《图解糖尿病饮食宝典（全彩版）》编著者孙树侠。

《图解糖尿病饮食宝典》是拥有20多年经验的糖尿病专家根据糖尿病患者饮食五要素，精心为糖尿病患者打造的140多道营养食谱，使糖尿病患者自己规划饮食，吃自己所爱。本书结构简洁，具有重点突出、实用性强、便于阅读等鲜明特点。对所列食材和食谱从营养特色、功效、饮食要点等方面进行了阐述。

《图解糖尿病饮食宝典（全彩版）》编著者孙树侠。

《图解糖尿病饮食宝典（全彩版）》内容提要：本书第一部分“糖友也能当美食家”的主要内容，提纲挈领地介绍了饮食五要素，并以“一粥一饭要注重”为题，介绍了一日三餐中需要注意的主要问题。第二部分是本书的核心部分，以图解的形式，从对糖尿病患者有益的食物、其他合并症糖尿病患者的饮食和普通糖尿病患者的饮食等多个侧面，进行了简单明了的介绍。其要旨就是要做到营养全面，膳食平衡，增强抗病能力，遏制甚至缓解糖尿病病情的发展。本书结构简洁，具有重点突出、实用性强、便于阅读等鲜明特点。对所列食材和食谱从营养特色、功效、饮食要点等方面进行了阐述。

PART1 糖友也能当美食家

 饮食五要素 2

 控制总量 2

 饮食多样 2

 饮食清淡 2

 限酒 3

 愉快进食 3

 一粥一饭要注重／3

 每日总热量计算 3

 灵活运用“食品交换份法”

