为了身体健康，让我们走近五谷杂粮，了解五谷杂粮的基本知识，学会用五谷杂粮去养生治病。葛静编著的《五谷杂粮养生一本全（超值白金版）》综合中华传统养生理论与现代医学保健知识，引入最先进的健康理念，并结合中国人日常生活的饮食习惯，系统介绍了五谷杂粮与养生防病的关系，以及各种谷物养生食疗方的制作步骤和营养价值，还提供了科学实用的食物养生指导。

为了身体健康，让我们走近五谷杂粮，了解五谷杂粮的基本知识，学会用五谷杂粮去养生治病。我们综合中华传统养生理论与现代医学保健知识，引入最先进的健康理念，并结合中国人日常生活的饮食习惯，系统介绍了五谷杂粮与养生防病的关系，以及各种谷物养生食疗方的制作步骤和营养价值，还提供了科学实用的食物养生指导。《五谷杂粮养生一本全（超值白金版）》全书按《中国居民膳食指南》中不同病症、不同人群、不同季节等对食用五谷杂粮的要求分类，主要介绍了五谷杂粮的养生功效及养生食谱、治病偏方等，内容全面，体例清晰。书中没有任何高深、枯燥的健康医学理论，而是把大家最关注的健康知识融入日常饮食之中，通过谷物小档案、食用宜忌、健康贴士、营养功效、营养成分、药典摘要、挑选储存等内容分别介绍了每种谷物的养生功效、挑选方法以及适合和忌用的人群等，内容深入浅出，简单明了。

葛静编著的《五谷杂粮养生一本全（超值白金版）》集合中华传统养生智慧与现代健康营养理论，让人们了解食物营养与健康密不可分的关系，指导人们认识食物的营养成分与健康功效，学会科学利用食物，达到强身健体和治疗疾病的目的，享受更美好的生活。

