《酒汛》以电视片解说词风格，纵览中外酒事，警示沉醉人生，是关于“酒之潮汛”的描述与预警的政论类图书。分引子、猴子造酒、文化长韵、友好之敌、追寻原罪、黄金锁链、历史警示、心中之酒、酒的哲学、利益乱象、因果链条、遏制狂潮十二个部分，用大量的数据、事例，从哲学、社会学、文化人类学、政治学等多方位追问和思考酒带的悲剧，抒发了作者段文华奔放的激情和沉郁的思辨。

酒本意是一种意境，为了投奔那意境我们才投奔了洒。为了那爆炸式的欢乐，为了在一瞬间超越自己，为了那奇妙的知觉和缥缈的仙意，多少人面对酒怀，显露出赤裸裸的可爱可憎可敬可笑可歌可泣的本性来。马尔库塞费力地争夺“最后的莫希干人”，而酒却轻易地征服了整个世界。

酒杯是欲望的代名词，古今中外人间悲剧，历代王朝兴衰更迭，几多无奈！几多沉重！几多沉醉！几多酒祸！

段文华编著的《酒汛》正为人们诉说着许许多多关于酒的悲情故事。

《酒汛》是一部视角独特，具有很强感染力的纪实文学作品。它以“酒”作为叙述元素，以一种俯仰天地古今的内在冲动和感悟，描述了酒与健康，酒与家庭，酒与社会，酒与政治、经济、军事、文化和国家兴亡的内在联系与流变，是一部关于酒文化的百科全书。

引子

第一章 猴子造酒

第二章 文化长韵

第三章 友好之敌

第四章 追寻原罪

第五章 黄金锁链

第六章 历史警示

第七章 心中之酒

第八章 酒的哲学

第九章 利益乱象

第十章 因果链条

第十一章 遏制狂潮

后记

20世纪60年代，美国物理学家格拉泽，为搞一项试验，经历多次失败。后来在喝啤酒时，从啤酒出现的气泡得到启示，设计了一种“气泡室”，用来探测粒子运动的轨迹，从而发现了一些新的粒子。而另一位物理学家威尔逊则从啤酒开盖时产生联想，完成了人们认为简直不可能进行的微观相态涨落的计算。从而揭开了物质临界现象之谜，建立了有关相变的基础理论。这两位物理学家都先后因此荣获了诺贝尔物理学奖。

有人说，酒文化是一种品位。而品味中包含有酒产品的香型定位、包装装潢、市场营销战略、文化传播功能及高品、高价、高质等方面的内容。当然，其中酒的品质是最为重要的。谁都知道，酒质取决于水，取决于用料，取决于工艺，取决于时间，取决于储藏，取决于文化的辉映……总之，酒质最终定位取决于诸多的客观条件和主观条件，各个条件中又取决于诸多细小甚至细节性因素。世界各地都有酒，但香传百里，香传千年的酒并不多。中国茅台、法国干邑葡萄酒、奥地利啤酒、德国黑啤、人头马、马爹利是世界酒文化的骄傲。

酒需酝酿，人性情的真实留白需要酝酿。酒品见人品，越是酝酿得长，越见其品质。酒质如人品，是曲折与崎岖之后美丽的呈现与绽放。酿酒似酿艺，酿造中奉行“天地同酿，人间共生”的企业哲学。扬名的酒如历经沧桑的人，被岁月精心雕琢，内在的品质是天地与时间在经历上的独造，经过许多道工序在不同的环境中进行不同锻造，成为自我的拥有，谁也学不去，拿不走。

几百年来，奥地利啤酒一直按《纯净戒律》的要求酿造，不使用任何添加剂。《纯净戒律》是巴伐利亚国王威廉四世于1516年颁布的，规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花，以保证啤酒的质量。这是人类历史上最早的、至今仍然有效的食品法。他们对传统的尊重，使其生产的啤酒能够在全球数干种啤酒的竞争中脱颖而出，成为“欧洲明星啤酒”和“世界金奖啤酒”。