 4

 选择升糖指数低的食物 5

 灵活加餐 6

 走出常见误区／6

 吃少了血糖自然就会降下来 7

 只吃素不吃荤 7

 无糖食品可以随便吃 7

 早餐不想吃，午餐吃个饱 7

PART2 糖友饮食详解 适宜的食物

 粮食类 10

 大米 10

 小米 10

 小麦 11

 燕麦 11

 黄豆 12

 荞麦 13

 玉米 13

 薏仁 14

 豇豆粒 14

 黑米 15

 绿豆 16

 黑豆 16

 红小豆 17

 白扁豆 18

 蔬菜类 18

 丝瓜 18

 苦瓜 19

 黄瓜 19

 南瓜 20

 胡萝卜 21

 白萝卜 21

 菜花 22

 西蓝花 22

 菠菜 23

 香菜 24

 芹菜 24

 大白菜 25

 圆白菜 25

 荠菜 26

 空心菜 26

 石花菜 27

 苋菜 28

 蕨菜 28

 莼菜 29

 芥蓝 29

 香菇 30

 平菇 31

 草菇 31

 鸡腿菇 32

 金针菇 32

 口蘑 33

 松蘑 33

 银耳 34

 莲藕 35

 荸荠 35

 魔芋 36

 菊芋 36

 茄子 37

 辣椒 37

 青椒 38

 番茄 39

 西葫芦 39

 木耳 40

 绿豆芽 41

 黄豆芽 41

 莴笋 42

 竹笋 42

 芦笋 43

 芦荟 44

 马齿苋 44

 洋葱 45

 大蒜 45

 海带 46

 紫菜 47

 仙人掌 47

 豌豆苗 48

 生菜 48

 豇豆 49

 豆腐 49

 土豆 50

 香椿 51

 肉类 51

 鸭肉 51

 兔肉 52

 鸡肉 52

 鹌鹑肉 53

 牛肉 54

 鸭血 54

 猪血 55

 驴肉 55

 牛蹄筋 56

 水产类 56

 鲤鱼 56

 平鱼 57

 三文鱼 57

 鳗鱼 58

 鲫鱼 59

 牡蛎 59

 黄鳝 60

 蛤 60

 海参 61

 金枪鱼 62

 水果类 62

 猕猴桃 62

 山楂 63

 杏 63

 草莓 64

 樱桃 65

 李子 65

 杨桃 66

 桃子 66

 橘子 67

 柚子 68

 橙子 68

 柠檬 69

 无花果 69

 橄榄 70

 苹果 71

 木瓜 71

 石榴 72

 芦梨 73

 干果类 73

 栗子 73

 莲子 74

 白瓜子 74

 榛子 75

 花生 75

 杏仁 76

 腰果 77

 核桃 77

 西瓜子 78

 食用油类 78

 橄榄油 78

 茶油 79

 葵花子油 79

 芝麻油 80

 茶饮 81

 绿茶 81

 红茶 81

 枸杞子茶 82

 石榴茶 83

 绞股蓝茶 83

 莲子心茶 84

 金银花茶 84

 玉米须茶 85

 西洋参茶 86

 豆浆 86

 牛奶 87

 保健食品 88

 螺旋藻 88

 蜂王浆 88

 珍珠粉 89

 蜂胶 90

 花粉 90

 人参 91

 中草药 92

 灵芝 92

 玄参 92

 黄连 93

 葛根 93

 黄精 94

 石膏 95

 桔梗 95

 黄芪 96

 山药 97

 玉竹 97

 地黄 98

 何首乌 98

 麦冬 99

 川芎 100

 桑白皮 100

 茯苓 101

 刺五加 101

 地骨皮 102

 知母 102

 柚子皮 103

 桃花 103

 蚕蛹 104

 饮食巧搭配

 普通糖尿病患者食谱 105

 虾皮炒油菜 105

 笋尖焖白菜 106

 奶油菜心 106

 芝麻菠菜 107

 冬菇烧空心菜 107

 鸡丝韭黄 108

 韭菜粥 108

 莜麦面蒸饺 109

 红豆粥 109

 绿豆小米粥 110

 肉丝炒蒲菜 110

 百合芦笋汤 111

 苋菜蛋汤 111

 苦瓜鲫鱼汤 112

 腐竹拌芹菜 112

 肉炒豌豆苗 113

 盖肉丝瓜 113

 青椒炒牛肉 114

 芝麻酱拌豇豆 114

 茄子肉粥 115

 苹果奶粥 115

 山药粥 116

 腊肠炒豆角 116

 双耳拌黄瓜 117

 番茄炒椒菇 117

 萝卜丝拌海蜇 118

 烩豆角 118

 蒜蓉茄子 119

 糯米藕 119

 西葫芦饺子 120

 茄汁莲藕 120

 爆炒魔芋丝 121

 芹菜粥 121

 猪肚炒绿豆芽 122

 虾肉山药粥 122

 南瓜薏仁粥 123

 鸽肉煮银耳 123

 小鸡炖蘑菇 124

 苦瓜羹 124

 白菜烩豆腐 125

 绿豆西瓜粥 125

 黄豆苹果粥 126

 枸杞子粥 126

 乳鸽枸杞子汤 127

 菠萝粥 127

 蹄筋桃肉 128

 肉末裹金针 128

 椒蘑熘羊肚 129

 菊芋粥 129

 凉拌石花菜 130

 蚝油芥蓝 130

 蕨菜炒鸡蛋 131

 香椿芽拌黄豆嘴 131

 黄豆猪蹄汤 132

 腐乳炒空心菜 132

 绿豆芽炒兔肉丝 133

 荞麦黄豆粥 133

 山药饼 134

 茄汁芦笋 134

 兔肉炖山药 135

 荞面打糕 135

 乌鸡葱白粥 136

 海蜇荸荠汤 136

 冬瓜青鱼汤 137

 红小豆薏仁粥 137

 薏仁山药粥 138

