肠胃是人体重要的消化器官，负责身体所需的各种营养物质的消化和吸收。一旦肠胃出现了问题，那么，各种疾患便会接踵而至。因此，我们在日常生活中必须要注意调理好自己的肠胃，保养好自己的肠胃。而养好肠胃主要依靠日常的调理，也就是我们常说的“三分治、七分养”，这其中最重要的就是日常饮食的调理。而《钱家鸣教你养肠胃就该这样吃》正是这样一本指导健康人群及肠胃病患者如何“吃”出好肠胃的书。

养好肠胃，从吃对食物开始。

《钱家鸣教你养肠胃就该这样吃》将帮助读者通过饮食防治肠胃病，帮助读者在日常生活中合理规划好自己的饮食。全书提供了数十种种日常适合肠胃病患者的食材。

怎样吃才对？肠胃病的饮食黄金原则是什么？能养护肠胃的营养素又是什么？肠胃病患者怎样安排日常饮食。《钱家鸣教你养肠胃就该这样吃》都一一做出详细解答。

绪 了解肠胃

胃的结构、功能及致病菌群

肠的结构、功能及致病菌群

肠胃病的症状

肠胃病的种类

肠胃病的日常调养

两步走制定肠胃病患者的日常饮食

肠胃病患者的日常饮食原则

饮食酸碱要平衡

营养要全面

少食多餐，且要有规律

进食要得法

餐后重保养

适量补充益生菌

忌过量食用动物性食物

忌暴饮暴食

忌烟、酒

忌吃过冷食物

忌吃过烫食物

忌吃过成食物

忌过量食用辛辣食物

不宜饮浓茶和咖啡

9种防治肠胃病的食疗技巧

普通饮食

软食

半流质饮食

流食

清流食

限脂肪饮食

限糖类饮食

高纤维饮食

低纤维饮食

11种防治肠胃病的营养素

膳食纤维：改善肠道的营养素

维生素A： 增强人体免疫力，预防胃溃疡

维生素B1：促进肠胃蠕动，增进食欲

维生素B2：促进肠胃对食物营养的吸收利用

维生素C：加速胃肠蠕动，预防多种消化系统癌症

维生素E：缓解肠胃压力，促进溃疡面愈合

钾：促进肠胃蠕动，防治厌食症

镁：维护胃肠道功能，提高营养物质的吸收率

锌：改善肠胃功能，促进食欲，抗溃疡

硒：保护胃黏膜，预防消化系统病变

水：净化肠胃的“天然清洁剂”

食物是最好的药——51种保肠胃健康的食材

谷物

玉米 刺激胃肠蠕动，防治多种肠道疾病

大米 补脾和胃，帮助消化吸收

小米 健胃消食，防治呕吐、消化不良

薏米 健脾化湿，防治脾虚泄泻、胃癌

糯米 改善脾胃功能，增进食欲

荞麦 消积宽肠，预防便秘、肠癌

蔬菜

芹菜 刺激胃肠蠕动，预防便秘、结肠癌

圆白菜 促进消化，预防便秘

西蓝花 提高人体免疫功能，防治胃癌

洋葱 健胃润肠，消食理气，防癌抗癌

南瓜 保护胃肠黏膜，防治胃炎、胃溃疡

莲藕 健脾开胃，促进食欲

韭菜 促进肠胃蠕动，预防肠癌

胡萝卜 宽肠、通便、抗癌

菠菜 清理肠胃热毒，润燥通便

白萝卜 消食化滞，开胃健脾，防癌抗癌

土豆 疏通肠道，促消化，防便秘

冬瓜 清除肠道内致癌物质，预防肠癌

扁豆 健脾化湿，防治呕吐、泄泻

番茄 调节胃肠功能，预防胃癌，防治便秘

莴笋 清胃热、助消化，预防便秘和胃癌

油菜 宽肠通便，防治便秘，预防肠癌

芦笋 益胃利肠，提高免疫力，预防食道癌

白菜 润肠排毒，预防肠癌

菌类

香菇 益胃助食，增强人体免疫功能

金针菇 补肝益肠胃，防治胃肠道炎症及溃疡

猴头菇 利五脏、助消化，防治多种消化道疾病

木耳 清胃涤肠，预防便秘、直肠癌

肉类

羊肉 温补脾胃，提高人体抗病能力

鸭肉 养胃生津，促进食欲

鸡肉 健脾养胃，对营养不良、虚弱症有疗效

猪肚 补虚损、健脾胃，预防胃炎、胃溃疡

猪血 润肠通便，人体污物的“清道夫”