是的，谁最终把握酿酒的精魂，谁最后真正了解酒文化，谁就能酿出最好的酒。

吸纳了天地灵气的各类名酒，从古飘今，从近飘远，它适应人们的需求，进入越来越宽的流通领域，成了一种商品，成了贸易的宠儿。酒的贸易跟世界历史上不同国家的崛起是一致的。公元1100年左右，新英格兰将朗姆酒运到非洲，把奴隶运到美洲，再把糖蜜运回新英格兰。这么一个建立殖民地、捕获奴隶、集聚资本的过程，充满了经济和政治意味。如今威士忌已是英国经济永远不垮的一颗恒星。那些高雅、魅力十足的玻璃瓶所赚取的外汇收入，一直高于航海业、航空业和纺织等行业，且经久不衰。

在地中海岸边的港口遗址中，麦戈文考古小组发掘商船的遗迹，他告诉人们，那些船中装满了塞着木塞的细耳鹅颈瓶，估计也都装着葡萄酒，这表明那时（约公元前525年左右）有大量的葡萄酒从伊特鲁利亚运往法兰西。在我国，从汉代起就有酒榷之说，以后各代因之，都是课税以裕国帑。

酒，不仅是餐桌上的佳品，而且也是互赠友情的重要符号。作为一种馈赠礼物，酒有着悠久的历史和富于特色的文化意蕴。1998年7月，美国总统克林顿访华，我国将古越龙山花雕酒，作为国礼馈赠给克林顿一行。1982年9月，邓小平曾将古越龙山加饭酒作为礼物赠送给美国前总统尼克松，而在1992年，钓鱼台国宾馆也曾将绍兴黄酒作为国礼赠送给了日本明仁天皇。

毫无疑问，酒作为一种媒介，在增进人类友谊和文化交流上可谓功不可灭。日本首相田中角荣当年访问中国时，意味深长地品尝了杜康酒，情不自禁地赞美“杜康”的品质。

这种品质来自于自然，超越自然，血脉中永远有着自然的禀赋。它进入饮酒者的肠胃，以自己的方式提醒他们要亲近自然，敬畏自然。

是的，酒作为真诚、祝福、尊重、珍贵……表达情绪的形象代言，出现在悲欢离合各个场合。一切情绪的对立与屏障，随酒在肺腑中闯荡。常说人生百态，可酒却将百态人生在酒中延伸，走向一种更为自由与自我的状态，化为万千心绪，或忧、或喜、或激、或抑、或美、或丑……

20世纪二三十年代，苏州城有一家叫“元大昌”的正宗苏绍酒店，二楼设有雅座，上楼便可享受锡壶上酒，客人的一壶酒饮尽后，便可将锡壶“砰”地一下掼在地上，算是对店伙的招呼，店伙听到响声，便跑上楼来，从地板上捡起酒壶再去添酒。人们一直以为吴越风气太软，太温柔，没想到在这家酒店居然也可以饮得这般放肆任性、掷地有声，简直是铁骨铮铮、威风凛凛了。

在每一个破旧的、崭新的城市，在美国西部滚滚黄沙中，在伦敦阴暗的街角，在绍兴潮湿的咸亨小店，在电子吉他盖过说话声的北京三里屯，那些风格各异的酒吧、酒馆，以及中国辽阔绵延不绝的乡野酒坊，无不充满着传奇色彩。它们不仅接纳了寂寞的、落难的、自由的灵魂，同时也接纳了诗，慰藉和滋润了那感应天地、吐纳万物的东方神韵……

曼谷湄南河畔有一座世界一流的高级酒楼，“东方酒店”几个大字，在夜幕中显得分外耀眼。东方酒店是泰国的骄傲，这个酒店的服务质量一直位于世界，之首，它是世界五家最著名的酒店之一，其富丽堂皇达到了可以想象的完美无瑕的地步，被人们称为“理想中的东方乐园”。

奥地利这家宽大的，椭圆形木板门的酒庄，最有摄魂力的不是美酒玫瑰，而是辽远的意象。酒庄起源于法语，原意是中世纪为了防范敌人入侵而修建的城堡。后来随着时间推移和酒的发展，就被用来泛指那些专营葡萄酒的庄园。一个与战争相关的场所，居然演变成一个浪漫之地。在这种超常规的转变中，时间和酒究竟起什么作用？一粒紫色的精灵，从播种、成长、采摘一直到酿成葡萄酒，进入餐桌，这样一个过程让人充满遐想。

P28-30

这是一部视角独特，具有很强感染力的纪实文学作品。它以“酒”作为叙述元素，以一种俯仰天地古今的内在冲动和感悟，描述了酒与健康，酒与家庭，酒与社会，酒与政治、经济、军事、文化和国家兴亡的内在联系与流变，是一部关于酒文化的百科全书。