 山药鸡肉汤 138

 黑米粥 139

 韭菜炒绿豆芽 139

 香菇炒菜花 140

 辣椒炒苦瓜 140

 鳝鱼香菜粥 141

 豆豉蒸平鱼 141

 金针豆苗汤 142

 豆豉青椒炒蛋 142

 口蘑烧西蓝花 143

 川芎薏仁粥 143

 葛根小米粥 144

 洋葱肉丝面 144

 牛肚烧葱椒 145

 双椒炒南瓜 145

 玉竹山药煲老鸭 146

 茄盒 146

 肥胖型糖尿病患者食谱 147

 鱼肉丸子生菜汤 147

 木耳炒洋葱 148

 香菇炖冬瓜 148

 茯苓饼 149

 白菜炒粉丝 149

 番茄炒鸡蛋 150

 凉拌海带豆腐干 150

 番茄牛肉 151

 腐竹炒苋菜 151

 山药扁豆粥 152

 玉米面糙米粥 152

 汆莜面 153

 白萝卜豆菇汤 153

 消瘦型糖尿病患者食谱 154

 肉炒番茄椒片 154

 清蒸鲫鱼 155

 木须肉 155

 虾仁炒菜花 156

 莲子鸭肉汤 156

 儿童糖尿病患者食谱 157

 冬瓜汆肉丸子 157

 蒜片炒苋菜 158

 凉拌青椒豆腐丝 158

 肉炒莴笋 159

 大米豇豆粥 159

 鲫鱼冬瓜汤 160

 玉米面小窝头 160

 妊娠糖尿病患者食谱 161

 肉片炒芦笋 161

 豉汁鳗鱼 162

 鲫鱼炖豆腐 162

 冬菇扁豆 163

 圆白菜肉卷 163

 奶油菜花 164

 全麦面花卷 164

 老年糖尿病患者食谱 165

 芹菜蛋饼 165

 鸭子猪蹄汤 166

 虾仁鸡蛋蒸饺 166

 牛奶燕麦粥 167

 清蒸豆腐 167

 大米莲子粥 168

 蒜炒空心菜 168

 糖尿病合并高血压患者食谱 169

 清蒸武昌鱼 169

 海带豆腐汤 170

 清蒸鳕鱼 170

 荠菜虾皮饺子 171

 香肠炒洋葱 171

 肉炒芹菜 172

 凉拌黄瓜 172

 笋片鹌鹑汤 173

 豆浆粥 173

 醋泡花生 174

 山楂粥 174

 芹菜汁 175

 黑白耳汤 175

 糖尿病合并冠心病患者食谱 176

 清炖平鱼 176

 番茄豆腐汤 177

 排骨炖海带 177

 黄豆芽炒韭菜 178

 绿豆大米粥 178

 凉拌茄子 179

 香菇烧油菜 179

 桃仁粥 180

 黄芪炖乌鸡 180

 参冬大米粥 181

 芪菇黑鱼汤 181

 糖尿病合并高脂血症患者食谱 182

 肉片炒木耳 182

 素炒卷心菜 183

 凉拌苦瓜 183

 蛤炒西蓝花 184

 玉米面糊 184

 紫菜汤 185

 丹参猪肝汤 185

 芹菜枣汤 186

 决明大枣粥 186

 胡萝卜粥 187

 桑葚芝麻大米粥 187

 糖尿病合并脂肪肝患者食谱 188

 银耳炖鲤鱼 188

 韭菜炒鸡蛋 189

 小葱拌豆腐 189

 牡蛎萝卜丝汤 190

 绿豆苦瓜汤 190

 鸭肉烩山药 191

 荞麦面葱花饼 191

 猕猴银耳羹 192

 藕菇胡萝卜汤 192

 糖尿病合并便秘患者食谱 193

 果蔬拼盘 193

 丝瓜炒鸡蛋 194

 胡萝卜炖牛肉 194

 黄豆芽炒瘦肉 195

 番茄萝卜 195

 葱椒牛肉 196

 茭白芹菜汤 196

 猪血菠菜汤 197

 木耳煮山楂 197

 白菜海米汤 198

 蕨菜木耳瘦肉汤 198

 荸荠豆腐肉汤 199

 海参木耳排骨汤 199

附录 200

血糖值 200

各类食品等热量交换份表 202

体重指数 203

不同糖友每日摄入总热量参考值 203

常用食材升糖指数表 204

PART1糖友也能当美食家

一旦得了糖尿病，很多人就以为再也不能随心所欲地吃好的、喝好的了。

其实不然，糖尿病患者可以根据自己的喜好选择食物，前提是要把握好饮食原则，只要原则不出框，糖友也能当美食家。饮食五要素控制总量总量，即总热量。总热量是影响血糖变化的重要因素，血糖的高低直接反应糖尿病患者的病情变化。

控制总热量并不是说少吃少喝，摄入的热量越少越好。热量是维持人体正常活动不可缺少的物质，糖尿病患者如果摄入的热量不足，就可能引发低血糖，病情就会加重。

控制总热量，就要合理安排一日三餐，每餐都有碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养物质，而且要限量，使血糖、血脂的指标达到或接近正常值。

饮食多样多样饮食对糖尿病患者有益，既可以吸收不同食物中的营养成分，又可以饱口福。主食不能只吃米饭，也要吃豆类等杂粮。副食应尽可能地多种多样，每天最好能够吃4～5种蔬菜。

适当吃些水果对稳定血糖有一定的作用。吃水果的前提是：有选择性地吃；在血糖控制比较理想时适量吃；在血糖、尿糖不稳定的情况下，坚决不吃。

干果中所含的不饱和脂肪酸对糖尿病患者有益，如花生米、葵花子、南瓜子、核桃仁、杏仁、果仁、榛子、松子、板栗，均有助于改善血糖和胰岛素的平衡，可以调节血脂，提高视力，是天然的保健品。

饮食清淡

清淡饮食对糖尿病患者来说有着重要的意义。现代医学研究表明，食盐中的钠离子能够增强淀粉酶的活性，进而促进淀粉消化和促进小肠吸收游离葡萄糖。糖尿病患者摄入过多的盐，其血糖浓度就会增高，极易导致病情加重，还会诱发高血压病，并且会加速和加重糖尿病大血管并发症的发展。