水产

鲢鱼 暖胃、补气，是脾胃虚寒患者的养生佳品

鲫鱼 健脾开胃，保护胃肠黏膜

海带 润肠、清肠、通便，辅助治疗热性便秘

水果

苹果 健脾养胃，防治便秘、腹泻

香蕉 清热润肠，防治便秘

木瓜 清宿便、排肠毒，辅助治疗便秘和消化不良

柚子 健胃消食，清肠利便

葡萄 健脾和胃，增强脾胃消化功能

橙子 生津止渴，开胃下气，清肠排毒

菠萝 增进食欲，促进消化，预防便秘

桃子 消积润肠，预防消化不良、便秘

猕猴桃 润燥通便，防治便秘，预防肠癌

蛋奶及其他

鸡蛋 补脾和胃，滋阴润燥，预防癌症

鸭蛋 滋阴清热，生津益胃，改善消化不良

牛奶 健脾胃、补五脏，辅助治疗消化性溃疡

酸奶 保护肠胃，促进消化，防治便秘、胃炎、胃溃疡

生姜 开胃健脾，促进食欲

蜂蜜 调节胃肠功能，修复胃黏膜

15种保肠胃健康的中草药及药膳效方

山楂 增加胃酸分泌

黄芪 益血补气，调和脾胃

茯苓 利水渗湿，健脾宁心

山药 补脾养胃，生津益肺

丁香 生津益胃，降逆止呕

鸡内金 消食健胃，涩精止遗

甘草 和中缓急，润肺解毒

麦芽 行气消食，健脾开胃

厚朴 行气消积，燥湿除满

麦冬 养阴润肺，益胃生津

陈皮 温胃散寒，理气健脾

党参 补中益气，健脾益肺

白术 补脾益胃，燥湿利水

木香 行气止痛，健脾消滞

肉桂 增加胃液分泌，帮助消化

9类常见肠胃病的对症食谱

急性胃炎患者的对症食谱

慢性胃炎患者的对症食谱

消化性溃疡患者的对症食谱

胃下垂患者的对症食谱

便秘患者的对症食谱

腹泻患者的对症食谱

胃癌患者的对症食谱

急性肠炎患者的对症食谱

溃疡性结肠炎患者的对症食谱

不同年龄段养肠胃应该这样吃

1岁以内婴儿养肠胃应该这样吃

1～3岁幼儿养肠胃应该这样吃

学龄前儿童养肠胃应该这样吃

学龄儿童养肠胃应该这样吃

青春期养肠胃应该这样吃

成年人养肠胃应该这样吃

孕产期养肠胃应该这样吃

更年期养肠胃应该这样吃

老年人养肠胃应该这样吃

根据四季特征养肠胃应该这样吃

春季养肠胃：多吃甜味食物，少吃酸味食物

夏季养肠胃：多吃清热食物，少吃温热食物

秋季养肠胃：多吃滋阴食物，少吃燥热食物

冬季养肠胃：多吃温热食物，少吃寒凉食物

四季养肠胃菜谱推荐

餐后重保养

1.餐后不要立即躺下，以免使胃肠受压，减缓胃肠蠕动，妨碍消化。

2.餐后忌立即思考、学习或工作，因为进食后全身的血液多集中在胃肠，等待消化食物，若餐后立即思考、学习或投入工作，血液就会过多地供应大脑，从而影响胃肠的血液供给，不利于食物的消化吸收。

3.餐后忌马上进行剧烈活动，如打篮球、跳高、跑步等，否则会对胃肠机能产生不良的影响，甚至会引起消化不良和慢性肠胃病。

4.餐后轻度按摩胃腹部对促进胃肠功能有一定作用。

适量补充益生菌

益生菌对维持肠道菌群的平衡，防止因菌群失调引起的腹泻有积极作用。同时，它还能抑制致病菌的繁殖，抑制部分肠道疾病的发生。因此，适量补充益生菌对预防肠道疾病很有好处。

