及骨质疏松

　　3.4 抗疲劳

　　3.5 抗氧化

　　3.6 抗癌

　　3.7 改善学习记忆

3.8 治疗贫血及改善血脂水平

3.9 抗压力作用

3.10 抗衰老

3.11 其他功效

 04 玛卡的安全性和毒理研究

 05 玛卡的临床应用

5.1 增强性欲，治疗性功能障碍

5.7 改善更年期综合征

5.3 治疗贫血

5.4 增强肌肉的运动能力

5.5 降血脂作用

第4章 玛卡的开发与应用

 01 玛卡的引种及国产化种植

1.1 玛卡生物学特征

1.2 玛卡生长的气候因素

1.3 玛卡引种的基础条件

1.4 玛卡原产地栽培技术

1.5 玛卡引种栽培技术

1.6 原产地玛卡与引种种植玛卡品质分析

 02 玛卡产品和工艺技术研究

2.1 原产地秘鲁的玛卡的深加工及推广应用

2.2 欧美及其他国家玛卡的深加工及推广应用

2.3 国产玛卡的深加工及推广应用

 03 玛卡的开发应用前景

3.1 玛卡的国际市场

3.2 中国的玛卡市场

 04 玛卡的开发思路与战略

目前，玛卡在秘鲁仅分布于一个狭小的区域，即主要位于秘鲁胡宁（Junin）和帕斯克（Cerro de Pasco）地区Suni和Puna生态区（如下图），那里为秘鲁安第斯山区的中部，海拔3500～4450米。最大种植区域是围绕胡宁（Junin）湖的Huayre、Carhuamayo、Uco、Ondores、 Junin、Ninacaca和Vicco地区。资料显示在玛卡的主要产区Puna生态区，平均海拔都在3500米以上，最低温度平均在零下1.5℃，最高温度平均在12℃，最低温度甚至可低于零下10℃，昼夜温差大，常有霜冻发生，周围有Junin湖，相对湿度很高，平均湿度可达到70％，土壤比较年轻，由于山势陡峭易受风雨的严重侵蚀而呈酸性，pH为5.0甚至更低。这样的环境下除了玛卡、苦马铃薯和高山草外几乎没有别的植物能够生长。

玛卡的主产地之一库斯科是古印加帝国的首都，位于秘鲁安第斯山脉海拔3410米的东安第斯山脉丰饶的山谷中。这里气候宜人，崇山峻岭和葱郁的林木围绕在城市的四周。因而又有“安第斯山王冠上的明珠”的美称。在克丘亚语中，“库斯科”，意为“肚脐”（“世界的中心”）。

根据印加人（秘鲁的克丘亚人，曾在西元1100年前后建立起一个帝国）的传说，的的喀喀岛上的神庙遗址是印加王朝的缔造者芒科·卡帕克（Manco Capac）和玛玛·奥柳（Mama Ocllo）被太阳神派遣到地球上来的着陆地，他们以安第斯山神赐的玛卡（Maca）为食物果腹充饥，使印加勇士们个个神勇无比、彪悍善战，征服了包括今天厄瓜多尔和秘鲁山区、玻利维亚高原、智利北半部和半个阿根廷，建立了整个美洲最庞大的帝国——印加帝国，形成了印加文化和印加文明，并创造出一系列后人难以置信的奇迹，遗存了大量的印加文化遗址，其中以马丘比丘遗址最为著名。1983年印加文明的代表马丘比丘遗址被联合国教科文组织列人人类文化遗产名录，是世界上为数不多的文化与自然双重遗产之一。

的的喀喀湖区域是印第安人培植玛卡和苦马铃薯的原产地，是南美洲印加人文化的发源地之一。

的的喀喀湖位于玻利维亚和秘鲁两国交界的安第斯山脉科亚奥高原上，被称为“高原明珠”。的的喀喀湖海拔高而不冻，处于内陆而不咸，是南美洲地势最高、面积最大的淡水湖，印第安人一向把她奉为“圣湖”。在当地有这样一个美丽的传说，水神的女儿伊卡卡爱上青年水手蒂托，水神发现后大怒，将蒂托淹死。蒂托死后化为山丘，伊卡卡则变成浩瀚的泪湖，印加人将他俩的名字结合一起称为“的的喀喀”湖。阿依马拉族（Aymara）也认为，他们世代崇拜的创造太阳和天空星辰的神祗也来自湖底。

