《营养与食品卫生学(附光盘供预防医学类专业用第7版全国高等学校教材)》由孙长颢主编，在严格遵循预防医学专业学生的培养目标和要求的基础上，密切结合高等医学教育改革中提出的培养创新性人才的需求，进行充分调研、又征求部分专家意见，最终确定了这次修订的指导思想。本次教材修订主要是在编写框架和内容上进行了修订，又注重以下几点：①注重教材框架的逻辑合理性；②注重对营养学全貌的描述；③在保证“三基”、“五性”基本特点的同时，将该领域成熟的新理论、新知识写入教材，并根据营养与食品安全领域新颁布和新实施的公共政策、法规、标准及指南更新相应内容；④紧密联系实际，教材内容紧密结合预防医学和公共卫生的实际工作需求。

绪论

第一篇 营养学

第二篇 食品卫生学

第一章 营养学基础

第二章 食物中的生物活必成分

第三章 各类食物的营养价值

第四章 公共营养

第五章 特殊人群的营养

第六章 临床营养

第七章 营养与营养相关疾病

第二篇 食品卫生学

第八章 食品污染及其预防

第九章 食品添加剂及其管理

第十章 食品新技术及其卫生学问题

第十一章 各类食品卫生及其管理

第十二章 食源性疾病及其预防

第十三章 食品安全性毒理学评价及风险评估

第十四章 食品安全监督管理

附录

参考文献

中英文名词对照索引