市面上的益生菌产品很多，如含益生菌的酸奶、粉状固体饮料、酸豆奶、酸奶酪等。

但是，胃酸过多的人、胃肠道手术后的病人和重症胰腺炎患者不宜多喝含益生菌的酸奶，以免加重病情。

忌过量食用动物性食物

动物性食物，如肉类、动物肝脏、家禽、鸡蛋等，含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，过量食用会给消化系统带来极大负担，如果消化系统已处于不健康状态，再过多食用这些食物还可能会引发一些急性症状，如急性胃炎等。

此外，过量食用动物性食物还可能增加大肠恶性肿瘤的发生率，因为过多的脂肪会促使胆汁分泌加快，而胆汁在进入肠道后，其中的初级胆汁酸在肠道厌氧细菌的作用下就会转变成脱氧胆酸及石胆酸，这两种物质均是促癌剂，可以促使肠道黏膜癌变。

对消化功能尚不完善的儿童来说，如果进食过多的动物性食品，则会延长胃排空的时间，造成腹部饱胀，形成反射性厌食，影响孩子的生长发育。

因此，过量食用动物性食物不利于健康，建议适量吃。按每日摄入的总热量计算，儿童摄入脂肪所产生的的热量约占每日总热量的35％，成人一般以不超过25％为宜。

忌暴饮暴食

1.暴饮暴食会使胃、肠等消化系统时时处于紧张的工作状态，而没有时间休息，但是胃黏膜的上皮细胞寿命都比较短，通常每2～3天就修复一次，如果得不到休息就会使胃黏膜失去修复的机会，长此以往，胃黏膜受损，就会引发胃肠炎。

2.大量食物突然进入胃腔，超过胃容量时可引起胃扩张，甚至胃破裂；暴饮暴食还会刺激胃酸大量分泌，容易引起消化道溃疡。

3.对已有胃病的人来说，如再暴饮暴食就会急剧加重病情。比如慢性消化性溃疡患者可发生穿孔，并发胃出血，引起弥漫性腹膜炎：接受肠手术的患者则极易引起急性肠梗阻，甚至是肠扭转：胃下垂的病人则会使病情加重，导致进食后上腹部持续性疼痛，甚至恶心、呕吐，并因消化不良、吸收减少而致身体消瘦。

忌烟、酒

忌烟

1.吸烟能增加胃的蠕动和胃酸的分泌，而胃病患者的胃黏膜已经受到损伤，胃酸过多必定加重胃黏膜的损害，从而加重病情。

2.吸烟可引起味觉功能障碍，导致进食时感觉不到食物的滋味，不能有效地刺激大脑中的食欲中枢，进而导致食欲减退。

3.香烟中的尼古丁还会扰乱胃肠的正常活动功能，使幽门括约肌松弛、胆囊收缩，而造成胆汁反流，碱性的胆汁会刺激、损伤胃黏膜，造成黏膜糜烂、炎症，产生慢性胃炎和消化性溃疡。

4.吸烟还可使肠道运动功能紊乱，造成蠕动亢进或抑制，加重腹泻或便秘的症状。

忌酒

1.长期或过量饮酒，可使食管黏膜受到刺激而充血、水肿，形成食管炎。

2.酒精中的乙醇还可破坏胃黏膜的保护层，刺激胃酸分泌、胃蛋白酶增加，引起胃黏膜充血、水肿和糜烂，引起急、慢性胃炎和消化性溃疡。

3.患有慢性胃炎、消化性溃疡的患者，由于他们的胃黏膜本身的自我保护、防御功能就差，即使饮用少量的或低度的酒，也足以破坏其胃黏膜，加重病情。

忌吃过冷食物

胃肠向来喜温十白凉，如果大量食用过冷食物，胃肠道表面突然受到寒冷的刺激，就会使胃部产生痉挛性收缩，肠道蠕动亢进，从而导致胃痛、腹痛、恶心和腹泻。同时，胃肠道血管也因受寒凉的刺激而收缩、胃肠道血液供应减少，导致胃肠道的分泌、蠕动等生理功能失调，加重了上述症状，从而发生胃肠功能紊乱、急性胃肠炎等。