的的喀喀湖附近有世界上最高的耕地——海拔4700米。在这个高度上，谷物永远不会成熟，只有其茎秆可作为美洲驼和羊驼的饲料（美洲驼和羊驼是骆驼在美洲的亲缘动物，印加人用作役畜，也当作肉类食用，还取驼毛保暖），而世居此地的印加先民只能把适应当地土壤环境气候的玛卡和苦马铃薯作为主食。

独特的自然环境成就了的的喀喀湖的独特物种玛卡，而独特的物种玛卡也成就了的的喀喀湖的印加先民。由于长期以玛卡为食的的喀喀湖的印加男人们都彪悍无比，女人都妩媚动人。尤其加上的的喀喀湖印加的女人们从不戴帽子，她们喜欢用一块大大的披巾来遮盖阳光。宽大的披巾，蓬松的百褶裙，行走在如诗如画的小岛上，使的的喀喀湖玛卡滋养的女人有种脱俗的美。

P6-9

玛卡产自南美秘鲁海拔4800米的安第斯山脉，被誉为天然的“荷尔蒙发动机”，英文名“Maca”来源于古印加土著语，原意为“大地母亲”。数千年来生活在该地区的印加人以玛卡为食，逐渐发现玛卡可增强体力、性功能和生育能力，被奉为“安第斯皇后”。印加人坚信正因为有了玛卡，男人才能像太阳般发出炙热的光芒，女人才能像月亮般保持明媚动人的美丽，因而他们将玛卡当作“母亲”和“皇后”来顶礼膜拜。

由于战争等原因，当地玛卡种植面积日渐减少，几乎濒临绝种。直到1982年，在联合国多个国际组织的努力下，这种被列为濒危稀有的植物玛卡才得以逐步推广；并由联合国粮食及农业组织多次向各国推荐种植这种既营养丰富又安全的食物玛卡。我国卫生部已批准玛咖粉作为新资源食品予以应用，在国内不但开展了玛卡一系列的研究与开发利用，云南等地已积极引种栽培。当前全球经济一体化进程正在加快，我国悠久的中医中药，也越来越受到国内外的认可。为此，特别在我国已加人世界贸易组织和大力推进中药现代化的进程中，面对围际医药研究开发领域重视纯天然资源这一个重要趋势，本着洋为中用开发系列的玛卡保健产品确实具有很好的社会与经济价值。然而一切科学技术的发展都是为了提高人们的物质文化生活水平，尤其是随着社会的发展，人类疾病谱也悄然发生改变，医疗模式正由单纯的疾病治疗转变为预防、保健、治疗、康复相结合的模式，为此保健食品的产生与发展更应以提高人类的生命质量、延长人类的寿命为首任。为使读者更好地领悟现代高科技生物医药对玛卡在营养、保健、医疗和临床应用上的最新研究成果，感受世界医学专家惊呼“玛卡的发现，无疑改写了人类生存史！”的由衷赞叹。本书将尽可能科学全面地介绍玛卡的植物学、主要营养成分、生物活性物质、药理作用、安全性研究、国内外开发应用等方面情况。

极富传奇与神秘色彩的玛卡，正逐渐吸引着世界人们的关注。笔者期望通过本书对玛卡的历史尤其是现代国内外研究成果的概述，对玛卡及其产品有正确的认识。

由于笔者水平有限，文中难免有疏漏或不妥之处。我们期待着学界专家、广大读者的批评指正。

编者

2014年1月于开封

健康快乐，是生命的最高境界，没有健康，妄谈一切。敬畏生命，追求健康是人们永远的梦想！

然而，当我们真实地面对生活中来自方方面面的压力和发展中国家在经济发展历程中不可回避的负面影响，给人们的健康带来的实际危害时，人们的健康、亚健康状况成了国计民生中一个沉重的话题。为了给民族寻求一条适合的健康之路和健康食材，有多少仁人志士用自己的智慧和良知，在艰难漫长的求索路上担当起了一份沉甸甸的责任。这既是实现中华民族伟大复兴梦的重要组成部分，又符合国务院《关于促进健康服务业发展的若干意见》（国发[2013]40号）的主旨精神。玛卡这一原产于秘鲁安第斯山脉，在当地民间有“秘鲁人参”和“南美人参”美誉，并在十年前就频繁出现于因特网或国外的报刊杂志上，其保健作用在全球范围内受到广泛青睐和瞩目的植物，成功引进中国并被国家卫生部批准为“新资源食品”（卫生部公告2011年第13号）。无疑是这些身负重任的科研及产业实施的精英们为民族健康做出的一大贡献。

