著者杨绿茵是台湾知名的天然酿造醋达人，其编著的《对症健康好醋方(健康醋自我调养法)》对各种天然酿造醋调理人体疾病的功效。有着特别深入的研究。本书特别针对感留、发热等36种病症如何通过喝天然酿造醋来预防与缓解作了详细的解说与指导，告诉读者如何区别天然酿造醋与化学勾兑醋，同时将与各种病症对应的天然酿造醋分享给大家，让读者在居家生活中轻松以醋保健养生，预防疾病。

杨绿茵编著的《对症健康好醋方(健康醋自我调养法)》为风靡东南亚的天然醋第一人杨绿茵继畅销书《天天吃醋》后推出的新著。独特的天然醋自我调养法及问题解答，36种饮醋良方，有效改善感冒、发热、高血压、糖尿病、皮肤病等常见疾病。作者杨绿茵是台湾知名的天然酿造醋达人。对各种天然酿造醋改善人体疾病的功效，有着特别深入的研究。《对症健康好醋方(健康醋自我调养法)》特别针对感冒、发热等36种疾病如何通过喝天然醋预防与缓解做了详细的解说与指导。针对常见慢性疾病和症状“对症下醋”；解答各种喝醋养生的错误观念；各种养生醋大解析；天然酿造醋DIY疑问解答。

推荐序1

醋是经常吃的药

推荐序2

生命、土地与健康

推荐序3

台湾好醋

自序 好醋好健康

缘起 希望人人都是“醋坛子”

PART 1 喝醋最健康

醋不仅是食材，更是药

认识珍奇好醋

对症下醋

PART 2 好醋相见欢

中国台湾南投“绿茵好醋”

中国山西美和居“老陈醋”

PART 3 健康好醋大家喝

有机展纪事

好醋见证分享

PART 4 喝醋疑问解答

喝醋一定要稀释吗，可以用热开水稀释吗

稀释过的醋能不能放在塑料容器里能保存多久

能不能把不同口味的醋混在一起喝

什么人不能喝醋

喝醋期间有没有禁忌

空腹能不能喝醋

吃药能不能喝醋

瞑眩反应会持续多久

孕妇能不能喝醋

小孩子几岁后可以喝醋

喝醋会不会造成满口烂牙

胃溃疡能不能喝醋

喝醋会不会造成骨质疏松

喝醋改善身体之后能不能停止喝醋

怕酸的人能不能加蜂蜜

醋能不能混合果汁或冷泡茶来喝

只是喜欢喝醋。有没有好喝的配方组合

PART 5 走近酿造醋

天然酿造醋的演变与原理

天然酿造醋的特色

各种风味的酿造醋

PART 6 好醋自酿疑惑大解析

酿造的基本条件有哪些

如何选择酿造材料

酿造要准备哪些设备器材

酿造醋有季节的限制吗

米要煮到何种软硬程度是否等凉了之后再加米曲

米曲是什么酿米酒的曲能不能用

米曲上面的菌是从哪里来的

糙米与米曲的比例是多少

糖化要多久何时可以加水

糖化以后加水的比例有没有什么限制

加水以后要不要搅拌。搅拌多久

容器要不要盖起来用什么材料盖

为什么开始有酒昧时。会发热、冒泡泡

发酵中的醋液需不需要搅动

液化表面出现像蛛网张的黄色薄膜是正常的吗

什么是野生醋酸菌

如果醋酿坏了。看得出来吗

能不能用酿好的醋当茵母帮助发酵

醋熟成之后要不要加热煮过

酿米醋熟成后要不要把米浆渣过滤掉

什么是“基醋”。糙米醋、玄米醋有什么差别

用米醋酿水果醋。容器开口要不要密封

自己酿的水果醋晒到太阳会不会坏掉

为什么《天天吃醋》书上的醋瓶口只用布包住

酿水果醋一定要放糖吗

水果醋酿多久才能喝

酿好的水果醋。水果渣要不要取出来

酿造醋要不要冷藏冰过再拿出来会坏掉吗

为什么有些水果醋会出现像果冻的物质

要不要把酿造醋里的沉淀物完全去除

为什么糙米醋能再酿水果而不会坏有没有保存期限

酶是什么酶与醋有什么不同

可以用中药材来酿醋吗

附录 酿造是什么

发酵——微生物的礼赠

曲——发酵的媒介

曲菌——酿造的精灵

希望人人都是“醋坛子”

现代人的习惯是身体一旦出现一些不舒服的感觉或觉得生病的时候，就去看医生，希望能利用药物来缓解症状。如果被医生诊断出那些必须长期用药物来控制的疾病，病人即使觉得沮丧或心慌难过，还是会乖乖地长期服药。

我们的确可以通过专业的医疗技术与医疗设备，将不舒服的原因弄清楚，但是不要把身体的问题全部交给药物，自己应该对身体确实地负起责任，因为身体健康出问题，大多是我们自己不注意而“搞坏的”。

当身体出现状况时，不要急着缓解病情，要先弄清楚根本的原因，那些症状到底是短暂性的细菌或病毒入侵，引发身体自己的调节反应，还是内脏器官组织已不堪负荷而产生器质性病症。举例来说，因病毒引起感冒，可能会出现很多症状，如：咳嗽、流鼻水、打喷嚏、喉咙痛、发热或头痛，这些症状基本上都是身体的调节反应，我们身体免疫系统借由这些过程，将身体中的有害物清理掉。只要多休息，补充水分，大多会自然痊愈。