有胃肠道疾病的患者，胃肠道分泌、蠕动本身存在着障碍或失调，胃肠黏膜防御功能低下，如果再吃冷饮、喝冰饮料，更容易导致病情恶化。

忌吃过烫食物

吃过烫食物也会对消化道造成损害，尤其是娇嫩的食道黏膜，它只能耐受50～60℃的食物，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。而过烫的食物像刚出锅的面条或粥，温度可达90℃，很容易烫伤食道壁。如果经常吃过烫的食物，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，容易形成浅表溃疡。反复的烫伤就会引起黏膜质的变化，发展成恶性肿瘤。

忌吃过咸食物

盐是人体不可缺少的物质，但不可过量食用。吃盐过多容易患胃溃疡、胃炎、胃癌、高血压、心肌梗死等疾病。

通常，胃黏膜会分泌一层黏液来保护自己，但如果吃得太咸，高浓度的盐溶液就会破坏胃黏膜的保护层。如此一来，酸甜苦辣各种物质长驱直入，直接刺激娇嫩的胃黏膜，时间长了，胃黏膜受损，就会引发胃溃疡、胃炎，甚至胃癌等疾病。

除了食盐外，咸菜、咸鱼、咸肉以及其他腌制食物中，都含有较高的盐分，并且容易产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐是公认的致癌物，它会直接入侵失去黏液保护的胃黏膜，促使胃黏膜细胞局部癌变。

一般认为，正常人每天摄盐量应控制在6克以内，如果是高血压患者，则还要在此基础上减少用量。此外，如果烹饪中使用了酱油等含盐的调味品，一定要相应减少食盐用量。

忌过量食用辛辣食物

辣椒、大蒜、生姜等辛辣食物，少量食用有开胃、助消化的作用，还可以增加胃黏膜血流量，加快胃黏膜代谢。但是，食用过多则会起反作用。

比如辣椒，过多的辣椒素会刺激胃肠黏膜，使黏膜充血、水肿、发炎、溃疡、穿孔甚至癌变，诱发各种胃肠疾病。其他辛辣食物也有同样的作用。因此，正常人食用辛辣食物也要控制量，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者则应忌食辛辣食物。

不宜饮浓茶和咖啡

茶中含有茶碱，咖啡中含有咖啡因，它们都能刺激胃的腺体，使胃酸和胃蛋白酶分泌增加。对患有胃炎、消化性溃疡等慢性胃病的患者来说，过多的胃酸会使已经受损的胃黏膜受到更大的损伤，从而加重病情。

另外，茶碱和咖啡因还可兴奋中枢神经，导致失眠。如果休息不够、情绪不佳，就会间接地影响慢性胃病。

所以，浓茶和咖啡要尽量少喝，以保护我们的肠胃。而对患有胃病的患者来说，则应忌食，以免加重病情。P18-21

肠胃是人体重要的消化器官，负责身体所需的各种营养物质的消化和吸收。一旦肠胃出现了问题，那么，各种疾患便会接踵而至。因此，我们在日常生活中必须要注意调理好自己的肠胃，保养好自己的肠胃。而养好肠胃主要依靠日常的调理，也就是我们常说的“三分治、七分养”，这其中最重要的就是日常饮食的调理。而本书正是这样一本指导健康人群及肠胃病患者如何“吃”出好肠胃的书。

在书中我们首先介绍了肠胃病的基本知识，让大家充分地认识肠胃病、了解自身的病情，从而进行有针对性的食疗。接下来详细介绍了肠胃病患者的饮食要求、防治肠胃病的11种营养素、51种保肠胃健康的食材、15种保肠胃健康的中草药及药膳效方、9类常见肠胃病的对症食谱，以及不同年龄段和春夏秋冬四季养肠胃应该如何吃。为大家通过饮食来保养肠胃提供了科学、有效、详细的指导，是一本注重理论与实践相结合的营养保健书。

养好肠胃，从吃对食物开始。愿大家都能在本书的帮助下，吃出好肠胃，吃出好身体，吃出健康！