大凡具有社会担当意识的人，总是把一种责任与自己的事业相溶和在一起。作为一个一直致力于医药营养保健行业研究的从业者，自第一次看到中国药用植物学泰斗肖培根院士于2001年在《国外医药·植物药分册》上首次发表的“玛卡——全球瞩目的保健食品”一文后，职业的敏锐习惯促使我开始关注和研究这一对于国人还陌生的健康新资源物种。

在我和我的团队的研究过程中，即为玛卡的良好医药营养保健价值而感到欢欣鼓舞，同时也为对玛卡的过度宣导而困扰。这一困扰在我赴秘鲁考察原产地玛卡应用情况和团队主要负责人杨善平、李福庆、李国华三先生拜访秘鲁经济发展局官员和秘鲁玛卡种植及加工商后变得尤为强烈。

强烈的困扰意识让我反复地深思：有没有必要给国人一个趋近于科学真实的玛卡本来面目。余本普通医药研究人员，虽在业界尽职有年，小有建树。想到提笔以抒，向世人宣导一个真实科学的玛卡，却又有诸多难以摆脱的顾虑。

许是上天怜悯我一番赤诚，在我顾虑困扰而不得所从之际，恰逢恩师张大禄教授来访，向其道诉原由。恩师先是肯定鼓励我之想法，后又帮助向中国医药科技出版社推荐。令我想不到的是出版社领导不但认同我真实科学宣导玛卡的想法，更令我欣喜的是将中国引进玛卡第一人肖培根院士和他的团队——中国医学科学院药用植物研究所研究员彭勇博士、许利嘉博士、何春年博士等这些跟随肖老的先期玛卡研究者介绍给我，随后肖老更又将秘鲁玛卡研究权威冈萨雷斯教授介绍给我，我将在多年研究玛卡过程中的夙愿与想法诉知于这些智者，他们竞欣然应允助我共同完成这一心愿。正是在这些我梦寐以求的业绩泰斗和科学精英的关心提携、鼓励帮助下，《健康新资源——玛卡》才得以完稿。期间也得到了玛卡产业实施者刘创武、郭向阳、张平、汤万茂、刘新卫等诸君的鼎力相助。

在聆听肖培根院士关于玛卡产业发展的谈话中，对我启发意义最大的是肖老谆谆告诫我们的：“中国需要了解世界、健康需要科学”，而这正是本书编写的出发点和基础。

基于要给读者一个交代——本书编写问世的来龙去脉，于是写下了以上种种。

当我和我们主创团队在一起研讨书稿时，最大的期望便是：《健康新资源——玛卡》一书，能成为国人科学、客观、真实认识玛卡的一部玛卡科学普及读物。

当然，能否达此目的，唯有等候广大读者读后的评判了。

牛建伟

甲午年初春于古都开封

Maca是秘鲁国宝，有悠久的食用历史，秘鲁人民世世代代受益于Maca的功效。

秘鲁驻华特命全权大使 路易斯·陈

Maca是近年来从传统经验中挖掘出的具有很好作用的保健食品，对亚健康状态人群恢复健康有很好的调节作用。

肖培根院士/药用植物学家

实验显示了玛卡在抗疲劳和减轻压力上的神奇功效，同时从玛卡中分离到的四类生物碱成分通过作用于内分泌系统，调节人体机能平衡。

Gloria Chacon 博士/Maca 药理研究权威专家

Maca具有提高精力和生育力特性。结果显示，Maca无论短期大量服用还是长期少量服用均能显著的改善雄性性行为的参数。

Cicero AF教授/意大利生物医学专家，欧洲Maca研究专家

Maca产于秘鲁海拔4000米以上的安第斯山区，生命力顽强、活性极高，那里没有任何虫害和杂草，因而也无需使用杀虫剂和除草剂，当然更不会有任何工业污染。Maca可在高寒缺氧、昼夜温差大、长期冰封的独特环境下吸收土壤之精华而正常生长。因其独特的提升性能力作用，Maca被视为“秘鲁国宝”。Maca是真正的纯天然植物，在南美当地有5800年的食用历史，绝对安全可靠。

加马拉·高尼教投/秘鲁生物学专家