《食品加工学》由陈智斌、张筠、赵晶主编，本书在编写上突出应用性及实用性，文字力求精炼，内容深入浅出，并附有大量图表，具体直观，且每章开始部分都列出了学习目的、重点和难点，结束部分附有思考题，以便于学生理解及自学。编者在查阅了国内外同类教材和相关书籍资料的基础上，力求使本书在食品定义、名词解释、工艺参数等基本理论内容方面是最新及权威的资料，并结合了食品加工行业的实际生产情况，真实地反映其发展动态，部分内容涉及学科的前沿，因此本书也可作为从事食品行业的相关技术研究人员及管理人员的参考用书。

《食品加工学》由陈智斌、张筠、赵晶主编，是应用型本科院校“十二五”规划系列教材之一。本书共分为9章，主要内容包括：乳制品的加工、肉制品的加工、蛋制品的加工、油脂的加工、焙烤制品的加工、果蔬的加工、软饮料的加工、食品生产加工的质量管理与控制、食品加工新技术。本书比较全面地反映了现代食品加工理论、工艺技术、应用设备及国内外食品加工领域的前沿学科知识，在内容上深入浅出，在材料的组织上突出应用性、实用性，为方便学生学习和进一步研究探讨，除包含大量插图外，每章都列出了学习目的、重点和难点、思考题及参考文献。

《食品加工学》可供应用型本科院校食品科学与工程专业作为教材使用，同时也可作为食品科技工作者的参考用书。

第1章 乳制品的加工

 1.1 乳的成分及物理化学性质

 1.2 乳中的微生物

 1.3 液体乳的加工

 1.4 发酵乳的加工

 1.5 炼乳的加工

 1.6 乳粉的加工

 1.7 孚L脂的加工

 1.8 干酪的加工

 1.9 冰淇淋的加工

 1.10 新型乳制品的加工

 1.11 加工设备的清洗与消毒

第2章 肉制品的加工

 2.1 肉用畜禽的屠宰加工

 2.2 原料肉的组织结构及理化性质

 2.3 畜禽屠宰后肉的变化

 2.4 肉的保鲜技术

 2.5 肉制品加工中的常用辅料

 2.6 肉制品加工原理

 2.7 灌肠类肉制品加工

 2.8 腌腊肉制品加工技术

 2.9 熏烤肉制品加工

 2.10 肉干、酱卤制品加工技术

第3章 蛋制品的加工

 3.1 蛋的质量鉴定与储藏保鲜

 3.2 再制蛋的加工

 3.3 湿蛋制品的加工

 3.4 干燥蛋制品的加工

第4章 油脂的加工

 4.1 油料预处理

 4.2 机械压榨法取油

 4.3 浸出法制油

 4.4 油脂精炼

 4.5 油脂的改性

第5章 焙烤制品的加工

 5.1 焙烤食品的概念与发展历史

 5.2 焙烤食品的原辅料

 5.3 糕点的加工

 5.4 面包的加工

 5.5 饼干的加工

第6章 果蔬的加工

 6.1 果蔬品质与加工的关系

 6.2 果蔬加工保藏及原料的预处理

 6.3 果蔬罐制

 6.4 果蔬干制

 6.5 果蔬速冻

 6.6 果蔬糖制

 6.7 蔬菜腌制

第7章 软饮料的加工

 7.1 软饮料的定义及分类

 7.2 饮料用水及处理

 7.3 碳酸饮料

 7.4 果蔬汁饮料

 7.5 蛋白饮料

 7.6 包装饮用水

 7.7 茶饮料

 7.8 咖啡饮料

 7.9 植物饮料

 7.10 风味饮料

 7.1 l固体饮料

 7.12 特殊用途饮料

第8章 食品生产加工的质量管理与控制

 8.1 食品质量法律法规体系

 8.2 食品质量标准体系

 8.3 食品质量管理体系

 8.4 各类食品加工过程中的卫生与质量控制

第9章 食品加工新技术

 9.1 膜分离技术

 9.2 食品辐照技术

 9.3 微胶囊技术

 9.4 微波技术

 9.5 超临界流体萃取技术

 9.6 纳米技术