杨柳编著的《中国餐饮产业发展报告(2011版)》是“十一五”期间中国餐饮产业发展动态的集中展现和高度概括。书中集合了中国烹饪协会组织的调查研究报告，对餐馆行业信息反化、一次性餐具使用、顾客满意度等方面进行了调查分析，得出了权威的分析报告，并以净雅、百胜、王品、小肥羊、麻辣诱惑、和合谷为不同业态的代表性企业，介绍了其可供同行借鉴的发展经验。

杨柳编著的《中国餐饮产业发展报告(2011版)》自2006年连续发布以来，通过对餐饮行业总体发展现状的定期分析和发展趋势的预测，以及行业发展过程中一些热点、焦点问题的探讨，引起了社会各界尤其是餐饮行业的普遍关注。

《中国餐饮产业发展报告（2011）》重点研究四大方面的内容，“产业篇”侧重于“数据说话”，主要是关于行业信息化、农民工、节能降耗、一次性餐具使用、顾客满意度等方面的专题调查分析报告；“专题篇”定位在“热点关注”，对于行业关注较为集中的调味料研发、刷卡手续费、中央厨房、连锁经营等话题做深入探讨；“地区篇”突出“政府作为”，选择东、中、西部地区有代表性的城市，对其近年来在打造地区餐饮品牌、提升餐饮经济方面的显著成就予以推广；“企业篇”力求“经验介绍”，通过展示高档正餐、中式快餐、西式快餐、火锅、西餐等不同业态代表性企业的发展业绩，挖掘各个企业在不同经济成分、不同经营档次、不同发展历程背后的相通之处，介绍可供同行借鉴的宝贵经验。

此外，本报告还在附录中列出了2010年中国餐饮百强企业名单及2010年以来主管部门出台的与企业经营密切相关的“食品安全”方面的行政性法规与规范性文件，以期体现年度特征。

加快产业转型升级推动“十二五”餐饮产业经济发展(代序) 苏秋成

Ⅰ 总报告

 1 全面促进餐饮业转型升级大力推动城市科学发展 杨 柳

Ⅱ 产业篇

 2 2010年中国餐饮市场分析及2011年前景预测 中国烹饪协会

 3 2010年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告 中国烹饪协会

 4 2010年中国餐饮企业信息化现状及发展对策分析 中国烹饪协会

 5 2010年中国餐饮企业一次性餐具使用情况调查报告 中国烹饪协会

 6 2010年中国餐饮企业节能降耗调查报告 中国烹饪协会

 7 2010年中国餐饮业消费顾客满意度调查报告 中国烹饪协会

 8 2010年餐饮业新生代农民工调查报告 中国财贸轻纺烟草工会

Ⅲ 专题篇

 9 做大做强中国餐饮产业——兼对“十二五”中国餐饮产业的展望 荆林波

 10 中国面食产业发展的现状与对策 冯玉珠

 11 中餐调味技术转变和新型调味品研发 杜 莉

 12 餐饮业“用工荒”的现状、根源与对策 中国烹饪协会

 13 餐饮业刷卡手续费之争的现状、根源与建议 中国烹饪协会

 14 基于业态视角的餐饮连锁经营若干问题解读 侯 兵

 15 中国餐饮业运营模式变革与选择 吴 坚

 16 餐饮产品创新初探 关书东

 17 酒店业中顾客朋友关系的建立策略 曹成章

 18 中式菜点创新的设计思路 唐 文

 19 现代餐饮企业产品质量管理与成本控制 朱云龙

 20 中央厨房的新理念与新趋势 陆生槐

 21 2010年中国餐饮业职业教育发展报告 中国烹饪协会培训交流中心

Ⅳ 地区篇

 22 加快餐饮业发展推动产业优化升级

 ——云南餐饮业发展调研报告 于干千 杨艾军 邓小丽

 23 衡东土菜发展经验及设想 衡东县人民政府

 24 2010年银川市餐饮业发展报告 银川市人民政府

 25 顺德餐饮业发展报告 佛山市顺德区人民政府

Ⅴ 企业篇

 26 净雅：探索高端中式正餐连锁之路 张紫玉

 27 百胜：坚持本土化运作 百胜餐饮集团中国事业部

 28 王品：多品牌本土化发展 王品餐饮集团

 29 小肥羊：优化品牌扩张之路 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

 30 麻辣诱惑：良性经营三大法宝 北京市麻辣诱惑酒楼有限公司

 31 和合谷：探索烹饪工业化 北京和合谷餐饮管理有限公司

Ⅵ 附录一

 32 2010年度中国餐饮百强企业名单 

Ⅶ 附录二 2010年以来的法规汇编

 33 《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》 

 34 关于印发《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的通知 

 35 《中央厨房许可审查规范》 

 36 《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》