酒，是人类社会最为持久、广泛和普遍的一种文化现象，它的诞生几乎与人类的历史同步，它的身影遍及人类社会的每一个角落，贯穿所有的人类社会形态。所以，有人戏谑地说，酒，它恰好与“久”同音，是否意味着古人在给这种神秘而奇妙的液体取名时，就预知了它与人类共生的持久命运？

中国是个有着5000年历史的文明古国，它的文化形态丰富多彩，诸多国粹悠久深远，而酒文化，是其中最为古老且影响深远的文化现象之一。从酿造、储藏、运输、饮用，一直到品鉴、欣赏、赞美、珍爱以及厌恶、憎恨、查抄、封禁……国人对之使用了几乎所有的人类智慧和情感，使得这一文明果实的魅力历久而弥新。酒是物质的，但也渗透了精神的价值，因此可以说，酒是人类物质文明和精神文明的双重创造！

人们为酒写下的文字，汗牛充栋，不胜枚举。但恕笔者浅陋，像《酒汛》这部将人类关于酒文化方面的知识（除去酒的纯物质性特征）全部囊括进来，并贯穿作者的哲学、美学、文化人类学、政治学、心理学、社会学等多方位的追问和思考，兼以诗性的笔墨叙述之、分析之的，笔者还是第一次见到。

酒的产生，本身就是一个遥远而难以追溯的谜，作者钩沉搜罗，将相关的考证、分析和推理一一陈列于我们眼前，具体就有猴子造酒说、巫师通灵说、神话人物创造说、先民无意发现说……酒的诞生颇具神秘色彩，酒的功用和影响更是千姿百态、千奇百怪。酒给人类增添了欢乐、陶醉、灵感和狂欢，使人类平添了不朽的创造力。“人们在认识酒的过程中，留下了许多先哲和当代有识之士的心音与沉思，留下了时代的叹息、历史的警示、文化的行脚……这是寓含禅意的心灵觉醒、醉意产生的思想火花，也是酒文化写在人们记忆中的史诗”。但是，酒给人们带来的沉痛过失和深刻教训，作者也以新的观念和审美取向，给予了深刻的描述。历史上有很多亡国丧生的例子，从夏朝的末代君主夏桀到商朝的商纣王（帝辛），到古代罗马帝国……直至苏联的崩溃瓦解，都有酒的影子在暗中发挥作用。夏桀“为酒池可以运舟”，令三干人作牛饮，多有“醉而溺死者”；商纣王的“酒池肉林”；古罗马帝国的奢侈酒宴；苏联一位学者曾这样说：“酒精夺走了苏联超级强国的地位”“我们所生产的钢虽然居世界第一位，但喝得半醉的我们，却做不出一把好铲子”——这样的悲剧在历史上不断上演，让人不能不疑惑人的理性究竟是否存在？！

健康的酒文化，讲究“礼”，讲究“德”，讲究节制和优雅；颓废的酒文化，则宣扬奢侈，提倡放纵，催生贪婪！人类创造的文明和物质成果，扭曲为“疯狂的盛宴”，如同给自己的脖子套上一条“黄金锁链”。

作者在论证历史的同时，冷峻地直面现实。他把过往的历史警示和现实中与酒相关的利益乱象参照对比，发出了“让我们的民族走出‘猴子悲剧”’的仰天慨叹！体现了一种沉甸甸的历史感和沧桑感，一种涌动着激情的智慧和思考。

这部书的写作特点较为鲜明，采用了近似于电视政论片解说词的手法，将一切精奥思想都蕴含于语言之中。这样做大概是为了更好地抒发作者奔放的激情和沉郁的思辨。它不同于专业学者那种堆砌术语、佶屈聱牙的作品，也不同于文学家单纯的描绘与抒情，既有思想和考据的价值，又有辞采和文华的风韵，让人可一气读完而不觉乏味。

能够获得知识性、思想性的阅读快感，这样的书即是一本成功的书。酒，曾经“轻易地征服了整个世界”，而《酒汛》能否征服你的阅读欲？打开此书，即能验证。

褚兢

2013年10月2日于抱朴斋

几年前的一个仲秋季节，我应中国未来研究会的邀请，出席了全国在吴承恩故乡——淮安召开的《西游记》超前意识理论研讨会。会议期间，北京的一位朋友约我撰写一部关于“酒与健康”的电视专题片，意在通过心灵感应，去疗治和拯救那些因酒精中毒而精神失常的患者。

