《食品微生物检验(第2版质量技术监督行业职业技能鉴定考核培训教材)》编著者彭亚锋、牛天贵。

本书在修订过程中，继续保留了该教材简洁实用的特点，考虑到职业发展的需要以及执行我国最新食品微生物学检验方法标准的原则，主要补充和修订了大量食品微生物检验方法，力求满足读者对微生物检验方法的需求。另外，为了促进提高食品微生物检验人员的实验室质量管理与生物安全管理水平，增加了生物安全柜、微生物检测检验室实验室质量控制规范等方面的知识。

绪论

第1章 微生物类群、结构和分布

 1.1 微生物的类群

 1.2 微生物的细胞结构

 1.3 微生物的生长繁殖

 1.4 微生物的生态分布

 1.5 抗原抗体反应与应用

 复习思考题

第2章 食品中微生物的污染和消长

 2.1 食品生境与微生物

 2.2 食品中微生物的污染途径

 2.3 食品中微生物的消长

 复习思考题

第3章 微生物检验室

 3.1 微生物检验室基本条件与注意事项

 3.2 无菌室

 复习思考题

第4章 微生物检验常用仪器设备

 4.1 常用仪器

 4.2 常用玻璃器皿

 复习思考题

第5章 消毒与灭菌技术

 5.1 消毒与灭菌概念

 5.2 物理灭菌法

 5.3 化学灭菌法

 复习思考题

第6章 微生物基础实验

 6.1 显微镜的使用

 6.2 简单染色法和革兰氏染色法

 6.3 培养基的配制与灭菌

 6.4 放线菌、酵母菌、霉菌的形态观察

 6.5 微生物的分离、纯化和接种

 6.6 微生物的培养特征与技术

 6.7 微生物细胞大小的测定和显微镜直接计数

 6.8 微生物的生理生化试验

 6.9 微生物菌种保藏方法

 复习思考题

第7章 食品卫生细菌的检验

 7.1 菌落总数的测定

 7.2 大肠菌群的测定

 7.3 粪大肠菌群的检验

 7.4 大肠埃希氏菌计数

 复习思考题

第8章 食品中病原菌的检验

 8.1 食品中肠道致病杆菌的检验

 8.2 食品中致病性球菌的检验

 8.3 其他致病菌的检验

 复习思考题

第9章 食品中真菌的检验

 9.1 酵母菌和霉菌的检验

 9.2 食品中霉菌直接计数法

 9.3 常见产毒霉菌的鉴定

 复习思考题

第10章 常见食品卫生微生物检验

 10.1 食品微生物检验的一般程序

 10.2 常见食品卫生微生物检验

 复习思考题

第1l章 发酵食品的微生物检验

 11.1 微生物菌种的分离筛选

 11.2 细菌生长曲线的测定

 11.3 厌氧菌的分离和培养

 11.4 牛乳中微生物直接镜检法及还原酶测定法

 11.5 抗生素残留量的检验

 11.6 噬菌体的检查及效价测定

 11.7 酸乳中乳酸菌的测定

 11.8 毛霉的分离和豆腐乳的制备

 11.9 酱油种曲孢子数及发芽率的测定

 复习思考题

附录1 染色剂的配制

附录2 培养基的配制

附录3 GB／T27405—2008实验室质量控制规范食品微生物

检测(节选)

参考文献