11.4 做一个称职的老板，善待员工

美国罗森帕斯旅行管理公司总裁罗森帕斯提出了“员工是上帝”的理念，这一理念首先就颠覆了人们熟知的“顾客就是上帝”的观念。因为这一理念，应该说准确地给了企业员工一个定位，肯定了员工在企业中至高无上的角色和地位。实际上，这是顾客满意理念的基础。也就是要使“顾客就是上帝”这一理念真正实现，唯有实现“员工也是上帝”。

“员工也是上帝”的思想给餐馆经营者的启示是，一个餐馆，只有善待服务员，服务员才可能善待客人：只有满意的服务员才能够创造顾客的满意。

1.严格管理，奖惩分明。

善待员工和严格管理是不矛盾的，严格管理的目的是劝人向善、向好的方向发展。因此，要理顺餐馆内外关系，完善各项规章制度，加强考勤考绩，岗位责任明确到人。凡是有所贡献的员工，都应给予精神上或物质上的奖励，使人人乐于争先，爱店敬业；对那些不合格的员工，如偷盗财物者、大吃回扣者、赌博斗殴者、玩忽职守者、酿成重大责任事故者，决不能姑息养奸，应坚决进行惩罚或予以除名。

2.弘扬组织文化。

具体可以通过如下措施：组织员工外出旅游，举办中秋晚会、团拜会；为职工子女安排就学，探视伤病职工；自办店刊，弘扬饮食文化和团队精神等来树立公众形象，这些对于改善劳资关系，调动员工积极性，增强凝聚力，都有很好的效果。

3.确立以人为本的管理思想。

所谓人本管理，简单地说就是以人为中心的人性化管理，它要求餐馆把员工看做是最宝贵的财富和最重要的资源，其中心思想是充分尊重每一名员工。餐馆向客人出售的是服务产品，服务产品质量的高低直接取决于服务的提供者——各个员工的服务技能和服务热情的高低。实施人本管理，应是餐饮业的必然选择。

餐馆实施以人为本的管理，最重要的是必须懂得如何尊重员工。餐馆管理人员须充分尊重员工的劳动，维护员工的权益，为其创造良好的工作氛围，这样做既能够增强员工的自信心，激发员工的工作热情，又能够提高员工对餐馆的满意度和忠诚度，从而大大降低员工的流动率。

4.帮助员工制定个人职业发展计划。

员工为适应快速变化的环境，需要不断学习和掌握新的知识和技能。餐馆为员工制定个人发展计划，协助员工学习各种知识和技能，特别是专业性的知识和技能。通过个人职业发展计划，使每位员工对自己目前所拥有的技能进行评估，并考虑餐馆发展的需求，使自己的特长及发展方向符合餐馆变化的需求。通过这种持续不断的个人发展计划，帮助员工适应餐馆多方面的工作及未来发展的需要。餐馆通过为员工制定良好的个人发展计划，给予员工丰富的教育和培训机会，能够促进员工个人和餐馆的共同发展，降低员工的流动率。

5.切实提高员工的薪酬福利水平。

在现阶段，工作仍是大多数员工谋生的重要手段，既然是谋生，就不得不考虑收入问题。当员工的付出与所得到的回报严重不相匹配时，跳槽也就是他们的必然选择了。此外，餐馆通过向员工提供较丰厚的薪酬，也能够提高员工跳槽的机会成本，有效地抑制员工流出本餐馆。同时，高薪也能吸引外部优秀人才的加盟。

6.利用各种机会，对员工进行培训。

对员工进行培训，是一种利己利人的举措，具体可采用下列措施：

鼓励员工业余自学科学技术知识，报考成人学校

举办短期的专项培训班，集中突破经营中的薄弱环节  组织员工调查市场，到兄弟店参观学习；组团参加行业技术交流，表彰各种竞赛中获奖的人员

请相关专家来店作学术报告，让员工及时了解餐饮业的发展动态审内部岗位练兵，定期比赛。建立创新小组，奖励创造新工作法和推出新菜点的佼佼者等

7.做一个称职的老板。

餐馆能否留住员工，其实最根本的还取决于老板本人，因为老板才是各项用人、管人、留人制度的最终决策者。而且，除此之外，老板的个性特征、自身魅力也是能否留住员工的一个重要因素。

P185-187

第一章 开餐馆，市场调查工作不可少

 1.1 餐饮业现状和前景分析

 1.2 餐饮业投资创业优势

 1.3 不可或缺的市场调查

 1.4 明确餐馆的经营方向

 1.5 开餐馆前的自我评估分析

第二章 兵马未动，粮草先行，落实好开店启动资金

 2.1 评估开店所需资金

 2.2 开店资金的筹集渠道

 2.3 筹集资金的注意事项

 2.4 系统规划你的投资方案

第三章 选择最适合自己的开店起步方式

 3.1 个人独资开一家餐馆

 3.2 合伙开餐馆

 3.3 接手转让店

 3.4 加盟餐饮连锁店

 3.5 撰写开店创业计划书

第四章 做好选址工作，好的店址决定餐馆的“钱”程

 4.1 好地址才有好生意

 4.2 适合开餐馆的“黄金地段”