我知道：这种对心灵疗治的探索，是人类至今未能解决的难题。但我还是答应试一试。会议结束后，我去了趟北京，收集了一些有关酒的资料，拜访了几位有名望的医学专家，并与在内蒙古一家精神病院负责的朋友进行了联系，商定由我负责剧本创作，由内蒙古方面负责筹资拍摄事宜。那是个雨意空蒙的秋天，我从北京回来找到了现在广东工作的李景文先生，邀请他参与合作。李景文先生是著名的剧作家，也是我的挚友。我渴望和他进行心灵的交流，他慨然以允，并以剧作家的激情和哲人的睿智，与我情切意浓地进行了交谈。激情本是一种迷狂。在许多新鲜的话题尚未来得及深究时，我便匆匆踏上了采访及搜集资料之路。随后，我便抱着采访手记和典籍一步步走进历史和现实的纵深。在这里，我发现，人类历史的发展，被无数可见和不可见的纽带而与宇宙的普遍秩序紧密联系着。而酒，在历史的链条上却起着某种制约作用。因此，就人类的责任而言，不仅仅要疗治那些因饮酒导致精神失常者的心灵，而更重要的是要疗治整个人类自身被“酒”异化的心态。基于这种思考，我打破了原来的创作意图，把“酒”的命题延伸到家庭、社会和整个人类。思路确定之后，我蜷缩在五尺斗室里，将感情的凝聚点寄托于“酒”。我认为，在人类的精神世界，没有什么比“酒”走向人的心灵更加直接与淋漓了。面对的白纸将演变出什么，当时连我自己也始料不及。毫无疑问，对酒的起源，酒的酿造，酒的品种，以及酒在历史、政治、文化、经济、科技等领域所起的作用和产生的影响，我难以做出全面的阐述与正确评价，自揣无此学力。对此，我只想在力所能及的并自以为有些了解的范围之内，探索我自己认为值得探索的问题，且充其量只是对常识的复述。我知道，未经个人心智过滤的文字算不得文学作品，从这个角度讲，《酒汛》只是依据大量的资料写作，与纯正文学作品还有一定距离。在写作过程中，我发现自己那点常识实在可怜。阅读越多，就发现自己不知道的越多，即使是刚逝去的岁月，也显得深不可测。

文稿完成后，我曾寄给几家出版社、杂志社和电视台，但都由于种种原因而搁浅于沙滩。

几年匆匆光阴，我不能预知山穷水尽之后，就一定是柳暗花明……2012年秋，党的十八大召开前夕，我在政界的一位朋友认为当下是出版《酒汛》的好时机，鼓励我把稿子发出去。于是，我把文稿发给了我在江西作家协会工作的一个朋友——江子。江子很快把文稿转发给江西人民出版社王醴颉编辑。两天后，我接到了王醴颉打来的电话，表明了她对《酒汛》的共识。这对我来说，远比‘发表一部作品带来的愉悦重要。这时候，正值十八大召开后的早春二月。

随后，王醴颉编辑提出了修改意见，我开始忙于改稿，此时春节已经来临。在辞旧岁的鞭炮声中，我感到人间烟火竟是一派苍茫，咫尺间琐碎人事中竟有个浩浩天涯，笔端的千言万语只是为了化解那孤独遮掩的沉默。

我很庆幸江子让我认识了王醴颉，她的许多修改意见与批注，提示我在任何时候，文人都应努力以自己的方式说自己的话，即使在引用资料时，也要尽量避免用“新闻”语言写作。还有诸兢先生为本书写的序言，也给了我很大的鼓励。

当我完成最后一稿的时候，已是仲夏季节。我站在窗前，默默地朝夜空眺望，窗外，不时有一阵阵哭声、笑声飘到我耳边来，我知道这是邻居在收看电视。在这样的时刻，沉溺于孤独中的我，常常会想起我那些曾经关心过、支持过《酒汛》出版的朋友。在此，就让我说一声“谢谢”吧。因为此时此刻，我心里想到的只有这么一句话。

段文华

2013年7月21日于巴山镇