天生万物·独厚五谷

食之养人·全赖五谷

药食同源，古老养生智慧

四性五味，食物养生密码

1．咸味入肾——软坚散结

2．苦味入心——燥湿泻下

3．辛味入肺——发散行气

4．酸味人肝——收敛固涩

5．甘味人脾——补中益气

五谷食疗养生，伟人长寿秘诀

1．毛泽东的养生之道

2．邓小平的养生之道

3．陈云的养生之道

中国居民平衡膳食宝塔

1．膳食宝塔说明

2．膳食宝塔的应用方式

中国居民膳食指南

1．膳食指南说明与应用

2．中国孕期女性膳食指南

3．中国哺乳女性膳食指南

4．中国婴幼儿膳食指南

5．中国学龄前儿童膳食指南

6．中国儿童及青少年膳食指南

7．中国中老年人膳食指南

8．特定人群膳食指南

膳食平衡自测

揭开五谷杂粮的

养生密码

什么是五谷杂粮

五谷杂粮与营养素

1．蛋白质

2．脂肪

3．碳水化合物

4．膳食纤维

5．维生素

6．矿物质

7．水

人体必需七大营养素

与五谷杂粮来源一览表

五谷杂粮的五色理论

五性、五味与五谷杂粮关系

1．五味与五谷杂粮关系一览表

2．四性与五谷杂粮关系一览表

食用五谷杂粮的好处

1．增强机体免疫力

2．预防脑中风

3．增强抗病能力

4．预防心血管疾病

5．延缓衰老

6．帮助减肥

7．排毒美容

五谷杂粮的烹调原则与方法

1．粗细搭配

2．五谷杂粮内部混合搭配食用

3．五谷杂粮与蔬菜、肉类搭配

4．烹调前，先泡水

5．辨物倒水

6．煮豆类时不要放盐

7．使用陶瓷器具或不锈钢制品

食用五谷杂粮注意事项

1．不要食用过量

2．老人、孩子讲究粗粮细作

3．循序渐进

4．6种人吃五谷杂粮要特别注意

5．粗茶淡饭≠粗粮+素食

第二章 五谷食用·五谷为主 营养全面·强身健体

第三章 杂粮食用·杂粮为辅 补精益气·安心宁神

第四章 五谷杂粮与司机养生 顺应气候·节令养生

第五章 五谷杂粮与疾病防治 病从口除·药食相辅

第六章 五谷杂粮与美容养颜 吃出健康·吃出美丽

第七章 五谷杂粮与个人进补 饮食有节·各取所需

第八章 五谷杂粮之养生面点

第九章 五谷杂粮之养生粥

第十章 五谷杂粮之养生茶、汁

第十一章 五谷杂粮之养生糖水

第十二章 五谷杂粮之养生米浆、豆浆

附录

药食同源，古老养生智慧

“药食同源”是指中药与食物是同一来源。中药的来源多数为天然药物，包括植物、动物和矿物等，而日常人类食用的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质等，因此，中药和食物的来源是相同的。

按中医学的理念，凡是中药，都可以食用，只不过在用量上有少许差异而已，也就是说：毒性作用大药物的食用量小，毒性作用小药物的食用量大。因此，严格地说，在中医学中，药物和食物是不分的：药物即是食物，食物也是药物；食物的副作用小，而药物的副作用大。这是“药食同源”的另一种含义。

然而实际上，饮食的出现，比医药要早得多。因为，人类为了生存、繁衍后代，就必须摄取食物，以维持身体代谢的需要。《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见，神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。换句话说，那时，人们只有食物，并没有药物。

当人类社会不断发展，发现的食物越来越多时，各种食物的性味和功效也被人们慢慢认识并重视，同时，在经过长期的生活实践中，人们发现一些食物不但有食用价值，还可以用来治病，于是有些药物就从食物中产生了。这些生活体验，载人了《神农本草经》《黄帝内经》《食疗本草》，甚至《本草纲目》等，已经将食物及医药溶成一体，演化出“药食同源”的文化。

这是“药食同源”的另一种含义，也是食疗的基础。

《黄帝内经》说：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，说明了食物与药物之间是可以转化的。“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这可称为最早的食疗原则。

从上面这段话，我们可以总结如下3点：

（1）是药三分毒。

（2）药补不如食补。

（3）药膳养生不如食疗养生。

《养老寿亲书》说：“善治病者，不如善慎疾；善治药者，不如善治食。”人们很早就认识到，除了运用药物来防治疾病外，谷、肉、果、菜等食物也是应当充分利用的。其在《黄帝内经·素问》中就提出了：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养原则，说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。

五谷为养：古代的五谷是指稻、黍、稷、麦、菽等。《黄帝内经》认为五谷能养五脏之真气。如今五谷已经泛指各种谷类、豆类等，俗称五谷杂粮。日常饮食中五谷都是药食俱佳之品。如小米健脾和胃，失眠患者适合脾胃虚弱者食用；小麦具有养心益肾除热、止渴、安神宁心的功效。失眠患者可用带皮的全小麦熬粥喝，可以起到疏肝理气，调畅心气的作用；大米补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴，经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适；黑豆补肾强身、活血利水、清热解毒，尤其适合肾虚者食用；高粱健脾益胃，具有很好的养肝护肝作用。

五果为助：五果是指一般水果，尤指桃、梨、杏、李、枣，实际上是水果、干果的统称。“尝遍百果能成仙”，是中国一句脍炙人口的谚语，说明常吃各种水果有利健康。水果味美滋养又治病已经成为人们的共识。例如：樱桃“甘为舌上露，暖作腹中香”，“闻道令人好颜色，神农本草应自如”；红枣补血益寿，民谚赞称“一日吃数枣，终生不显老”：西瓜清热解毒、除烦止渴、利尿通便，有“天生白虎汤”之誉；山楂可和胃健脾、增强食欲、调节血脂的功效更是众人皆知。

五畜为宜：五畜是指牛、羊、猪、犬、鸡以及乳汁、禽蛋等各种动物性食品。益即增补之意，可补充增进主食的不足。适当食用动物食品，能使人的体格强壮，精力充沛。有些动物食品还有很好的食疗功效，如狗肉养肝、温肾助阳；羊肉养心，暖脾温肾；牛肉养脾，益气壮骨；猪肉养肾，滋阴养血；鸡肉养肺，甘温补虚……如此种种，不一而足。对症食疗，裨益多多。

