《西式烹饪工艺实训教程(高职高专旅游类专业系列教材)》(作者郭晓赓)着重于基础,继承传统,收集了来自欧洲的经典、传统菜肴食谱。与此同时,本书介绍了原料特性、操作过程中的卫生安全知识、设备与工具使用等,这些内容的编排都是为了方便学生更全面地了解烹饪知识和技能在实际环境中的应用。本书按照原料的加工方法、烹调的工艺进行编排,有利于学生进行系统的实际操作,为进一步制作多样化的西餐菜肴打下基础。
《西式烹饪工艺实训教程(高职高专旅游类专业系列教材)》(作者郭晓赓)内容包括食品原料基本加工工艺、基础烹调准备工艺和基础烹调工艺三部分。根据西餐学习的科学规律,对内容分门别类,以实训内容为主,融合相关的知识,较以往的西餐教材,本书的编排更科学,使学生能更全面地掌握操作技能。书中配各大量实际操作演示图片,便于学生更直观地揣摩和掌握正确的操作要领。与此同时,本书还详细介绍了西餐厨房食品卫生安全知识、厨房常用设备与工具等。
《西式烹饪工艺实训教程(高职高专旅游类专业系列教材)》融知识性、科学性、实用性于一体,既可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校高职教育烹饪专业学生学习用书,也可用于旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训及其他相关人员和业余西餐爱好者的学习和参考。