 4.3 选择好店址的技巧

 4.4 餐馆选址要注重细节

第五章 进行餐馆设计，店面是餐馆最好的名片

 5.1 首先要起一个好名字

 5.2 餐馆装潢设计的艺术

第六章 菜单制作，菜单是餐馆的“第一推销员”

 6.1 做好餐馆菜品定位

 6.2 菜单的主要内容及考虑要素

 6.3 如何制作一份好菜单

 6.4 菜品要不断推陈出新

第七章 采购设备，招聘员工

 7.1 餐饮设备的购置

 7.2 员工招聘要点

 7.3 好厨师是餐馆成功的保证

 7.4 做好员工服务礼仪培训

 7.5 员工招聘常用表格

第八章 进行工商注册，做好开业庆典

 8.1 餐饮业卫生许可证办理流程

 8.2 餐饮业营业执照办理流程

 8.3 餐饮业税务登记与开户流程

 8.4 餐饮业如何缴纳注册资本

 8.5 个体经营餐馆注册登记手续

 8.6 合伙制餐馆设立流程

 8.7 筹划开业典礼

第九章 口味第一：餐馆的质量管理

 9.1 不要舍本逐末，口味永远第一

 9.2 精心打造自己的特色菜

 9.3 把好原料采购关

 9.4 保持口味、质量的一贯性

第十章 降低成本从源头开始：餐馆的采购供货管理

 10.1 餐饮原料采购基本知识

 10.2 选择最合适的采购人员

 10.3 选择合格的供应商

 10.4 想方设法降低采购成本

 10.5 采购验收有窍门

 10.6 食品原料存货和发放管理

 10.7 采购供货管理常用表格

第十一章 打造一流的员工队伍：餐馆的人员管理

 11.1 餐馆店员的岗位职责

 11.2 制定合理的薪资福利政策

 11.3 不可或缺的奖励措施

 11.4 做一个称职的老板，善待员工

 11.5 员工绩效考核的实施

 11.6 如何辞退不合格的员工

 11.7 员工管理常用表格

第十二章 酒香也怕巷子深：餐馆的促销管理

 12.1 掌握顾客的消费心理

 12.2 通过促销策略开发客源

 12.3 怎样把“头回客”变成“回头客”

 12.4 树立品牌意识

 12.5 销售管理常用表格

第十三章 没有服务就没有餐饮业：餐馆的顾客服务管理

 13.1 没有服务就没有餐饮业

 13.2 充分做好餐前准备工作

 13.3 迎宾与带位服务要点

 13.4 点菜服务要点

 13.5 上菜、分菜服务要点

 13.6 收银服务操作要点

 13.7 结账和送客服务要点

 13.8 服务现场常用管理表格

第十四章 精打细算才能赚钱：餐馆的财税管理

 14.1 精打细算，做好成本控制

 14.2 现金管理规范

 14.3 费用支出管理规范

 14.4 餐饮业税务统筹

 14.5 个体户餐馆如何缴税

 14.6 私营餐饮企业如何缴税

第十五章 卫生、安全意识很关键：餐馆的卫生、安全管理

 15.1 员工个人卫生是餐馆形象的直接表现

 15.2 不容忽视的厨房卫生

 15.3 公共区域卫生管理规范

 15.4 餐具卫生管理规范

 15.5 餐馆安全管理规范

第十六章 防患于未然：餐馆的危机管理

 16.1 时刻准备应对突发事件

 16.2 如何应对各种经营危机

 16.3 处理顾客投诉的艺术

 16.4 如何应对经营中遇到的黑恶势力

 16.5 明智处理合伙人之间的矛盾

第十六章 防患于未然：餐馆的危机管理

 16.1 时刻准备应对突发事件

 16.2 如何应对各种经营危机

 16.3 处理顾客投诉的艺术

 16.4 如何应对经营中遇到的黑恶势力

 16.5 明智处理合伙人之间的矛盾

1 关于创业

“这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代”，狄更斯在((双城记》里的这句话似乎是当今社会的一个现实写照，也是很多渴望创业者的一种真实处境。

这是一个最好的时代，因为这个社会尽管弊端重重，但它已为我们提供了几乎无限的可能性，只要你具备真才实学，敢想、敢闯、敢干，就有可能步入上一层天；这又是一个最坏的时代，因为很多人不满足自己的工作、不满足自己的收入，他们总是在幻想通过创业去改变眼前的一切，但却又迟迟不敢付诸行动，在浑浑噩噩中终此一生。

事实上，在这个世界上，选择创业的永远只是少数，99％的人都会安于稳定的工作和收人，只有1％的人属于不务正业，整天满脑子思考一些在别人看来不切实际的事。结果怎么样呢？机会让那1％的人捕捉到了，于是他们成功了。

