由许正忠和张德芳编著的《饼干教室》汇总了100多道饼干的制作方法，结合了过去教学内容进行整理。在准备内容时，加入更多造型及材料上的变化，更丰富了这本书的内容。书中也针对一些在教学上学生常碰到的问题做了说明。写这本书就像是在给学生们上课一样，除了把好吃的饼干介绍给大家，也让大家可以按照步骤做，“简单学，轻松做”。对初学者而言，我鼓励大家从饼干入门，因为简单易学，只要拿捏得宜，都可以烤出美味诱人的饼干：对于已经进入烘焙领域的同好，更希望可以用这些作品和大家一同分享。

 课前准备

 烘焙小常识材料及工具简介

 制作冷冻饼干的基本步骤

 制作薄脆饼干的基本步骤

 制作挤注式饼干的基本步骤

 制作蛋白霜的基本步骤

手工塑形饼干

 巧克力坚果烤饼

 咖啡雪球

 椰子球

 薰衣草饼干

 巧克力起普

 榛果饼干

 咖啡坚果棒

 全麦饼干

 雨滴核桃饼干

 葡萄干玉米脆片

 花生饼干

 抹茶奶油球

 蔓越莓夏威夷豆饼

 核果蛋饼

 椰香小点

 蓝莓干果饼干

 红糖燕麦饼

 肉桂核桃饼

 巧克力豆饼

 红糖酥

 草莓风昧起普

 香草甜昧饼干

 珍珠甜甜圈

 夏日莓果燕麦饼

 红曲米香饼

 擂茶巧酥

 荞麦酥

 酥脆饼干

 奶香腰果饼

 巧克力燕麦饼

 草莓果酱饼

 竹炭饼干

 松子酥

冷冻饼干

 向日葵饼干

 咖啡杏仁曲奇

 核桃草莓西饼

 伯爵香料饼干

 椰香火山豆西饼

 茉莉茶香饼干

 焦糖饼干卷

 芝麻沙布烈

 南瓜坚果饼干

 香梅饼

 棋格冰箱小西饼

 亚麻脆饼

 黑白芝麻饼

 双卷草莓饼干

 抹茶开心果饼干

造型组合饼干

 核桃覆盆子饼干

 太妃香酥杏仁饼

 丰富水果馅饼

 QQ糖饼干

 咖啡夹心饼

 菠萝达克斯饼

 枫糖白巧夹心

 花生雪霜饼

 酒渍葡萄干夹心饼

 椰子蛋饼

 蝴蝶酥

 椰香花环小饼

 无花果夹心方酥

 抹茶酥片

薄脆饼干

 杏仁瓦片

 海苔酥

 咖啡薄饼

 芝麻薄片

 芝麻杏仁薄烧

 比纳兹薄烧

 榛果巧酥

 橘子香卷

 南瓜薄片

 花生脆饼

挤注式饼干

 柠檬丹麦小西饼

 菊花酥

 罗密亚小西饼

 榛果巧克力甜心

 咖啡杏仁脆饼

 奶酥巧克力派

 玫瑰核桃小西饼

 黑巧克力小西饼

 超浓奶酪饼

 牛粒

 杏仁小水滴

 红茶饼干

 红糖姜昧杂粮饼

 抹茶脆糖酥

 德国结饼干

 香橙浓格酥

咸味饼干

 咖喱红椒成饼干

 香葱鸡汁饼干

 番茄香蒜饼干

 樱花虾薄饼

 培根土豆格子

 意式香料饼干

 全麦三角成饼

 洋葱饼干棒

 胚芽苏打饼干

 调味海苔小饼干

 黑胡椒切达奶酪饼

 海盐法香饼

后记