糖尿病患者如果长期食用高脂肪、高蛋白食物，其血管就会硬化，极容易导致糖尿病性高脂血症、糖尿病性高血压等各种并发症。

限酒

医学研究表明，酒对糖尿病的控制及预防并发症的发生和发展有一定的影响。用胰岛素治疗的糖尿病患者，空腹饮酒极易出现低血糖。用磺脲类降糖药物的患者，饮酒可引起心慌、气短、面颊发红等症状。

由于过量饮酒而引起糖尿病性酮症酸中毒的患者并不罕见。轻度糖尿病患者如欲饮酒，只能少量饮用酒精浓度低的啤酒、果酒，并且避免空腹饮用。

重症合并肝胆疾病者严禁饮酒。

愉快进食  愉快的饮食情绪与营养一样重要。当带着愉快的心情进餐时，各种消化酶分泌量会增加，既有利于消化和吸收，又有利于稳定血糖。

若心情不好时进餐，除消化吸收会受到影响之外，还可引起交感神经兴奋，

促使糖原分解，会导致血糖水平升高，这对血糖的控制非常不利。

一粥一饭要注重

俗话说：千里之堤毁于蚁穴。对糖尿病患者来说，一粥一饭不可小视。血糖就像水银柱，一顿饭吃得不合理，血糖就有可能冒顶，要想降下来就没那么容易了。

糖尿病患者即使肚子再饿，嘴再馋，也不能毫无顾忌地大吃大喝，可以采取少食多餐的办法充饥，可以选择低糖食物解馋。为了健康，糖尿病患者的饮食应该从一粥一饭抓起。

每日总热量计算

糖尿病患者由于自身糖代谢的障碍，特别需要对每日每餐的热量精打细算。首先应该根据体重指数来判定自己属于何种体型，然后根据自己每日的活动强度判断每千克体重需要多少热量：

。卧床休息的患者

标准体重、肥胖、消瘦的患者分别需要15～20千卡、＜15千卡、20～25千卡热量。

。轻体力活动的患者标准体重、肥胖、消瘦的患者分别需要30千卡、20～25千卡、35千卡热量。

。中等体力活动的患者标准体重、肥胖、消瘦的患者分别需要35千卡、30千卡、40千卡热量；

。重体力活动的患者标准体重、肥胖、消瘦的患者分别需要40千卡、35千卡、

45～50千卡热量。每日所需热量的简易计算方法：

每日所需总热量（千卡）＝每千克标准体重所需热量（千卡／千克）×标准体重（千克）灵活运用“食品交换份法”“食品交换份”是营养学上的一个概念，凡能产生90千卡热量的食物即为一个“食品交换份”。换句话说，每个“食品交换份”的食物所含的热量都是90千卡，但其重量可以不同，例如，1个“食品交换份”的食物相当于米面25克，相当于绿叶蔬菜500克，相当于水果200克，相当于牛奶125毫升，相当于瘦肉50克，相当于鸡蛋50克，相当于油10克。

可以将食物按照其来源及营养成分的不同分以按照“食品交换份”相互交换而热量保持不变，例如，在谷薯类当中，50克大米可以和打饼干相互交换；在肉蛋类当中，50克瘦猪肉可以和1个鸡蛋、100克鱼虾、100克豆腐干或250克豆腐相互交换。

当不同类食物营养素结构相似时，也可以互换，例如，25克燕麦片可以和200克橘子互换，它们所含热量和碳水化合物基本相近。运用“食品交换份法”，糖尿病患者可以比较自由地选择不同的食物，品尝不同佳肴，使日常饮食不再单调。

世间之事有利就有弊，“食物交换份”仅仅提供了热量的统一，不能显示对血糖生成的影响，为此营养学家们提出了食物血糖生成指数的新概念。

糖尿病患者了解了各种食物的不同血糖生成指数，运用“食物交换份法”选择低血糖生成指数的食品，就可以既控制能量的摄入，又不会使血糖升高，可谓一举两得。

选择升糖指数低的食物糖尿病患者要想做到健康饮食，首先需要了解食物升糖指数（GI）的概念。

吃进食物后，在一定时间内血糖上升的速度和峰值，就是升糖指数。食物升糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效的指标。

