近年来，随着国内及国际间油料、油脂贸易量的剧增以及油料、油脂加工技术的不断进步，对油料、油脂品质检验和组成分析技术提出了新的挑战。采用快速、准确、易普及的检验与分析技术，控制油料、油脂的质量及进行组成分析势在必行。

孙勤编《植物油料油脂检验与分析》从社会发展对高素质劳动者和中高级专业技能人才需要的实际出发，立足于应用，以国家职业标准为依据，注重创新精神和实践能力的培养，在理论体系、组织结构和阐述方法等方面作了一些新的尝试。

孙勤编《植物油料油脂检验与分析》主要内容包括植物油料样品的采集、处理和油料质量检验，油脂物理性质分析，油脂中非甘三酯成分的测定，油脂化学特性常数的分析，油脂氧化产物与抗氧化剂成分分析，油脂定性与掺伪分析，油脂及饼粕中残留溶剂的测定等。同时书后附有油脂检验所需的常用溶液的配制与标定，常用指示剂的配制以及食用油脂的国家和行业标准，并附有最新的国家标准范本。

本书将经典理论和现代仪器分析技术相结合，由表及里，由浅入深，以期对提高粮洫品质分析人员的油料、油脂分析能力和操作技能以及油料资源的科学合理开发利用有所帮助，同时可满足高等学校相关专业教学和油脂企业职工培训需要。

第一章 样品的采集和处理

 第一节 样品概述

 第二节 油料样品的扦取和分样

 第三节 油脂样品的扦取

 第四节 饼粕样品的扦取

第二章 植物油料质量检验

 第一节 油料种子杂质、不完善粒的测定

 第二节 带壳油料纯仁率测定

 第三节 油料水分及挥发物含量的测定

 第四节 灰分的测定

 第五节 植物油料粗脂肪含量的测定

 第六节 植物油料粗蛋白质含量的测定

 第七节 大豆水溶性蛋白含量的测定

第三章 油脂物理性质分析

 第一节 植物油脂色泽的测定

 第二节 植物油脂气味与滋味的测定

 第三节 植物油脂透明度的检验和冷冻试验

 第四节 植物油脂烟点的测定

 第五节 植物油脂相对密度的测定

 第六节 植物油脂折光指数的测定

 第七节 植物油脂熔点的测定

 第八节 植物油脂黏度的测定

第四章 油脂中非甘三酯成分的测定

 第一节 植物油脂水分及挥发物的测定

 第二节 植物油脂中不溶性杂质含量的测定

 第三节 植物油脂中磷脂的测定

 第四节 油脂不皂化物的测定

 第五节 油脂含皂量的测定

第五章 油脂化学特性常数的分析

 第一节 油脂酸值的测定

 第二节 油脂皂化值的测定

 第三节 油脂碘值的测定

 第四节 油脂过氧化值的测定

 第五节 油脂乙酰值的测定

 第六节 油脂羟基值的测定(乙酰化方法)

第六章 油脂氧化产物与抗氧化剂成分分析

 第一节 油脂酸败试验

 第二节 油脂储藏稳定性的测定

第七章 油脂定性与掺伪分析

第八章 油脂及饼粕中残留溶剂的测定

附录

 附录一 常用溶液的配置与标定

 附录二 常用指示剂溶液的配置

 附录三 植物油脂质量与卫生标准

 附录四 油脂国家标准范例