《餐饮服务与管理》(作者杨爱华、苗长川)是从基层服务人员和督导层面人员的培训管理出发，面向酒店管理专业高职高专学生。同时，注重实际操作性，引入一些新的理论和方法，开拓学生的视野；编写中力求通俗易懂，并设计了相应的思考题和实训内容，帮助学生更好地理解和掌握所学知识。

本书由邯郸职业技术学院杨爱华、杨凌职业技术学院苗长川任主编。

《餐饮服务与管理》(作者杨爱华、苗长川)是根据教育部有关精神，结合高职高专应用型人才培养的特点编写的，旨在培养学生的市场意识。通过这本书的学习，可以使学生知道如何进入餐饮市场，学会分析现代经营模式，并在项目创新和企业品牌方面给以引导。本书内容主要由餐饮企业的组织机构、设计与布局、餐饮服务技能、餐饮服务规范、菜单、餐饮服务质量、餐饮成本控制、餐饮原料管理，餐饮营销和主要客源国习俗等方面构成的。

《餐饮服务与管理》可作为高等职业院校、高等专科学校、成人高等院相关专业学生的学习用书，也可供中等职业学校及其他相关从业人员使用。

第1章 概述

 1．1 餐饮概述

 1．1．1 餐饮

 1．1．2 餐饮服务

 1．1．3 酒店餐饮部

 1．2 餐饮企业组织机构和职能

 1．2．1 餐饮部组织机构

 1．2．2 餐饮企业的主要职能

 1．3 餐饮从业人员的素质要求

 1．3．1 思想政治要求

 1．3．2 服务态度要求

 1．3．3 服务知识要求

 1．3．4 能力要求

 1．3．5 身体素质要求

　复习思考题

　案例分析

　实训项目

第2章 餐饮企业的设计与布局

第3章　餐饮服务技能

第4章　餐饮服务规范

第5章　菜单管理

第6章　餐饮服务质量管理

第7章　餐饮成本费用控制

第8章　餐饮原料管理

第9章　餐饮营销

第10章　主要客源国饮食习俗

参考文献