五菜为充：蔬菜在中国饮食文化中占据重要的位置，食用的历史非常悠久。古籍《尔雅》定义蔬菜为：“凡草可食者，通名为蔬。”流传于民间的许多有关饮食的金科玉律都与蔬菜的保健功能有关。如：“食，不可无绿”“三天不吃青，两眼冒金星，，“青菜豆腐保平安”“萝卜上市，郎中下乡”“四季吃生姜，百病一扫光”“早吃三片姜，胜过人参汤”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等，可见菜之重要。

这与《中国居民膳食平衡指南》有异曲同工之妙。《中国居民膳食平衡指南》认为，要达到平衡膳食。促进健康，就要遵从“食物多样，谷类为主’’的原则。对机体代谢、生理功能、健康状况起最大作用的最主要的养分是能量和蛋白质，而“五谷为养”正是强调了人体所必需的能量和蛋白质主要应由粮食供给。

所谓“安身之本，必资于食”，“食借药之力，药助食之功”，二者相辅相成，突出显示了“药食同源”在中医养生保健中的独特优势。

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五谷杂粮，是我们从出生就赖以生存的食物，是我们餐桌上必备的食材，是每天的饮食必需，在中国居民膳食结构宝塔中，由五谷杂粮为原料，派生而来的食物占了食品比例的50％～60％，可见其品种繁多。《黄帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子·腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”。随着社会经济和农业生产的发展，五谷的概念在不断演变着，明朝的李时珍在《本草纲目》中记载的谷类有33种，豆类有14种，总计47种之多。现在，通常说的五谷杂粮，实际上是粮食作物的总称。

俗话说的好，“天生万物，独厚五谷，食之养人，全赖五谷”，《黄帝内经》中也提出过了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养原则，这种均衡的饮食观说明了五谷杂粮是饮食的基础、健康的基石。同时五谷杂粮含有丰富的营养元素，如维生素A、维生素B－、维生素B：、维生素c、维生素E和钙、钾、铁、锌等微量元素，其中多种五谷杂粮还拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸。

所以，从古至今皆有相关学者不断研究五谷杂粮所含营养素，并将之融人中国传统医学和现代医学的食疗中，更将五谷杂粮与其他食材、药材搭配，以增强对人体的益处。像多食用全麦类食物，可以起到抗忧郁的作用；喝小米粥，能改善情绪低落；食用玉米，具有延缓衰老的功效；喝花生红枣茶，能润肺止咳；喝黑米糊，益气补血、暖胃健脾；喝桂圆银耳汤．，养心安神；喝杏仁茶，清热润肺；吃糯米蒸糕，补中益气；吃萝卜糕，健脾益胃、滋补肝肾、祛脂利湿；吃芝麻菠菜，补肝益肾、开胸润燥；吃山药炖羊肉，温中散寒、补虚益血、润肺通肠。味道苦涩的荞麦含有丰富的维生素E，科学食用能使脑细胞免受损害，从而保护机体的健康，起到延缓衰老的功效。

为了身体健康，让我们走近五谷杂粮，了解五谷杂粮的基本知识，学会用五谷杂粮去养生治病。我们综合中华传统养生理论与现代医学保健知识，引入最先进的健康理念，并结合中国人日常生活的饮食习惯，系统介绍了五谷杂粮与养生防病的关系，以及各种谷物养生食疗方的制作步骤和营养价值，还提供了科学实用的食物养生指导。全书按《中国居民膳食指南》中不同病症、不同人群、不同季节等对食用五谷杂粮的要求分类，主要介绍了五谷杂粮的养生功效及养生食谱、治病偏方等，内容全面，体例清晰。书中没有任何高深、枯燥的健康医学理论，而是把大家最关注的健康知识融入日常饮食之中，通过谷物小档案、食用宜忌、健康贴士、营养功效、营养成分、药典摘要、挑选储存等内容分别介绍了每种谷物的养生功效、挑选方法以及适合和忌用的人群等，内容深入浅出，简单明了。

本书集合中华传统养生智慧与现代健康营养理论，让人们了解食物营养与健康密不可分的关系，指导人们认识食物的营养成分与健康功效，学会科学利用食物，达到强身健体和治疗疾病的目的，享受更美好的生活。