低升糖指数食物升糖指数在55以下。

低升糖指数的食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的速度慢、峰值低。

中等升糖指数食物升糖指数在55～75。

。高升糖指数食物

升糖指数大于75以上。高升糖指数的食物，进入胃肠道后消化快，吸收率高，葡萄糖释放入血液快。

食物的升糖指数受多方面的影响，如受食物中碳水化合物的含量、膳食纤维的含量，食物的物理状况及加工制作过程的影响。

吃饭时，将米饭和一些蔬菜间隔吃会降低米饭的升糖指数。这是因为蔬菜中所含的一些纤维改变了摄入的米饭在肠胃中被消化吸收的速度，从而改变了米饭的升糖指数。吃饭后马上喝水，会使消化吸收加快，原有食物的生糖指数会变高。

食物中所含的膳食纤维越多，其生糖指数越低，反之越高。比如，小麦麸皮中膳食纤维比小麦粉中高，因此麸皮升糖指数就比面粉的低。

升糖指数还与烹调的方法有关。食物加工时间越长、温度越高，生糖指数就越高，反之就越低。比如，稀大米粥的血糖生成指数就相当高，甚至有人比喻为“和喝糖水差不多”。

了解了上述原理后，糖尿病患者就可以有目的地选择升糖指数低的食物并采取适当加工方法，实现科学饮食。  灵活加餐

灵活加餐对防治糖尿病低血糖反应很重要。打胰岛素的患者，在注射胰岛素后血糖可能大幅度回落，更容易出现低血糖反应。

糖尿病患者一般可在上午9～10点，下午15～16点及晚上睡前加一次餐，偶发低血糖反应时，可立即食用易于吸收的果汁、糖水、糖果等予以缓解。糖尿病患者如果能根据自身的实际情况做到灵活加餐，可使血糖保持在相对稳定的状态，预防低血糖反应的发生。

PART2糖友饮食详解

粮食类

大米

功效

补中益气、健脾养胃、益精强智、养阴润燥、止烦、止渴。对因糖尿病引起的视力减退、腰膝酸软等有辅助疗效。

营养特色

富含有助于防治糖尿病的米精蛋白、氨基酸、膳食纤维、维生素B1。

饮食要点

糙米中保留大米的精华——胚芽。糖尿病患者要糙米、精米搭配着吃，以

保证营养平衡。淘米不宜手搓，以免大米表层的维生素B1、无机盐及蛋白质损失掉。

提示

隔夜的米饭一定要热透再吃。

小米

功效

滋阴养血、清热解渴、健脾和中、益肾气、补虚损。对糖尿病合并肾病、胃肠病有辅助疗效。

营养特色

含有丰富的膳食纤维、色氨酸，还含有多种维生素、矿物质，可促进胰岛素的分泌，抑制血糖升高。

饮食要点

小米粥熬得要稠一些，表层才会出粥油，粥油营养价值非常高，对身体有

较强补益作用。

提示

喝小米粥能养胃。  

小麦

养心益肾、镇静益气、健脾厚肠、除烦止渴，适用于腹泻、血痢、盗汗、毒疮等。

所含丰富的植物蛋白能够有效地降低血糖、尿糖，防治糖尿病及其并发症。

新磨的面粉不如旧面粉品质好，民间有“米要吃新，面要吃陈”的说法。

小麦面粉所含热量较高，应酌情食用，切勿超量。

尽量不要油炸面食，以免破坏其营养成分。

燕麦

功效

润肠、活血化淤、安神补脑、清热。

营养特色

所含的可溶性纤维能够抑制餐后血糖的急剧升高，抗氧化剂可有效地减少血液中的胆固醇，对预防糖尿病合并高脂血症及冠心病有辅助作用。

饮食要点

最好买需要煮的燕麦片，因为需要煮的燕麦片没有加入任何添加剂，而且可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度相对较慢。免煮燕麦片都是经过加工处理的，营养损失较多。

提示

食用燕麦一天不要超过40克，否则容易引起胃肠胀气，严重时可引起胃痉挛。

黄豆

功效

健脾宽中、清热、通便、利尿、解毒，可辅助治疗缺铁性贫血、心脑血管疾病。

营养特色

黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，糖尿病患者如果经常食用黄豆可起到降糖效果。

黄豆中还含有皂素、卵磷脂，可辅助防治糖尿病性高脂血症。

饮食要点

黄豆可以做成豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆浆、豆奶、豆饼、豆面等。  豆腐下锅前，可在开水中汆一下，这样豆腐的口感就更好。

提示

豆制品每日食用量不应超过50克。

患有肝病、肾病、消化性溃疡、乳腺癌治疗及服用四环素药物等患者慎吃豆制品，以免药效受到影响。

痛风患者不宜吃豆制品。

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