如果是长期“积劳”或“积毒”引发的疾病，那么就需要用适当的方法与耐心来调理，相似的诊断结果，却会在不同的人身上衍发出不同的结果。除了身体、生活饮食习惯不同之外，更关键的是对自己身体的态度与意志不同。

在埔里有位崇尚自然疗法的医师，他过去长期为气喘所苦，孩子也是过敏体质，他发现服用药物无法彻底解决问题，转而研究自然疗法并积极攻读博士学位。我从他为病人诊治的过程观察到，他总是拿出图表很详细地对病人或患儿的家长，说明形成这些病状的原因。他不轻易开药，总是强烈建议以其他方法来改善，我敬佩他的专业与爱心，这也激发我要更努力研究好醋，让更多人可以用醋来帮助身体恢复健康的决心。

长期以来，醋一直被当做调味品。其实我们可以把醋提升为不但对身体健康有帮助，而且又好喝的饮料，只要使用的醋是纯天然酿造，就能感受到香醇、绵酸、甘甜、鲜美等滋味。最重要的是，好醋不仅是健康饮料，还能调整体质，调理许多慢性疾病，让身体恢复健康。

针对醋的研究，我出版的《天天吃醋》，已探讨了醋的分类辨识、天然酿造醋的原理与做法、醋与健康的关系，以及醋的料理应用。这几年，我持续试验研究各种好醋，积极试酿适合养生或理疗的好醋，以全谷物纯酿的好醋，搭配天然素材。两者结合的营养，让醋的功效加倍。

此次，这本《对症健康好醋方》将进一步介绍发酵的原理、近年新开发的酿造醋，以及国内外好醋爱好者恢复健康的成果。最重要的是，我整理了36种对症醋疗。针对一般人常见的36种居家症状和疾病，搭配出一般保养和加强调理的天然酿造醋对症“醋方”，这些“醋方”都有一些科学依据，对病症也有一定的改善效果，虽不一定能根治，但是可以把身体调理成健康的状态，让生活、工作悠然自得。

另外，我曾探访山西美和居，研究中国名醋之一“老陈醋”的制作工法，亦在书中整理介绍，让读者了解两个地区不同的酿醋方法及应用方式。

同时，我也将多年来许多醋爱好者向我提出的疑惑，整理成初次用醋者易于查询的酿醋、饮醋问答资料。将各种口味的酿造醋调配出“醋谱”配方，让醋呈现更丰富多样的风味，让追求健康美味生活的你，可以自己动手来酿好醋、应用好醋来调配健康又好喝的醋饮。

希望人人都是“醋坛子”，能酿醋、调醋、爱醋，爱健康。P16-18

醋是经常吃的“药”

醋是中华民族农耕文化的瑰宝。从现代科学的角度看，在人类还没有完全揭开酿造醋的真正奥秘，还没有真正了解酿造醋食用、保健价值的时候，中国人就已广泛地将酿造醋运用于日常生活之中。

俗话说得好：“毛病是自己吃出来的，是非是自己讲出来的，心烦是自己想出来的，健康是自己走出来的。”由于近年来社会快速进步，我们告别了经济短缺、营养匮乏的年代，迎来了商品过剩、营养过剩的时期，于是我们吃进了太多不必要、不营养的食物，结果便是惹来一身病。

当前人们的饮食习惯，最大的问题我认为是摄取了过多的酸性食物。当我们的身体处于弱碱性时，体内极为复杂的各项身体机能均可发挥作用，废物能快速、彻底地排出体外，不会在体内积存。摄取酸性食物过多，会导致身体内环境由弱碱性转变为酸性，体内参与血液净化的器官的负担会逐渐加重，从而导致功能减退而衍生各种严重疾病。

长期以来，我们的饮食习惯存在着一种误区，觉得贵重的食物（比如肉类、油脂等）都是好食物，而相对便宜的蔬菜、水果类等却是寒酸的食物。殊不知，肉类、油脂是典型的酸性食物，而蔬菜、水果才是真正有益健康的食品。

因此，我们一日三餐的习惯要改变，要以“怎么摄取碱性食物”为主，要让我们的身体呈弱碱性，要让血液pH维持在7.4。

当我们判断某一种食物的酸碱性时，一般是依据其酸性成分、碱性成分的含量比率而定。对人体而言，与食物酸碱性有密切关系的元素有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种进入人体呈现碱性，后三种在人体中呈现酸性。

因为酿造醋进入人体后，经过消化吸收会转换成对人体有帮助的碱性矿物质：钾、钠、钙、镁、铁，所以我们可以有目的地饮用醋，来调节我们日常饮食不当所致的酸性体质，达到保健养生的功效。

我们生活渐渐富裕，饮食却极不科学。饮用酿造醋来改善身体健康的理念的提出是非常必要而且非常及时的。中国台湾杨绿茵女士对酿造醋已经研究和推广多年，已出版《天天吃醋》，现又推出《对症健康好醋方》，就传统酿造醋在新时代的推广进行探讨研究，并针对36种疾病应如何应用醋进行调理做了科学的说明。

我觉得，杨女士在古医书如《本草纲目》、《齐民要素》、《黄帝内经》的基础上，在新世纪进一步弘扬和发展了我们祖先的“醋文化”，而且更具有针对性。衷心希望杨绿茵女士的新书能够引导更多人认识酿造醋的优点，并从中获得健康。