这是一个创业的时代，也是一个人人都可以创造财富的时代，只要有梦想，就有可能铸就成功的未来。

2 关于开店

这个时代给了我们越来越多的创富机会，我们看到，一拨又一拨的新生代财富新贵正以其越来越令人眼花缭乱的手法，书写着一篇又一篇的创富神话，在他们手里，创业就如同行云流水一般，格外轻松自如！

但，这些创业大师们的传奇经历，对大多数普通草根创业者来说，似乎太过可望不可及。对他们创造的神话，你或许可以当作茶余饭后的谈资，也可以默默将之埋在内心深处作为自己或许永远都无法实现的远景目标。但如果所有的创业者都向他们看齐，非要做“马云第二”、“史玉柱第二”，那么很多人将注定会“死得很惨”。

在选择创业之前，认清自己的能量并做好创业的方向定位至关重要，适合自己的才是最好的。从这一意义上说，开店是一种不错的选择，具体而言，开店的形式多种多样，它可以是餐馆、服装店、零售店、专卖店、网店、美容店、专卖店等等，最关键的一点是，它们的进入门槛很低，投资可大可小，可谓普通创业者的最佳选择。

如果你的能力有限，只图小富即安，这里是一个很好的起点和归宿；如果你有雄心壮志，只求大富大贵，那么开店也为你提供了这种可能性。从一个小店开始做到了全球连锁的沃尔玛、麦当劳等可以为证。

3 关于餐饮

“民以食为天”，“吃”是一个亘古不变的热点话题。

相对其它行业而言，餐饮业在人口众多的中国有着非常广阔的空间，餐饮业进入门槛低，投资少，风险小，回报快，利润较高，非常适合积蓄不多、经验也不多的普通人群。而且，只要用心运作，合理经营，就完全不用为没有市场、没有人消费而苦恼，餐饮业是一个永远的朝阳行业。

对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更让人兴奋了：将近14亿的潜在顾客群，上万亿元的年餐饮消费额，以及每年持续近20％的幅度增长……这些信息足以令所有意欲进军餐饮业的人激情澎湃。

对那些苦苦寻觅却又创业无门的人群来讲，开餐馆确实是一个不错的方向。

4 关于本书

正是为了给餐馆创业者以最实际的指引，我们编写了此书。

本书从开店前期市场调查、落实启动资金、选择起步方式、选址、装潢设计、菜单制作、设备采购、招聘员工、工商注册、开业庆典等准备工作，到质量、服务、人员、促销、采购、财税、卫生、安全、危机等几大内部管理板块，逐一介绍了餐馆创立与经营过程中的方方面面的知识与注意事项，能够帮助创业者有效解决“起步难”、“经营难”的问题。  在编排上，本书以图解的形式，简单而又直观地为广大读者呈上了一本不可多得的餐馆创业参考书。在书中，我们彻底摈弃了那些高深晦涩的理论、老生常谈式的说教，筛选的是餐馆创业者最需要的方法、流程、操作规范、正反面案例等可以直接拿来为我所用、所借鉴的内容。

编者们希望的是，当读者翻开本书的第一页，到合上本书的最后一页之后，就已经完成了一次创业的“彩排”历程，接下来就能够顺利投入到餐馆的经营实战中去！

餐饮业进入门槛低，投资少，风险小，回报快，利润较高，非常适合积蓄不多、经验也不多的普通人群。只要用心运作，合理经营，完全不用为没有市场、没有人消费而苦恼。

陈海涛编著的《第一次开餐馆就赚钱：图解开店全过程》从开店前期市场调查、落实启动资金、选择起步方式、选址、装潢设计、菜单制作、设备采购、招聘员工、工商注册、开业庆典等准备工作，到质量、服务、人员、促销、采购、财税、卫生、安全、危机等几大内部管理板块，逐一介绍了餐馆创立与经营过程中的方方面面的知识与注意事项，能够帮助创业者有效解决解决“起步难”、“经营难”的问题。

在编排上，《第一次开餐馆就赚钱：图解开店全过程》以图解的形式，简单而又直观地为广大读者呈上了一本不可多得的餐馆创业参考书。在书中，我们彻底摈弃了那些高深晦涩的理论、老生常谈式的说教，筛选的是餐馆创业者最需要的方法、流程、操作规范、正反面案例等可以直接拿来为我所用、所借鉴的内容。

陈海涛编著的《第一次开餐馆就赚钱：图解开店全过程》是一本面向中小规模投资的创业书，是一本关于开一家赚钱餐厅的智囊书。从本书中，你可以了解到：餐厅开业流程、办理手续、餐厅定位选址、命名、店堂布置、人员招聘、菜单设计、服务培训、厨房管理、特色菜品促销、推广竞争制胜、库房管理、危机管理……